生物技術(shù)與食品安全檢測與品質(zhì)控制-wenkub
2023-04-22 03:51:36 本頁面
【正文】 源基因在其中復(fù)制表達(dá)，從而改造生物特性，大量生產(chǎn)人類所需要的產(chǎn)物或創(chuàng)建新的生物類型[4]。2 食品生物技術(shù)的基本概念生物技術(shù)（Biotechnology）又稱生物工程(Bioengineering)，是以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，利用生物的特性和功能，結(jié)合先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)手段及其他基礎(chǔ)科學(xué)的原理，按照預(yù)先的設(shè)計改造生物體或加工生物原料，為人類生產(chǎn)出所需產(chǎn)品或達(dá)到某種目的的新技術(shù)。適應(yīng)和滿足消費(fèi)者需求的安全、方便、特別是功能性食品正不斷進(jìn)入市場。簡要概述了基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程等生物技術(shù)在食品檢測與品質(zhì)控制領(lǐng)域的應(yīng)用。商業(yè)實踐表明，應(yīng)用生物技術(shù)能改善健康、服務(wù)農(nóng)業(yè)以及提高食品品質(zhì)。為滿足消費(fèi)者的需求，維持或擴(kuò)大市場份額，食品工業(yè)正致力于開發(fā)高附加值的新型或改良食品。廣泛應(yīng)用于食品、農(nóng)業(yè)、化工、醫(yī)藥、環(huán)境保護(hù)等行業(yè)平[2]。細(xì)胞工程（Cell Engineering）就是應(yīng)用細(xì)胞生物學(xué)方法根據(jù)人們預(yù)定的設(shè)計，有計劃地保存、改變和創(chuàng)造遺傳物質(zhì)的技術(shù)，也就是在細(xì)胞水平研究、開發(fā)、利用各類細(xì)胞的工程[5]。發(fā)酵工程（Fermentation Engineering）是指給微生物提供最適宜的生長條件，利用微生物的特定功能，通過現(xiàn)代技術(shù)手段生產(chǎn)出人類需要的產(chǎn)品的工程，又稱為微生物工程。由于蛋白質(zhì)工程是在基因工程的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在技術(shù)方面有諸多同基因工程相似的操作，因此蛋白質(zhì)工程又稱為第二代基因工程。3 生物技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用傳統(tǒng)食品安全檢測方法，一般來說成本高、速度慢、效率低。常用的主要包括分離培養(yǎng)法、免疫學(xué)方法、分子生物技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等[7]。 免疫學(xué)方法免疫學(xué)方法，是利用抗體與抗原的特異性結(jié)合特性來實現(xiàn)食品中污染物檢測的方法。另外食品中的化學(xué)污染物，例如農(nóng)藥、抗生素和激素等的殘留也可以采用免疫學(xué)方法進(jìn)行分析，首先必須制備特異性抗體，而對于一些小分子物質(zhì)，例如生物毒素和農(nóng)藥殘留等，由于本身沒有免疫原性，所以首先必須對其進(jìn)行改造，其過程復(fù)雜、繁瑣。其中前兩類技術(shù)近年來在食品安全檢測和分析中得到了較好的應(yīng)用，是當(dāng)今發(fā)展最快的食品安全檢測技術(shù)。生物傳感器在檢測中應(yīng)用廣泛，可檢測食品的新鮮度，食品中細(xì)菌和病原菌，食品中的毒素，食品中添加劑等。將大量已知序列的核酸或蛋白質(zhì)片段有序地組合在一個微小基片表面,通過與標(biāo)記的核酸或蛋白質(zhì)分子進(jìn)行反應(yīng)，分析待檢標(biāo)本的相應(yīng)成分。生物技術(shù)研究內(nèi)容主要包括，基因工程、細(xì)胞工程、發(fā)酵工程和酶工程等方面。利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味。 細(xì)胞工程在食品加工中的應(yīng)用在食品生物技術(shù)領(lǐng)域中，可利用各種微生物發(fā)酵生產(chǎn)蛋白質(zhì)、酶制劑、氨基酸、維生素多糖、低聚糖、及食品添加劑等產(chǎn)品。近年來，細(xì)胞工程在食品工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用主要集中在細(xì)胞雜交，快速無性繁殖和細(xì)胞育種等方面。利用細(xì)胞雜交和細(xì)胞培養(yǎng)可生產(chǎn)獨特的食品香味和風(fēng)味的添加劑；如香草素，可可香素等。發(fā)酵工程在食品工業(yè)上的應(yīng)用：主要有三大類產(chǎn)品，一是生產(chǎn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品，如啤酒、果酒、食醋等；二是生產(chǎn)食品添加劑；三是幫助解決糧食問題。 酶工程在食品加工中的應(yīng)用 酶工程是將生物體內(nèi)具有
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