【正文】 我國優(yōu)良筍用竹有 100 多個(gè)品種，栽培面積大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好的優(yōu)良 品種有：毛竹、哺雞竹、紅竹、淡竹、綠竹、麻竹、甜龍竹、方竹、香竹等。此外，在竹產(chǎn)品加工及竹質(zhì)人造板的研究和應(yīng)用受到日益重視的今天。在經(jīng)營中引入娛樂形式結(jié)合發(fā)展是主途徑，這也是由我國正處于社會主義初級階段這一基本國情所決定的，這會在一定程度上豐富餐飲經(jīng)營的內(nèi)容，使原本具有飲食功能的餐廳，也具有社交功能，商業(yè)功能和娛樂功能，既有利于旅游業(yè)，對餐飲經(jīng)營者而言，餐飲“聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 8 毛利在 50%以上，即使花點(diǎn)演費(fèi)，不過是讓利銷售，薄利多銷； 而歌舞廳的毛利更高達(dá) 80%以上。 由于 綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打 ，我們的餐廳將這種概念充分吸收并運(yùn)用到了餐廳的經(jīng)營與管理中 。并且近年來竹文化這個(gè)概念正在興起，并有了竹文化節(jié)，通過前幾屆竹文化節(jié)的舉辦，竹文化被廣泛傳播。 產(chǎn)品介紹 本店食品均選用優(yōu)質(zhì)食材，在普通菜品的基礎(chǔ)上增添了以竹筍為材料的特色菜品和竹酒、竹茶等附加產(chǎn)品，以突出餐廳的竹文化。 餐廳與展示廳分為兩層。 我們還將對菜品進(jìn)行搭配，推出各類套餐。 竹工藝品展覽 圖 主要是 竹簡，竹匾、竹掛畫、竹簡字畫、竹雕竹刻筆筒、竹雕留青臂擱、竹根雕 、竹籃、竹扇、竹筆、竹凳等。而且所有工藝品都出售。除現(xiàn)已收集到的竹酒品種，我店還將繼續(xù)收集各類竹酒。 竹茶 圖 種類：竹心香、太湖翠竹茶、青城雪竹、石竹茶、銀竹茶。 泡制方法： 將 500ml 的清水倒入鍋中， 等到清水燒開后， 再將少許嫩竹葉放入之中，清煮 35 分鐘即可 將竹葉過濾出來， 把煮好的竹葉茶倒入杯中冷涼即可 最后一步就是品嘗了 注意事項(xiàng) 小心竹葉邊緣，不要被劃傷 過濾時(shí)，小心熱水不要被燙到 特色服 務(wù) 店鋪裝修 由于餐廳的特色為竹餐廳，是一個(gè)讓來這兒的人感受到放松的地方，所以在裝修上力求突出安靜，突出自然的氛圍。并有三名工作人員。在每個(gè)房間內(nèi)放置一些竹簡，內(nèi)容為工藝品介紹。 二樓是我們的餐廳，是以竹文化為主的主題餐廳。 ? 竹籃。 餐廳環(huán)境 走進(jìn)我們的竹餐廳，你可以感受到安靜的環(huán)境，帶給你輕松與愉悅的心情。我們將竹炭放于餐廳的角落燃燒，并采取安全的保護(hù)措施。這是由公司自制的雜志，上面的內(nèi)容包括中國竹文化介紹、竹酒文化介紹、餐廳特色、竹工藝品簡介、公司介紹、特色服務(wù)等內(nèi)容。 一樓的竹工藝品展示，還能讓你享受到自己動手制作工藝品的樂趣。不管何時(shí)何地都保持微笑，精神面貌良好。 聽竹吟的利潤點(diǎn)分析 聽竹吟的主要收入源自：第一是餐廳飯菜銷售，其次是酒水銷售，第三是賣茶水，第 四是賣竹工藝品。餐廳同時(shí)推出了系列套餐，捆綁銷售，也將提高利潤。預(yù)計(jì)酒水的利潤將占據(jù)餐廳 30%40%的利潤，預(yù)計(jì) 每月將產(chǎn)生 2 萬元的利潤。利潤點(diǎn)十分可觀。工藝品定價(jià)依情況而定，工藝較復(fù)雜的價(jià)格會高一點(diǎn)，簡單的價(jià)格就較低。 盈利模式的轉(zhuǎn)變 在聽竹吟公司發(fā)展的后期，將旅游與餐飲想結(jié)合?！奥犞褚鳌辈蛷d創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 17 這樣的多重盈利模式，必將擴(kuò)大利潤來源，也可將公司擴(kuò)大。形成相對理性和具有超前意識的現(xiàn)代消費(fèi)觀念 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的增長 。研究中高等收入者的社會、經(jīng)濟(jì)與文化心態(tài) ,對社會穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化發(fā)展有著重要的現(xiàn)實(shí)意義。 中高等收入者是改革開放的直接受益者，有穩(wěn)定的收入 ,銀行存款和手中股票相對較多。中高等收入者的這些消費(fèi)特征和趨勢 ,獲得了我國政府的支持和提倡?！绑w驗(yàn)消費(fèi)”的參與者主要是中高等收入者 ,他們?nèi)渴杖胗糜谛蓍e、娛樂、健身等方面的開支比例正呈日益加大之勢 ,他們的需求重點(diǎn)已由追 求實(shí)用轉(zhuǎn)向追求自我體驗(yàn)與自我表現(xiàn)。需要把中華文化和現(xiàn)實(shí)生活結(jié)合起來 ,開拓創(chuàng)新 ,與時(shí)俱進(jìn) 。中高等 收入者具有理性文化心態(tài) ,浮躁、淺薄、庸俗的文化 ,是不能滿足中高等收入者文化需求的。 在《小康》的群體壓力調(diào)查中，前 10 名的名單里，有 6 個(gè) 來自中高收入行業(yè)群體，其中 IT 從業(yè)者居首，被認(rèn)為壓力最大。但在工業(yè)社會的另一個(gè)事實(shí)是，一方面制造了大規(guī)模的體力勞動者的失業(yè)，另一方面卻又加劇了腦力勞動者勞動的緊張程度。調(diào)查證明，約有 50%左右的人認(rèn)為自己休閑方式的選擇是受經(jīng)濟(jì)收入所限制的。不少高中檔飯店賓館、酒樓飯莊的銷售收 入的 70～ 80%都來自公款消費(fèi)，使餐飲市場誤入了不受價(jià)值規(guī)律支配 的畸形消費(fèi)的怪圈。 互相攀比， 凸顯豪華奢侈的風(fēng)氣將會受到節(jié)制。由此形成我國餐飲市 場日益增長的、多層次的、以大眾消費(fèi)為主的市場發(fā)展態(tài)勢和格局， 并推動我國餐飲業(yè)的發(fā)展。 這一發(fā)展趨 勢將使任一地 區(qū)、任何城市的餐飲市場消費(fèi)都呈現(xiàn)多樣性、多元性、多風(fēng)味、多結(jié) 4 構(gòu)，從而使我國餐飲業(yè)的市場細(xì)分、市場經(jīng)營變得復(fù)雜多變。 這種發(fā)展趨勢的特點(diǎn)是：人們外出用餐，不再僅僅是為了調(diào)節(jié)、改善 一下生活， 而是追求文化氛圍和文化品位， 追求社交愉悅和精神享受。 三是餐 飲服務(wù)將 向更加人性味、感情化、個(gè)性化和更具文化色彩的方向發(fā)展。 與其相比 劣勢：規(guī)模較小，容量有限，沒有住宿等功能 優(yōu)勢：更有文化底蘊(yùn)，更能吸引散客與小型團(tuán)體就餐 二、自助餐 自助餐的宗旨是以低廉的價(jià)格快速供應(yīng)營養(yǎng)豐富、菜式多樣的飲食經(jīng)在外工作、上學(xué)的人食用。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 22 聽竹吟與其他主題餐廳對比 表 餐廳名 主打產(chǎn)品 人均消費(fèi) 主題特色 星巴客 咖啡 60元 第三空間 必勝客 比薩 56元 歡樂、休閑、時(shí)尚、情趣、品位 麥當(dāng)勞 快餐簡餐 21元 品質(zhì)、服務(wù)、清潔、價(jià)值 肯德基 快餐簡餐 23元 “ CHAMPS”冠軍計(jì)劃 仙蹤林 珍珠奶茶 50元 休閑，童趣，臺灣特色 聽竹吟 竹類食品 100元 自然 ,文化 ,休閑 ,體驗(yàn) 聽竹吟與其他中高檔餐廳對比（以北京的中高檔餐廳為例） 按檔次分聽竹吟屬于中高檔餐廳 表 餐廳名 主打產(chǎn)品 人均消費(fèi) 特色 皇城老媽 老媽牛肉 ￥ 100 日壇會館 黃燜翅 ￥ 460 餐廳古典華麗，出品典型的府菜 歷家菜 鳳尾蝦 ￥ 300 門臉很小的四合字元 ，環(huán)境溫馨幽靜 杰斯汀 justine’s 牛排，鵝肝蝸牛 ￥ 500 西餐，法餐最好的餐飲之一 聽竹吟 竹類食品 ￥ 100 自然 ,文化 ,休 閑 ,體驗(yàn) 由對比可得 :在主題餐廳和中高檔餐廳中以自然為主題的餐廳仍是空白 ,竹文化這一概念尚未提出 ,然而中高收入者對這一定位又有著較大的需求 ,因此將市場定位為”城市竹林 ,人文餐廳”可以起到差異化經(jīng)營 ,很好的吸引目標(biāo)群體 . “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 23 5 營銷計(jì)劃 定價(jià) 定價(jià)方法 1 定價(jià)目標(biāo) 重要的是品牌建設(shè)、利潤最大化。 我們餐廳不僅提供一種飲食還有一種精神和氣氛的服務(wù)，我們的餐廳的形象是中高檔，首先我們的特色是竹文化 —— “中國人最崇尚的植物之一”，我們在國內(nèi)還是首家，我們餐廳一種濃郁的竹文化氛圍和幽靜的場所提供了一種隱含的價(jià)值體現(xiàn)，而且我們的目標(biāo)最重要的是顧客感受到放松，在工作累了之后一種身心的暫時(shí)棲息地。再加上每次我們的廚師還推出新菜品，這部分研發(fā)費(fèi)用。 1，產(chǎn)品差異定價(jià)法，我們的餐廳是主題餐廳，而且是國內(nèi)首家竹餐廳，所以 只要顧客接受這種氛圍，此類餐廳沒有同類競爭著，沒有比較，所以定價(jià)方面我們可以較多的參考我們自己的意愿，但首先還是要根據(jù)顧客的心態(tài)來定價(jià)。價(jià)位較高。 竹筍宴！天目筍片、手剝竹筍、南肉燒筍。 提供中高低等茶葉 高： 竹西綠茶 200 元 /100g 竹心香 189 元 /100g 中： 太湖翠竹 120 元 /100g 青城雪竹 100 元 /100g 低： 銀竹茶： 50 元 /100g 石竹茶： 30 元 /100g 表 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 26 茶類 價(jià) 格 元/100g 茶類 價(jià)格 元 /100g 竹西綠茶 200 竹心香 189 太湖翠竹 120 青城雪竹 100 銀竹茶 50 石竹茶 30 竹酒王 80 杏宇竹酒 79 富江竹酒 66 竹葉酒 50 圖 4 手工藝品部分 表 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 27 產(chǎn)品 價(jià)格 元 /件 產(chǎn)品 價(jià)格 元 /件 產(chǎn)品 價(jià)格 元 /件 竹制水果籃 20 竹衣 100 竹斗笠 18 雕花筆筒 14 竹簍 25 竹制茶杯墊 15 竹制水瓶外套 25 竹杯 20 竹制宮燈 400 竹筒守畫 118 竹鎖 10 竹制高腳杯 60 竹枕 50 竹快板 8 竹制花瓶 20 竹錢夾 10 竹書架 118 竹制簪子 10 竹包 15 竹墩 45 圖 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 28 價(jià)格調(diào)整 由于我們是第一家竹類主題餐廳，所以價(jià)格先 要經(jīng)過市場調(diào)查再決定價(jià)格。但最好做到不改變價(jià)格。 廣告 廣告主題：不僅要美食，還要健康；不僅要五官的享受，還要精神的放松。 （ 4） 廣告方式：以公交車身廣告為主，以賣點(diǎn)廣告網(wǎng)絡(luò)廣告和公司網(wǎng)站建設(shè)為輔。 ③集餐飲、品茗和竹工藝品制作展示于一體。 （ 3） 廣告策劃主題： 不僅要美食，還要健康；不僅要五官的享受，還要精神的放松。人們可以在這里欣賞竹制的工藝品，有喜歡的還可以花錢帶走，也可以參與到工藝品的制作行列中。牢牢的抓住美食和放松這兩個(gè)大點(diǎn)對宣傳畫進(jìn)行塑造。 第二幅圖是以綠色為背景下，同樣是這名男同事確是在竹餐廳中享受著美食。 表 單價(jià) （元） 項(xiàng)目 橫幅 掛旗 彩印傳單 車身廣告 網(wǎng)站制作費(fèi)用 其 他費(fèi)用 50 30 19000 30000 數(shù)量 3 5 1000 19 總價(jià) 150 150 200 361000 30000 1500 總計(jì) =393000 元 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 31 促銷 市場競爭狀況分析 （ 1） 市場發(fā)展情況 進(jìn)入 21 世紀(jì)以來，隨著我國經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的大力調(diào) 整，國家法制建設(shè)的逐步完善，反腐倡廉、狠殺公款吃喝、糾正不良 社會風(fēng)氣等的深入開展， 使我國餐飲業(yè)的市場消費(fèi)已經(jīng)從集團(tuán)型公款三消費(fèi)為主的畸形消費(fèi)中走出來， 正在向多元化大眾消費(fèi)為主的方向發(fā) 展。 其二，以旅游、會議、經(jīng)濟(jì)交往為主的集團(tuán)消費(fèi)還會進(jìn)一步發(fā)展，但 消費(fèi)理念將會從盲目消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)槔硇?、理智型消費(fèi)。 （ 2） 消費(fèi)者行為分析 人們外出用餐，不再僅僅是為了調(diào)節(jié)、改善 一下生活， 而是追求文化氛圍和文化品位， 追求社交愉悅和精神享受。 三是餐飲服務(wù)將 向更加人性味、感情化、個(gè)性化和更具文化色彩的方向發(fā)展。 ① 開業(yè)一周內(nèi)每天限量前 100 名免費(fèi)辦理會員卡 , 并且建立會員制度分為 :普通會員、銀卡會員和黃鉆石會員，每個(gè)等級的會員所享受不同的折扣。此外，在所有的會員生日的當(dāng)天，會員都可以享受在會員價(jià)的基礎(chǔ)上再打八點(diǎn)五折的優(yōu)惠，這不僅體現(xiàn)了我們對會員的重視，也體現(xiàn)了我們的商業(yè)素養(yǎng)，有助于在我們的顧客的心目中樹立最良好的形象。而且所有在生日的當(dāng)天前來就餐的的顧客，都會向該顧客贈送壽桃一份并為其播放生日快樂歌，為其送上生日祝福，這不僅體現(xiàn)了我們對顧客的尊重，也體現(xiàn)了我們的商業(yè)素養(yǎng)，有助于在我們的顧客的心目中樹立最良好的形象。宣傳我們的餐廳，為開業(yè)造勢，并告訴人們該位置到餐廳具體的乘車方式，方便人們乘車前往。 ? 餐飲帶動娛樂，娛樂帶動旅游，旅游促進(jìn)餐飲。借助前期的宣傳，爭取在最短的時(shí)間內(nèi)迅速提升其企業(yè)知名度。 ? 發(fā)展中期戰(zhàn)略 加工銷售一體化 預(yù)期時(shí)間： 3~5 年 第一步：學(xué)習(xí)竹的栽培技術(shù)和管理竹園的技術(shù)，選取公司核心管理人員去進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，以便于日后竹區(qū)的管理。 ? 發(fā)展后期戰(zhàn)略 “聽竹吟”竹海游 預(yù)期時(shí)間： 5~8 年 第一步：擴(kuò)大竹園規(guī)模，建設(shè)可供參觀旅游的各類設(shè)施、設(shè)備。 公司機(jī)制 組織結(jié)構(gòu) 圖 表 職位 姓名 性別 專業(yè) 總經(jīng)理 羅強(qiáng) 男 10 電子商務(wù)（本） 財(cái)務(wù)部 任先強(qiáng) 男 10 會計(jì)與審計(jì) 大堂經(jīng)理 侯淑蘭 女 10 電子商務(wù)（本） 領(lǐng)班 唐旭 女 10 電子商務(wù)（本） 采購 鐘聲。 “聽竹吟”餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 34 第二步：大范圍的廣告轟炸，依靠“聽竹吟”餐廳的知名度帶動旅游業(yè)的發(fā)展。在園區(qū)內(nèi)大規(guī)模的種植各類品種的竹子，將其作為該地區(qū)餐廳的原材料基地。 第二步：資金回流，付出是會有回報(bào)的，好的口碑，企業(yè)信譽(yù)度會吸引更多的客戶，把每一個(gè)客戶都看做自己的親人，需要長期的 接觸，穩(wěn)定老客戶，發(fā)展新客戶，在一定時(shí)期內(nèi)使企業(yè)的前期成本全部回收。允許像烏龜般慢行，但不允 許像兔子般驕