牛乳中蛋白質(zhì)測定-wenkub
2023-03-26 17:36:20 本頁面
【正文】 有機(jī) 化合 物，所含的主要化學(xué)元素為 C、 H、 O、 N,在某些蛋白質(zhì)中還含有 微量的 P、 Cu、 Fe、 I等元素，但含氮?jiǎng)t是蛋白質(zhì)區(qū)別其他有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。 （ 2）蛋白質(zhì)系數(shù) 不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，一般蛋白質(zhì)含氮量為 16%，即一 份氮素相當(dāng)于 ，此數(shù)值（）稱為蛋白質(zhì)系數(shù) 。紫外分光光度法考馬斯亮蘭法、福臨－酚試劑法 但是食品種類很多，食品中 pro含量又不同，特別是其他成分，如碳水化合物，脂肪和維生素的干擾成分很多，因此pro的測定通常利用經(jīng)典的剴氏定氮法 蛋白質(zhì)的定量測定 ?一、凱氏定氮法 ? 一些蛋白質(zhì)的含氮量 一般為 15%~ %，有的上下浮動 可以測出總氮 N 16%N= N = 蛋白質(zhì)含量 由 Kieldhl于 1833年提出，現(xiàn)發(fā)展為常量、微量、自動定氮儀法，半微量法及改良凱氏法。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計(jì)算出蛋白質(zhì)的含量 。 還可以作消化終點(diǎn)指示劑（做蒸餾時(shí)堿性指示劑 ）。
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