生物技術(shù)與食品安全檢測與品質(zhì)控制-在線瀏覽
2025-05-25 03:51本頁面
【正文】 技術(shù)。食品生物技術(shù)（Food Biotechnology）是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其他學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計新型的食品和食品原料?；蚬こ蹋℅enetic engineering）又稱分子克隆（Molecular cloning）或DNA重組技術(shù)（Rebinant DNA technology），即對不同生物遺傳物質(zhì)（基因），在體外進行人工的“剪切”“組合”和“拼接”，將異源基因與載體DNA進行重組，通過微生物質(zhì)粒、噬菌體、病毒等載體，將形成的重組子轉(zhuǎn)入受體細(xì)胞，時異源基因在其中復(fù)制表達(dá)，從而改造生物特性，大量生產(chǎn)人類所需要的產(chǎn)物或創(chuàng)建新的生物類型[4]。主要包括：動植物組織和細(xì)胞的培養(yǎng)技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)、細(xì)胞器移植和細(xì)胞重組等技術(shù)。主要包括沒得酶的固定化技術(shù)、細(xì)胞固定化技術(shù)、酶的修飾改造技術(shù)及酶反應(yīng)器的設(shè)計技術(shù)等。它主要包括菌種生產(chǎn)，發(fā)酵條件的優(yōu)化與控制，反應(yīng)器的設(shè)計及產(chǎn)物的分離、提取與精制等[6]。蛋白質(zhì)工程的基本途徑是從預(yù)期功能出發(fā)，設(shè)計期望的結(jié)構(gòu)，合成目的基因且有效地克隆表達(dá)或通過誘變、定向修飾和改造等一系列工序，合成優(yōu)良蛋白質(zhì)。生物工程下游技術(shù)（Biotechnique Downstream Processing）是指將發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程和細(xì)胞工程生產(chǎn)的生物原料，經(jīng)過提取、分離、純化、加工等步驟，最終生成產(chǎn)品的技術(shù)。主要包括：核酸分子檢測技術(shù)、蛋白質(zhì)分子檢測技術(shù)、生物芯片和生物傳感器技術(shù)。而且，許多有害微生物和毒素還不能檢出。生物技術(shù)發(fā)展很快，種類很多，其中大多數(shù)可以用于食品安全檢測。 分離培養(yǎng)法分離培養(yǎng)法，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法，是針對食品中的病原微生物（如細(xì)菌、真菌和病毒等）以及其他有害微生物（如寄生蟲等）的主要分析方法。分離培養(yǎng)法的勞動強度大、耗時長，對于某些培養(yǎng)或分離困難的污染生物難于檢測，但是它具有操作簡便、無需昂貴的儀器設(shè)備、檢測結(jié)果直觀等優(yōu)點，所以仍然是當(dāng)今食品中染污等主要檢測方法。由于抗原抗體反應(yīng)的特異性，所以該方法具有專一性（即抗雜質(zhì)干擾的能力強），靈敏度高等優(yōu)點。免疫學(xué)方法主要用于食品中生物性污染物（如病原菌和寄生蟲）以及他們的代謝產(chǎn)物（如生物毒素等）的檢測和分析。另外，抗體的制備過程也比較麻煩，且不宜與工業(yè)化生產(chǎn)。其種類很多，發(fā)展迅猛，概括起來主要有核酸分子雜交技術(shù)、PCR技術(shù)和重組DNA技術(shù)等幾大類。它主要用于食品生物性污染（病源微生物和寄生蟲等）的檢測和分析，具有特異和靈敏等優(yōu)點。其工作原理是：生物識別元件中的生物材料（例如酶、抗體、抗原、微生物、細(xì)胞、組織、核酸等）特異性的識別待檢測的物質(zhì)，產(chǎn)生相應(yīng)的信號，轉(zhuǎn)換器將信號轉(zhuǎn)換成電信號，并經(jīng)過檢測器進行分析，電信號的大小和待測物質(zhì)之間存在相關(guān)性，所以可以通過電信號大小測定待檢測物質(zhì)的含量。生物傳感器采用固定化生物活性物質(zhì)作催化劑，價值昂貴的試劑可以重復(fù)多次使用，且具有靈敏度高、專一性強、可微型化，測定簡便迅速、檢測成本較低，準(zhǔn)確性較高等優(yōu)點。 生物芯片生物芯片（Biochip）即借助微加工和微電子技術(shù)。目前生物芯片主要用于人類疾病的診
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1