[自然科學]第九章蛋白質(zhì)的測定-wenkub
2023-04-06 08:53:19 本頁面
【正文】 示 消化 終點的到達 ③ 下一步蒸餾時作為堿性反應(yīng)的指示劑 。 滴定前 滴定終點 同時做一試劑空白實驗，記錄空白滴定消耗鹽酸的體積。 甲基紅 亞甲基藍混合指示液： 變色點 pH=， （紅紫）→ （灰藍） → （綠）， 操作方法 樣品消化 → 蒸餾 → 滴定 （ 1）樣品消化 樣品 +銅 +6g硫酸鉀+20ml濃硫酸 +玻珠數(shù)粒 先小火炭化，無泡沫后，加大火力，液體變藍綠透明，繼續(xù)加熱微沸 30分鐘 45度角 消化終點 瓶口不能對著人 蓋上小漏斗 （ 2）蒸餾 按下圖連接好蒸餾裝置圖 加水至 2/3體積處，加數(shù)滴甲基橙指示劑和硫酸幾毫升，使水呈酸性 夾緊螺旋夾 加熱蒸汽發(fā)生瓶中的水， 檢查整套裝置是否有漏氣現(xiàn)象， 不能漏氣。5H2O）； （ 2）硫酸鉀； （ 3）濃硫酸 :密度為 g/L （ 4）氫氧化鈉溶液 :400g/L （ 5)硼酸溶液 :20g/L （ 6） mol／ L鹽酸標準滴定溶液 （ 7） 95%乙醇。 樣品 蛋白質(zhì)系 數(shù) 樣品 蛋白質(zhì)系 數(shù) 小麥粉及其制品 畜禽肉及其制品 全麥 芝麻 大米 乳類 花生 黃豆 二、測定方法 蛋白質(zhì)測定方法 凱氏定氮法 蛋白質(zhì)快速測定法 （一）凱氏定氮法（ GB/T ) ? 凱氏定氮法 是通過測出樣品中的總含氮量再乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)系數(shù)而求出蛋白質(zhì)的含量，由于樣品中含有少量非蛋白質(zhì) ,用凱氏定氮法通過測總氮量來確定蛋白質(zhì)含量，包含了核酸、生物堿、含氮類脂、卟啉、以及含氮色素等非 氮蛋白質(zhì)含氮化合物，所以這樣的測定結(jié)果稱為粗蛋白。 一、概述 食品中的蛋白質(zhì)含量 各種不同食品 的 蛋白質(zhì)含量各不相同 ， 一般動物性食品的蛋白質(zhì)含量高于植物性食品 。第九章 蛋白質(zhì)的測定 王建龍 食品科學與工程學院 第九章 重點 1. 凱氏定氮法原理、分步、測定方法。 食品中的蛋白質(zhì)含量 (g/100g) 牛肉 豬肉 兔肉 雞肉 20 21 20 大豆 米 面粉 菠菜 蘋果 40 10 蛋白質(zhì)的生理功用及在食品中的作用 ?① 構(gòu)成人體的重要成分； ?②構(gòu)成體內(nèi)多種具有重要生理功能的物質(zhì)； ?③參與調(diào)節(jié)和維持體內(nèi)的酸堿平衡及膠體滲透壓； ?④參與神經(jīng)沖動的傳導、思維活動和遺傳信息的傳遞 ?⑤提供能量 。 The Kjeldahl Procedure 凱氏法的程序 1. Digestion step 消化 2. Distillation step 蒸餾 3. Titration step 滴定 原理 2NH2(CH2)2COOH+13H2SO4→ (NH4)2SO4+6CO2+12SO2+16H2O 消化 (NH4)2SO4+2NaOH→2NH 3+Na2SO4+2H2O 蒸餾 滴定 4225)(5)(423342742427424333BOHClNHH C lOHOBNHOHOBNHBOHNH???????濃硫酸具有脫水性， 使有機物脫水后被炭化為碳、氫、氮。 （ 8） 混合指示液 :1份甲基紅乙醇溶液 (1 g/L)與 5份溴甲酚綠乙醇溶液 (1 g/L)臨用時混合。 水蒸氣與生成的氨氣共沸，不斷移除氨氣，使反應(yīng)繼續(xù)。 計算 10010010)(=%21FmVVc）蛋白質(zhì)（ F表示蛋白質(zhì)系數(shù) 計算結(jié)果保留三位有效數(shù)字 說明及
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