【正文】 果 柑桔柳桔類 ００１０５ 蘋果梨類 ００１１０ 瓜果類 ００１１５ 雜果類 ０ ０１９９ 新鮮蔬菜 葉菜類 ００２０５ 根莖類 ００２１０ 豆類 ００２１５ 花果類 ００２２０ 菇菌類 ００２２５ 其他蔬菜 ００２９９ 加工蔬果 加工水果 ００３０５ 腌制蔬菜 ００３１０ 干菜類 ００３１５ 其他加工蔬菜 ００３２０ 三、蔬果的鮮度管理 溫度管理方法 經(jīng)驗(yàn)適宜溫度 一般蔬果 50C~80C 香瓜、木瓜 室溫 甘薯 室溫 經(jīng)驗(yàn)適宜濕度 一般蔬果 90~95% 蕃薯、芋頭 80~85% 柑桔類 濕度較低 冰冷水處理法 將蔬果浸在 00C 的冰冷水中，降溫 后取出，并吸去過(guò)多的水份。 措施 以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是 180C；冷藏肉是 050C，收貨后迅速進(jìn)入冷庫(kù)冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間 處理室的溫度應(yīng)控制在 180C 以下，有條件最好控制在 120C 以品質(zhì)不良產(chǎn)品及時(shí)剔除 冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度 用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。綿羊脂肪呈白色，并且致密 脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 Sheet1 換 貨 申 請(qǐng) 單 年 月 日 貨 號(hào) 品 名 數(shù) ( 重 )量 單 價(jià) 金 額 原因說(shuō)明 裝 第 訂 聯(lián) ： 線 總 金 額 填表人 : 樓面主管 : 收貨主管 : 保安 : 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Sheet1 生 鮮 三 級(jí) 數(shù) 量 帳 記 錄 表 商店： 大組： 小組： 年 月 日至 年 月 日 商品編號(hào) 品名 零售價(jià) 期初 周一 周二 周三 周四 周五 周六 周日 庫(kù)存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 計(jì) 進(jìn) 銷 存 裝 訂 線 記錄人員： 檢查人員： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Sheet1 生鮮損耗每日登記表 部門： 年 月 日 貨號(hào) 品名 數(shù)量 單價(jià) 金額 報(bào)廢原因 登記人 裝 訂 線 合計(jì) 主管： 經(jīng)理簽字： 保安簽字： 注明： ，當(dāng)日無(wú)報(bào)廢品須注明 ，主管每日審核 ，若發(fā)現(xiàn)少登記或報(bào)廢后不登記者，將按例處罰， 登記人罰 20 元／次，主 管罰 50 元／次。 填表人 經(jīng)副理 華聯(lián)綜合超市驗(yàn)收號(hào)碼 經(jīng) 辦 簽字 日期 收 貨 主 管 日期 日期 電腦 輸 入者 貨運(yùn)公司名稱 1 2 3 4 5 6 7 8 12 24 9 10 26 11 13 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 28 25 27 Sheet1 盤 點(diǎn) 表 控制區(qū)： 日期： 通道號(hào)： 店名： 貨架號(hào)： 貨 號(hào) 名 稱 數(shù) 量 備 注 裝 訂 線 清點(diǎn)人： 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sheet1 永 續(xù) 訂 單 訂單 訂購(gòu) 交貨 送貨人 號(hào)碼 日期 日期 簽名 供 編號(hào) 傳真 聯(lián)絡(luò)人 應(yīng) 電話 名稱 商 地址 序號(hào) 貨 號(hào) 品名 規(guī)格 單位 單價(jià) 數(shù)量 金額 1 第 2 3 聯(lián) 4 ： 裝 5 6 訂 7 8 聯(lián) 線 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 合計(jì) 收貨員 樓面 簽名 簽名 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 14 16 17 19 18 。 第 ： 差異通知： ： 貴公司送交商品經(jīng)本公司驗(yàn)收后，差異 聯(lián) 裝 如下： ： 訂 品名 商品貨號(hào) 單位 數(shù)量 原因 線 聯(lián) ，請(qǐng)于十日內(nèi)至上列分店之收貨部領(lǐng)回。 實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉?chǎng)的存放 有條件的操作間溫度控制在 150C 以下 無(wú)論是收貨、包裝，盡量減少海鮮產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間 解凍最好在冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行 冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時(shí)剔除 搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染 四、海鮮產(chǎn)品陳列 冷凍品陳列不能超過(guò)冷凍柜的裝載線 商品之間 可放分隔板，以明確品項(xiàng) 系列產(chǎn)品要相鄰陳列 嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則 可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，豐富感 五、海鮮收貨與驗(yàn)貨 海鮮收貨 海鮮每日早晨收貨 收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的 凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨 收貨后盡快入冷藏、冷凍庫(kù)，減少商品在常溫下暴露的時(shí)間 海鮮驗(yàn)貨 感官判定指標(biāo) 項(xiàng)