廚房管理規(guī)章制度11-wenkub
2023-04-22 20:45:59 本頁面
【正文】 持雙手的清潔。 ，生熟要分開存放，防止串味。 ，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。 三、廚房衛(wèi)生管理制度。4.另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。廚房管理規(guī)章制度一、 廚房考勤制度曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資， 2. 上班（值班）期間不準脫崗、串崗，不準給他人起外號、罵人，不準吃零食，不準嬉戲打鬧，不準大聲喧嘩，不準吸煙喝酒，不準玩手機，不準接打電話，不準吃客人剩余菜品，會客不能超過10分鐘，以上違者一次罰款10元。，不得穿拖鞋。工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域外的地點，禁止著工裝進入前廳。對原料做到先入先出，隨時檢查。 ：，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。在工作時間內(nèi)，不準大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭吵、打架，違者罰款50元。 6工作時間內(nèi)不得辦私事，如：看報紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。愛護廚房一切設施、設備，做到輕拿、輕放，正確操作機器及保養(yǎng)維護，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。發(fā)現(xiàn)隨意浪費原材料者，按原價的雙倍罰款，并按員工手冊的有關規(guī)定嚴肅處理。廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。 13砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問題（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償100%。 20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問題的，按價賠償。洗碗間必須做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行處罰。 七退菜要罰款 4每天
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