【正文】 來(lái)食品飲料生產(chǎn)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還是比較少的。餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，變化無(wú)窮，作為餐飲管理人員就要及時(shí)掌握研究顧客消費(fèi)心理變化，掌握市場(chǎng)發(fā)展脈絡(luò)，顧客消費(fèi)有什么新的需求，市場(chǎng)變化有哪些趨勢(shì)，自己應(yīng)該如何應(yīng)對(duì)，這些都是需要認(rèn)真研究的，經(jīng)營(yíng)管理人員要研究，服務(wù)人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內(nèi)研究，研究來(lái)本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現(xiàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的變化。：在餐飲的供貨方面，供貨來(lái)源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺(tái)惠農(nóng)的政策，供貨的價(jià)格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。：傳統(tǒng)型競(jìng)爭(zhēng)者（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質(zhì)量好、價(jià)格好），經(jīng)營(yíng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)，位置優(yōu)勢(shì)，主打菜品優(yōu)勢(shì)。市場(chǎng)需求分析表明，主題餐廳仍有較強(qiáng)的生命力，還有市場(chǎng)空間和獲利機(jī)會(huì)。缺乏良好市場(chǎng)進(jìn)貨渠道和營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)。餐廳燈光柔和溫馨，音樂(lè)優(yōu)雅悅耳、內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學(xué)校和繁華商圈，占據(jù)地利優(yōu)勢(shì)。我們主題餐廳的設(shè)計(jì)充分展現(xiàn)人性化的一面，不管你是要懷念舊時(shí)光，還是喜歡充滿(mǎn)青春活力的青年時(shí)光，還是喜歡復(fù)古風(fēng)，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿(mǎn)足你的需求。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團(tuán)。管理團(tuán)隊(duì)由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現(xiàn)在大約有10人左右。而且，我們餐廳的環(huán)境獨(dú)特，有較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。歐式風(fēng)格主要是現(xiàn)代主義氣息，不論從裝修風(fēng)格還是從菜品上來(lái)看都是現(xiàn)代主義，追求簡(jiǎn)練、明快、單純和抽象，充滿(mǎn)現(xiàn)代造型線(xiàn)條的modern擁有一個(gè)有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。流程（七）：收拾清桌標(biāo)準(zhǔn)：，服務(wù)員應(yīng)關(guān)掉大燈，抽風(fēng)，電視等，應(yīng)立刻清理臺(tái)面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 先通知收銀員臺(tái)號(hào)及人數(shù)、吧臺(tái)報(bào)單，讓收銀員打單。 、耳聽(tīng)八方，時(shí)刻留意席上每一個(gè)客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開(kāi)口前已第一時(shí)間提供客人所需服務(wù)。 （不得超過(guò)2個(gè)煙頭）用托盤(pán)拿一個(gè)干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來(lái)，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺(tái)面上。 ：啤酒倒8分滿(mǎn)，倒啤酒時(shí)要順杯壁斟以泡沫不溢為準(zhǔn)，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應(yīng)酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。 、甜食、明檔需分單填寫(xiě)，每份點(diǎn)單一式三聯(lián)。 ，須耐心回答，引導(dǎo)客人選菜，推銷(xiāo)特色菜式。，帶領(lǐng)其到指定區(qū)域，服務(wù)員應(yīng)馬上打開(kāi)門(mén)，打開(kāi)大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應(yīng)馬上加高BB椅）迎賓知會(huì)接應(yīng)之服務(wù)員客人人數(shù)。我們公司將采用“目標(biāo)管理、集體決策”的制度來(lái)保證主題餐廳服務(wù)質(zhì)量，并且注重品牌形象，同時(shí)吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務(wù)方面作整體考慮，這樣才能保持長(zhǎng)興不衰。 引入主題餐廳美食廣場(chǎng)這個(gè)概念最早是從百貨公司開(kāi)始，美食廣場(chǎng)是一個(gè)規(guī)劃設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，裝修別具有風(fēng)格，盡量營(yíng)造一個(gè)舒適的環(huán)境。：主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食餐廳場(chǎng)所，“民以食為天”，其實(shí)餐飲是最能聚集人氣的地方?，F(xiàn)今中國(guó)餐飲業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，食客們亦越挑剔，為了滿(mǎn)足食客們?nèi)招略庐惖男枨?，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中為了滿(mǎn)足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。任意門(mén)主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)一．執(zhí)行總結(jié)：主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。匯聚天下精美小吃，經(jīng)營(yíng)品種上絕不是千篇一律，在每個(gè)地區(qū)力求做出本地的特色，根據(jù)周邊環(huán)境和當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣來(lái)選擇經(jīng)營(yíng)品種，以此吸引消費(fèi)者。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著生活水準(zhǔn)與文化水平的進(jìn)一步提高，今后主題餐廳將更符合消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的不同要求，這無(wú)疑也是餐飲發(fā)展的方向。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費(fèi)者對(duì)餐廳的要求，更是我們?nèi)我忾T(mén)主題餐廳對(duì)消費(fèi)者的基本承諾。流程（二）：待應(yīng)服務(wù)：上茶水、席巾、筷套標(biāo)準(zhǔn)：（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿(mǎn)（七分滿(mǎn)）。 。 ，上一道菜時(shí)先報(bào)菜名，用手示意“請(qǐng)慢用”。，應(yīng)向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。 ，如有疑問(wèn)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。 ，水果等。 給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢(xún)問(wèn)應(yīng)清晰正確地上報(bào)數(shù)額，耐心有禮貌地等待客人數(shù)錢(qián)付帳。 。首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風(fēng)格，分別是田園風(fēng)，法式，歐式。style。三．公司概述公司名稱(chēng)：福州任意門(mén)主題餐廳集團(tuán)公司地址：中國(guó)／福州公司類(lèi)型：服務(wù)業(yè)（主要是餐飲業(yè)）公司團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介福州任意門(mén)主題餐廳公司目前由四個(gè)團(tuán)隊(duì)組成，分別是：戰(zhàn)略管理團(tuán)隊(duì)由三部分構(gòu)成：第一部分是公司高管和專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)公司；第二部分是外部專(zhuān)家委員會(huì)，包括技術(shù)方向、資源方向、專(zhuān)業(yè)方向等。服務(wù)團(tuán)隊(duì)是由一支熱愛(ài)于服務(wù)別人的中層職員和基層員工構(gòu)成。經(jīng)營(yíng)理念：“吃”自古以來(lái)是人生最大的主題。我們的餐廳玩的就是個(gè)性、玩的就是時(shí)尚。樹(shù)立良好的企業(yè)形象，獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念，特學(xué)的管理手段。：餐飲行業(yè)投資成本較高，時(shí)效性過(guò)強(qiáng)。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。：連鎖快餐業(yè)（如：麥當(dāng)勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額。：餐飲業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經(jīng)有許多人通過(guò)這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。：餐飲業(yè)顧客主要是社會(huì)上廣大的消費(fèi)者。目標(biāo)消費(fèi)群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長(zhǎng)輩親屬的陪伴下進(jìn)行消費(fèi)，而青少年兒童對(duì)于新鮮事物都會(huì)有嘗試求奇的心理。求異心理：客人對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的嗜好、風(fēng)味食品的嗜好、風(fēng)俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設(shè)備的嗜好、新奇獨(dú)特方式的嗜好等等消費(fèi)心理為主題餐廳的經(jīng)營(yíng)提高了前提。？（多選）？ □一次吃個(gè)夠 □吃飽就好 □講究食物搭配，注重健康？（多選）□節(jié)日慶祝 □朋友聚餐 □休閑消費(fèi) □生日聚會(huì) □其他？□是 □不是。因此，餐廳可在這三個(gè)方面設(shè)法改進(jìn)以吸引更多的顧客。題目選項(xiàng)被選次數(shù)被選比例（多選）節(jié)日慶賀23%朋友聚餐140%休閑消費(fèi)69%生日聚會(huì)29%其它6%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時(shí)選擇到自助餐廳去消費(fèi)。大學(xué)城人數(shù)眾多，消費(fèi)市場(chǎng)潛力巨大，只不過(guò)某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類(lèi)，同時(shí)要設(shè)置合理的價(jià)位，如此以來(lái)，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財(cái)大這個(gè)巨大消費(fèi)市場(chǎng)的潛力。在很多主題餐廳里，菜單設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝修、盤(pán)碟設(shè)計(jì)精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨(dú)沒(méi)有在菜品上傾注更多的精力。目標(biāo)：1. 發(fā)展品牌戰(zhàn)略2. 發(fā)展連鎖規(guī)模4. 提升現(xiàn)代化管理水平，科學(xué)管理5. 目標(biāo)國(guó)際化6. 強(qiáng)化行業(yè)協(xié)會(huì)組織職能，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展：主題無(wú)所謂好壞，只有對(duì)與錯(cuò)的選擇，一個(gè)經(jīng)過(guò)精心營(yíng)造的主題都可以做。差異化是主題餐廳區(qū)別于標(biāo)準(zhǔn)化餐廳的一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力，作為一個(gè)主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì),發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢(shì),揚(yáng)長(zhǎng)避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長(zhǎng)期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢(shì)。開(kāi)展互動(dòng)活動(dòng)能促進(jìn)餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，、資源優(yōu)勢(shì)開(kāi)發(fā)顧客參與性較強(qiáng)的互動(dòng)項(xiàng)目，既給顧客以全新的親身體驗(yàn)經(jīng)歷，又為其提供了交流的平臺(tái)，滿(mǎn)足了顧客的交際需求。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉(zhuǎn)換了，就不是一般的吃飯的實(shí)用性心態(tài)，而是轉(zhuǎn)換成了一個(gè)文化型的心態(tài)。興之所至?xí)r，也可以自在地在廳內(nèi)下圍棋。：不斷地進(jìn)行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現(xiàn)形式和載體，不斷挖掘和擴(kuò)充主題的內(nèi)涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動(dòng)，與時(shí)俱進(jìn)，推陳出新，才能長(zhǎng)期贏得市場(chǎng)的青睞，酒店餐飲部門(mén)的管理者一定要通過(guò)周密、科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。同時(shí)，在提供的服務(wù)上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門(mén)。 　 同時(shí)，我們觀察如今福州大學(xué)城的餐飲市場(chǎng)，餐廳數(shù)量眾多，種類(lèi)各異，但都是單一的就滿(mǎn)足消費(fèi)者的簡(jiǎn)單就餐而已，而相反的，我們的任意門(mén)主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿(mǎn)足現(xiàn)在的不同消費(fèi)者對(duì)于就餐的高要求，更加人性化的服務(wù)。三．任意門(mén)餐廳的營(yíng)銷(xiāo)方向　 根據(jù)以上消費(fèi)者及市場(chǎng)分析，同時(shí)，結(jié)合我們餐廳主題餐館的現(xiàn)狀以及存在的劣勢(shì)分析，我們可以得到一個(gè)相對(duì)比較明確的反饋，現(xiàn)在大學(xué)城的主題餐館還很少有人推出。　 主題餐廳的核心為“客戶(hù)的需求”，我們根據(jù)不同的主題，預(yù)備相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境布置方案，同時(shí)，預(yù)備幾套服務(wù)員服務(wù)方案，不同的主題，我們現(xiàn)場(chǎng)有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問(wèn)候和服務(wù)內(nèi)容。 五．任意門(mén)主題餐廳的宣傳方案在各個(gè)高校招募任意