【正文】 元。穿便裝上班者罰款 50 元。 2 上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)嬉戲打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會(huì)客不能超過 10分鐘，以上違者一次罰款 10元。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款 5 元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款 10 元，遲到 1 小時(shí)以上按曠工處理。給予獎(jiǎng)勵(lì) 6 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。給予獎(jiǎng)勵(lì) 2 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生極大效益者。 18 砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換， 當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。 15 水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家 由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人 。 13 日常衛(wèi)生。 10 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、 偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）罰款 20 元。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門。廚師長(zhǎng) 5 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。違者罰款 20元。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案，檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。 2 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任 。 由餐廳老板黃老板制定 負(fù)責(zé)監(jiān)管人 。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。 9 涼菜間每天早上上班前，要做好第一件事，衛(wèi)生打掃徹底，把所有的原材料在 1 前準(zhǔn)備好，避免人多時(shí)忙不過來，另外要做到、色、香、味、造型、要把每道菜做好，如客戶反映，變味，變質(zhì)，自己買單，如不聽從廚師長(zhǎng)安排強(qiáng)行頂撞罰款 2050元 10工作餐每天由廚師長(zhǎng)安排，不得私自個(gè)人下面弄菜吃飯，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款 1020 元 四、食品原料管理與驗(yàn)收制度 1 根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原 則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置過久而變質(zhì)。 6 不得在工作場(chǎng)所吸煙。 2工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。曠工一天罰款 100 元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，罵人，不準(zhǔn)吃零食，上班時(shí)不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會(huì)客不能超過 10 分鐘，以上違者一次罰款 10元。廚房獎(jiǎng)罰規(guī)章制度 廚房獎(jiǎng)罰規(guī)章制度 篇一： 廚房管理規(guī)章制度 廚房管理規(guī)章制度 一、廚房考勤制度 1 按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條，捎假、電話請(qǐng)假無效。 二、廚房著裝制度 1 上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生，若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款 20 元。 3 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。 7 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。 2 高檔原料派專人管理，嚴(yán)格按量使用，其他原料同樣做到按量使用，物盡其用。 5 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。廚師長(zhǎng) 五、廚房日常工作檢查制度 1 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行： 衛(wèi)生檢查： 每日一次。屬于部門、班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰 50 元。 六、廚房日常管理制度 1 廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指 示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款 50 元，嚴(yán)重者開除，扣除工資 200 元。 4 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。 8 廚房菜品，做到色、香、味、造型、都符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。 11 砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。廚師長(zhǎng) 禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。 19 廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組 員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái)），待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行 200 元以上不同程度的處罰。給予獎(jiǎng)勵(lì) 3 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。給予獎(jiǎng)勵(lì) 7 每月推 出新菜較多，并且顧客點(diǎn)擊率很高者。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資 100 元。 3 員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過兩天者取消帶薪休班。 2 上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。 三、廚房衛(wèi)生管理制度 1 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。 5 食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。 9 廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。 4 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀? 6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚 房不出菜的原則。 紀(jì)律檢查： 每月兩次，包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì) 。 2 檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。 5 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款 50 元。 5 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。違反者罰款 10 元。 10 下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無故逗留。保證