洗浴、桑拿運營手冊----餐飲部分-wenkub
2022-11-01 18:06:19 本頁面
【正文】 儀表、工作面貌） 檢查器械是否正常運行 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 7 自助餐廳服務(wù)流程 內(nèi) 容 一：迎客 當(dāng)客人光臨自助餐廳時，服務(wù)員要主動上前迎接客人并禮貌問好。 二：拉椅讓座 主動為客人拉椅讓座。 四：推銷酒水 （貴賓您好，您需要點什么酒水或飲料嗎？本餐廳有白酒、啤酒、紅酒請問您喝哪種酒？） 注意事項：客人點酒后，未征得客人同意，不可將酒私自開起，征得同意后，方可開啟，并要求熟記所有酒水及飲料價格，了解商品狀態(tài)，是否有沽清的銷售品。 七：自助餐臺服務(wù) 根據(jù)客流與后廚及時進(jìn)行溝通，保證菜品的正常供應(yīng)，并且要保證出品質(zhì)量。 如有遺留物品，及時上報主管。 冰柜無塵埃，鏡門無污漬。 洗手盤干凈無污漬，無水垢。 1釵裝飲品類，必須擦干凈無污塵埃 漬后，才能擺放或入冰柜。凡盤點發(fā)生錯誤，第一次給予警告處分，兩次以上時扣除當(dāng)月獎金。 服務(wù)管理制度 1. 出品錯誤：凡未按客人點單要求出品或錯誤理解造成出品錯誤時，根據(jù)情況，應(yīng)當(dāng)場采取補(bǔ)救措施，對于沒有造成損失的，對直接責(zé)任人進(jìn)行批評教育，情節(jié)較嚴(yán)重者給予警告處分。月內(nèi)發(fā)生兩次以上者扣除當(dāng)月獎金。 6. 吧臺存酒規(guī)定：必須確認(rèn)酒的名稱、種類、數(shù)量，登記客人姓名、存酒日期； 7. 存酒期限為一個月，超過一個月自動作廢，應(yīng)明確告知客人并在簽單上給予注 明。 報修部門 報修時間 年 月 日 時 分 報修人 希望修復(fù)時間 年 月 日 時 分 故障地點 故障設(shè)備名稱 故障描述： 顧客保存酒品登記表 序號 酒品名稱 種類 存留地點 存留日期 有效截止日期 部門負(fù)責(zé)人： 經(jīng)手人： 顧客簽名： 材料名稱 規(guī)格 編號 單位 領(lǐng)取數(shù)量 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 12 失物領(lǐng)取記錄表 序號 遺留物品 姓名 有效證件 時間 聯(lián)系方式 物主簽字 表 1. 綜合單 此單用于顧客消費用簽單，由服務(wù)員填寫，并由顧客簽字認(rèn)可。 7 管理表格 主管工作日報表 部門： 年 月 日 主管出勤 應(yīng)到人數(shù)： 遲到： 實到人數(shù)： 請假： 員工工作表現(xiàn) 優(yōu)秀： 事由： 須改進(jìn)： 事由： 顧客投訴或建議 事由： 處理結(jié)果： 重大或特殊事件 事由： 處理： 區(qū)域衛(wèi)生檢查情況 客用物品質(zhì)量反饋 物品物件損耗 品類： 損耗量： 設(shè)施設(shè)備運行狀況 檢查人： 工程維修內(nèi)容 外賣品銷售情況 品類： 金額： 部門建議或總結(jié) 簽名： 洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 11 申購單 部門需要臨時申購物料，須填寫申購單，經(jīng)總經(jīng)理審批后交采購員采購。換班換休期間發(fā)生事故由雙方當(dāng)事人共同承擔(dān)后果。 2. 未及時上交盤點： 員工在下班前應(yīng)將自 己所屬區(qū)域的盤點報表上交，未及時上交的應(yīng)加班補(bǔ)交，連續(xù)兩次以上時應(yīng)視情節(jié)輕重給予警告處分。 5. 在月末盤點的基礎(chǔ)上進(jìn)行成本核算，掌握部門成本控制情況，并向上級匯報。 1柜內(nèi)無塵埃、無鼠蟻、無蟑螂、無蚊蟲。 玻璃器具無水漬、干爽、無污垢、水漬、無破損。 微波爐、咖啡爐干凈清潔無污漬。 注意事項：先回收可以二次利用的低值易耗品，在收玻璃器皿，先收小件，在收大件，并及時將桌椅歸位，清理完畢后關(guān)閉多余電源。 注意事項：為客人遞餐具時，應(yīng)雙手遞物，并熟悉所有菜品的口味風(fēng)格，便于為客人介紹，洗浴、桑拿運營手冊（精編版） —— 餐飲部分 8 介紹時要注意客人的飲食習(xí)慣，宗教信仰，膳食習(xí)慣，在進(jìn)行合理推薦。 六：餐中服務(wù) 倒茶 （貴賓您好，打擾一下，為您斟茶） 歁酒 （貴賓您好，為您把酒歁上好嗎？） 換煙缸 （貴賓您好，為您更換一下煙缸）并打請的手勢 清理臺面 （貴賓您好，為您清理一下臺面） 餐盤撤換時機(jī) 注意事項：不可以在客人交談時打斷客人談話，在服務(wù)時服務(wù)員應(yīng)站立在客人的右側(cè)進(jìn) 行服務(wù)操作，茶水不可超過七分滿，為客人倒完酒時要旋轉(zhuǎn)瓶身，避免酒水撒在餐桌上，煙缸不能超過三個煙頭，發(fā)現(xiàn)時應(yīng)立即更換，清理臺面時，要左手托盤右手持臟物價夾，仔細(xì)清理桌面的雜物。 三：介紹菜品 客人落座后主動為客人介紹菜品。）引領(lǐng)客人至餐桌，交接給值臺服務(wù)員。 經(jīng) 驗 : ◆ 2 年以上工作經(jīng)驗，至少 1 技能技巧 :身體健康，精力充沛，善于表達(dá)； 具有熟練的服務(wù)技巧與技能； 有一定的處事能力和技巧； 熟悉店內(nèi)各種產(chǎn)品和服務(wù)，設(shè)施及操作方法。 環(huán)境狀況 : 舒適，無明顯的節(jié)假日。 客人就餐完畢，要禮貌送客。 檢查臺面清理衛(wèi)生，擦拭餐具使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1 撿到客人的東西時馬上上交上級，并做好登記。 遇到客人的投訴，應(yīng)立即匯報上級領(lǐng)導(dǎo)解決，隨時滿足客人服務(wù)的服務(wù)要求。 注意客人用材情況，及時更換餐具，煙灰缸，及時清理臺桌面，更換干凈的臺布。 直接下屬 餐飲部吧臺員 間接下屬 無 晉升方向 餐飲部主管 輪 轉(zhuǎn)崗位 店內(nèi)其它 主管 崗位 餐廳服務(wù)員 職位名稱 餐飲部吧臺 職位代碼 所屬部門 餐飲部 薪金標(biāo)準(zhǔn)
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