【正文】 來食品飲料生產行業(yè)的競爭，餐飲業(yè)收到其他替代品行業(yè)競爭還是比較少的。餐飲市場競爭激烈，變化無窮，作為餐飲管理人員就要及時掌握研究顧客消費心理變化，掌握市場發(fā)展脈絡，顧客消費有什么新的需求，市場變化有哪些趨勢，自己應該如何應對，這些都是需要認真研究的，經營管理人員要研究，服務人員要研究，廚師更要研究，要在飯店內研究，研究來本店吃飯的顧客，特別是一些?？偷淖兓?，更要走出去，研究發(fā)現整個餐飲市場的變化。：在餐飲的供貨方面，供貨來源還是比較廣的，渠道也非常多，而且政府不斷出臺惠農的政策，供貨的價格給餐飲行業(yè)的壓力也不算很大。：傳統(tǒng)型競爭者（如：麥當勞，肯德基，德克士等），傳統(tǒng)優(yōu)勢（用餐環(huán)境好、用餐方便、用餐質量好、價格好），經營規(guī)模優(yōu)勢，位置優(yōu)勢，主打菜品優(yōu)勢。市場需求分析表明，主題餐廳仍有較強的生命力，還有市場空間和獲利機會。缺乏良好市場進貨渠道和營銷經驗。餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳、內部裝飾繽紛時尚，桌椅舒適雅致。餐廳地處居民居住區(qū)，毗鄰學校和繁華商圈，占據地利優(yōu)勢。我們主題餐廳的設計充分展現人性化的一面，不管你是要懷念舊時光，還是喜歡充滿青春活力的青年時光，還是喜歡復古風，還是向往天庭般的就餐環(huán)境，我們都可滿足你的需求。公司宗旨：用最新奇的就餐環(huán)境和最美味的食物，打造福州第一特色主題餐廳集團。管理團隊由總裁、副總裁、行政部、人力資源部等組成，現在大約有10人左右。而且，我們餐廳的環(huán)境獨特，有較大的市場競爭力。歐式風格主要是現代主義氣息，不論從裝修風格還是從菜品上來看都是現代主義，追求簡練、明快、單純和抽象，充滿現代造型線條的modern擁有一個有新意的就餐環(huán)境，及綠色，可口的菜肴，已漸漸深入人心。流程（七）：收拾清桌標準：，服務員應關掉大燈，抽風，電視等，應立刻清理臺面，先擺好椅子，接著收毛巾，席巾，玻璃器皿，茶杯，餐位餐具，然后再收其他各種用具茶盆。 先通知收銀員臺號及人數、吧臺報單，讓收銀員打單。 、耳聽八方，時刻留意席上每一個客人神態(tài)判斷客人所需，在客人未開口前已第一時間提供客人所需服務。 （不得超過2個煙頭）用托盤拿一個干凈的煙缸放在臟的上面，連同臟的一起拿上來，以免臟的煙灰到處亂飛，再把干凈的擺上臺面上。 ：啤酒倒8分滿，倒啤酒時要順杯壁斟以泡沫不溢為準，洋酒以1液體安士為宜，紅葡萄酒斟相應酒杯1/2為宜，白葡萄酒杯1/3為宜。 、甜食、明檔需分單填寫，每份點單一式三聯。 ，須耐心回答，引導客人選菜，推銷特色菜式。，帶領其到指定區(qū)域，服務員應馬上打開門，打開大燈迎接賓客并上前協(xié)助迎賓拉椅讓座，安置行李（有小孩的應馬上加高BB椅）迎賓知會接應之服務員客人人數。我們公司將采用“目標管理、集體決策”的制度來保證主題餐廳服務質量，并且注重品牌形象，同時吸引優(yōu)秀人才加盟，不斷完善和創(chuàng)新。因此，主題餐廳不能只注重環(huán)境，而要在出品和服務方面作整體考慮，這樣才能保持長興不衰。 引入主題餐廳美食廣場這個概念最早是從百貨公司開始，美食廣場是一個規(guī)劃設計獨具特色，裝修別具有風格，盡量營造一個舒適的環(huán)境。：主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標志的飲食餐廳場所，“民以食為天”，其實餐飲是最能聚集人氣的地方?，F今中國餐飲業(yè)越來越發(fā)達，食客們亦越挑剔，為了滿足食客們日新月異的需求，餐廳的形式也千姿百態(tài)，主題餐廳就是商家在激烈的競爭中為了滿足食客的眼球和嘴巴而另辟蹊徑的一種創(chuàng)新。任意門主題餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書一．執(zhí)行總結：主題餐廳，顧名思義就是有主題的餐廳。伴隨餐飲行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，餐飲市場的競爭日益激烈，而洋快餐的加入又加劇了市場的競爭。希望人們身臨其中的時候，經過觀察和聯想，進入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。匯聚天下精美小吃，經營品種上絕不是千篇一律，在每個地區(qū)力求做出本地的特色，根據周邊環(huán)境和當地人的飲食習慣來選擇經營品種，以此吸引消費者。業(yè)內人士認為，隨著生活水準與文化水平的進一步提高，今后主題餐廳將更符合消費者對就餐環(huán)境的不同要求，這無疑也是餐飲發(fā)展的方向。主題餐廳雅致、潔凈的就餐環(huán)境、品種繁多的美食，是消費者對餐廳的要求，更是我們任意門主題餐廳對消費者的基本承諾。流程（二）：待應服務：上茶水、席巾、筷套標準：（第一杯禮貌茶）從客人的右手邊替客人斟茶，茶不能斟滿（七分滿）。 。 ，上一道菜時先報菜名，用手示意“請慢用”。，應向客人身后拉扣，以免酒水在客人身上倒瀉。 ，如有疑問應向上級匯報。 ，水果等。 給客人出示賬單，并用手指輕輕地指一下，如客人詢問應清晰正確地上報數額，耐心有禮貌地等待客人數錢付帳。 。首先，餐廳分三種就餐環(huán)境風格，分別是田園風，法式，歐式。style。三．公司概述公司名稱：福州任意門主題餐廳集團公司地址：中國／福州公司類型：服務業(yè)（主要是餐飲業(yè)）公司團隊簡介福州任意門主題餐廳公司目前由四個團隊組成，分別是：戰(zhàn)略管理團隊由三部分構成：第一部分是公司高管和專業(yè)咨詢公司；第二部分是外部專家委員會，包括技術方向、資源方向、專業(yè)方向等。服務團隊是由一支熱愛于服務別人的中層職員和基層員工構成。經營理念：“吃”自古以來是人生最大的主題。我們的餐廳玩的就是個性、玩的就是時尚。樹立良好的企業(yè)形象，獨特的經營理念，特學的管理手段。：餐飲行業(yè)投資成本較高，時效性過強。菜品從主角淪為配角，主題不鮮明，環(huán)境不突出，新鮮感易逝去。：連鎖快餐業(yè)（如：麥當勞，肯德基，德克士等）與主題餐廳爭搶市場份額。：餐飲業(yè)的進入門檻較低，可以從小做起，然后越做越大，曾經有許多人通過這一行業(yè)迅速地完成了原始積累。：餐飲業(yè)顧客主要是社會上廣大的消費者。目標消費群體鎖定在青少年、80后上班族和家庭組合上，少年兒童多由父母或長輩親屬的陪伴下進行消費，而青少年兒童對于新鮮事物都會有嘗試求奇的心理。求異心理：客人對食品營養(yǎng)的嗜好、風味食品的嗜好、風俗食品的嗜好、飯店奇特裝修和設備的嗜好、新奇獨特方式的嗜好等等消費心理為主題餐廳的經營提高了前提。？（多選）？ □一次吃個夠 □吃飽就好 □講究食物搭配，注重健康？（多選）□節(jié)日慶祝 □朋友聚餐 □休閑消費 □生日聚會 □其他？□是 □不是。因此，餐廳可在這三個方面設法改進以吸引更多的顧客。題目選項被選次數被選比例（多選）節(jié)日慶賀23%朋友聚餐140%休閑消費69%生日聚會29%其它6%從此表可看出，大多喜歡在朋友聚餐時選擇到自助餐廳去消費。大學城人數眾多，消費市場潛力巨大，只不過某些方面限制了它的發(fā)展，為此，需要改善衛(wèi)生條件，提供良好的就餐環(huán)境，增加可供顧客選擇的食物種類，同時要設置合理的價位，如此以來，才能夠吸引顧客，從而最大程度地挖掘財大這個巨大消費市場的潛力。在很多主題餐廳里，菜單設計、內部裝修、盤碟設計精美異常，花哨的噱頭很多，卻惟獨沒有在菜品上傾注更多的精力。目標：1. 發(fā)展品牌戰(zhàn)略2. 發(fā)展連鎖規(guī)模4. 提升現代化管理水平，科學管理5. 目標國際化6. 強化行業(yè)協(xié)會組織職能，促進行業(yè)發(fā)展：主題無所謂好壞，只有對與錯的選擇，一個經過精心營造的主題都可以做。差異化是主題餐廳區(qū)別于標準化餐廳的一個核心競爭力，作為一個主題餐廳，要善于正確分析自身的優(yōu)勢與劣勢,發(fā)揮餐廳各種資源的綜合優(yōu)勢,揚長避短,形成其他餐廳難以模仿的主題,使餐廳的主題具有長期性的穩(wěn)定,從而形成壟斷優(yōu)勢。開展互動活動能促進餐廳與客人的深度交流，能有效將客人融入到“主題文化”中，、資源優(yōu)勢開發(fā)顧客參與性較強的互動項目，既給顧客以全新的親身體驗經歷，又為其提供了交流的平臺，滿足了顧客的交際需求。在這種氛圍之下，客人的心態(tài)就轉換了，就不是一般的吃飯的實用性心態(tài)，而是轉換成了一個文化型的心態(tài)。興之所至時，也可以自在地在廳內下圍棋。：不斷地進行主題創(chuàng)新，不斷豐富主題的表現形式和載體，不斷挖掘和擴充主題的內涵，不斷創(chuàng)新主題策劃和主題活動，與時俱進，推陳出新，才能長期贏得市場的青睞，酒店餐飲部門的管理者一定要通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求。同時，在提供的服務上也要不斷創(chuàng)新，才能不斷有顧客登門。 　 同時，我們觀察如今福州大學城的餐飲市場，餐廳數量眾多，種類各異，但都是單一的就滿足消費者的簡單就餐而已，而相反的，我們的任意門主題餐館擁有自己的主題文化，充分滿足現在的不同消費者對于就餐的高要求，更加人性化的服務。三．任意門餐廳的營銷方向　 根據以上消費者及市場分析，同時，結合我們餐廳主題餐館的現狀以及存在的劣勢分析，我們可以得到一個相對比較明確的反饋，現在大學城的主題餐館還很少有人推出?！? 主題餐廳的核心為“客戶的需求”，我們根據不同的主題，預備相應的現場環(huán)境布置方案，同時，預備幾套服務員服務方案，不同的主題，我們現場有不同的環(huán)境變化，不同的主題，我們有不同的問候和服務內容。 五．任意門主題餐廳的宣傳方案在各個高校招募任意