夜宴音樂主題餐廳餐廳人員組織架構(gòu)-wenkub
2023-04-09 00:21:35 本頁面
【正文】 提高菜品質(zhì)量。完成所有與廚房相關(guān)的工作。10 鼓勵下屬大力推銷產(chǎn)品。6 參加餐飲部例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調(diào)會，與廚房建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證餐飲部工作順利進行。2 發(fā)揮模范作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項接待服務工作。11 處理意外及非常規(guī)事件。10 人力資源管理職能。6 注重現(xiàn)場管理，經(jīng)常性的對餐廳、廚房巡視監(jiān)督，組織全面質(zhì)量管理小組活動，保證各項工作正常。3 制定服務標準程序和操作規(guī)程。夜宴音樂主題餐廳組織構(gòu)架及崗位職責餐飲部經(jīng)理：職務簡述：全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經(jīng)營預算，督導餐飲部日常運轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務并進行成本控制。檢查下屬各崗位人員的服務態(tài)度、服務規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育。7 主持日常和定期（每周一次）的餐飲部會議，經(jīng)常檢查業(yè)務情況，及時調(diào)整，完善經(jīng)營措施。根據(jù)管理情況，對下屬各部負責人進行表揚、批評、獎勵及處罰。12 親自指揮大型團隊用餐和VIP客人接待工作。3 認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。7 熱情待客，態(tài)度謙和，與客人建立良好的關(guān)系，不定期收集、征求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上級，有利調(diào)整相應對策，以便為客人提供滿意的服務及菜品。11 作好下屬員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。控制、監(jiān)測并領(lǐng)導整個廚房的運作。努力掌握各類客人的就餐習慣和特點，針對性地變化菜肴口味，以適應客人的需要。貫徹廚房爐灶消防制度，認真搞好廚房消防管理。根據(jù)每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質(zhì)量的就餐服務。檢查員工的儀容儀表是否符合要求。做好員工思想工作，處理本班中發(fā)生的問題，開好班前會和班后小結(jié)會。 保證各種用品、調(diào)料的清潔和充足.1 隨時注意查看菜肴和酒水質(zhì)量，杜絕把不合格的菜肴和酒水提供給客人。1 通過禮貌接待及機敏而富于知識的交談與客人保持良好的關(guān)系。1 負責及時補充餐廳內(nèi)的各種餐具，以備急用。檢查門窗，水、電、氣開關(guān)，空調(diào)開關(guān)音響情況。1 了解和執(zhí)行餐廳的規(guī)章制度.做好廚房與餐廳的溝通工作：（1）開餐期間接好電話和對講機（2）及時將前廳對出菜的要求告知廚房（3）潔清菜及時告知餐廳部長和吧臺（4）將客人特殊要求制作的菜肴及時告知廚房 (5)處理客人催菜及時與廚房協(xié)調(diào) (6)及時到收銀臺寫上臨時沽清。根據(jù)程序保證所有菜能標準，順利送至賓客；根據(jù)下單的時間，及時催菜傳菜員崗位職責：職務簡述：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的后勤工作。服從上級領(lǐng)導的工作安排，自覺有效地做好物料保存、保潔工作，避免無畏的損耗，降低成本。熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權(quán)拒絕傳送。負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規(guī)定的規(guī)范擺放。做到衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化、標準化操作。隨時檢查所轄區(qū)的設(shè)備設(shè)施、消防設(shè)備、斷水、斷電等不正常工作情況，應及時報告，不能延誤。洗碗工崗位職責：職務簡述：清洗、消毒、分類保管酒店的餐具和用具崗位職責：1. 3. 保持儀表整潔，注意個人衛(wèi)生。9. 爐灶廚師崗位職責：職務簡述：負責各種菜品的烹調(diào)、清潔衛(wèi)生、菜品質(zhì)量。在菜肴烹飪過程中，要嚴格遵照操作規(guī)程烹飪制，如客人有特殊要求，則要改變烹飪操作，以滿足其需要。每日必須在爐灶主管的帶領(lǐng)下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質(zhì)量。掌握好各種菜品投料標準，并做出嚴格的制作標準，做到每餐菜品與每道菜品的質(zhì)量一致。
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