【正文】 減少費用開支和物品損耗。 檢查餐廳 設施 設備的情況，做好維護保養(yǎng)的工作 ， 確保各種設施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故 ， 做好餐廳 安全 和防火工作。 具有敏銳的觀察力，善于發(fā)現(xiàn)和解決問題，能夠及時搜集并掌握最新信息，從而為經(jīng)營管理 提供資料和參考意見 。 配合廚師長 價格核 算工作， 為制定各種食品菜肴銷售價格提供依據(jù) 。 進行成本、費用的分配及賬目之間 的 調整 工作。 工作內 容 負責廚房每日 各種 原材料 采購的 核對 工作。 負責每日填寫餐飲部《成本日報表》， 做好成本日?？刂?。 認 真完成上級領導交代的其他任務。 具有 一定 的語言表達能力 和交往能力，能夠與客人進行有效的溝通 并建立良好的關系，善于處 理客人實際問題， 滿足賓客的需求， 解決賓客的一般投訴意見。 配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。 工作內容 ： 負責檢查服務員的 儀容儀表 及出勤狀況 ， 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 主 動 征求客人意見，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生 及時向餐廳主管反饋有關信息。 參與制定并落實餐廳培訓計劃， 定期組織員工學習服務 技能技巧 ，對員工進行酒店意識、推銷意識的 培訓。 1 餐廳營業(yè)時間結束后， 按照酒店的要求實行安全清場制度， 做好節(jié)能和安全工作 。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，眼明手快。 嚴格 遵守酒店的各項規(guī)章制度。 熟悉酒店的 其他 服務設施和項目，以便解答客人詢問 。 確保所有餐具、玻璃器皿等清潔衛(wèi)生、光潔明亮、無缺口；桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 留意?？托彰?、 習慣 和 喜 好， 使客人有賓至如歸 的感覺， 以增加客人的親切感和自豪感 。 1 本班工作結束后 做好收尾工作， 保證開餐后的整潔和衛(wèi)生 ， 并 與下一班做好交接工作 。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，眼明手快。 負責將廚房 制作 好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳服務員 。 熟悉餐廳的餐位布局， 熟悉酒店的 其他 服務設施和項目 。 開餐前全面 、 認真 的 做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供 良好 的衛(wèi)生環(huán)境。 負責 做好布草的清點及更換工作 。 開餐結束后做好收尾工作 和 安全防患工作 ，并協(xié)助 服務員做好 餐后服務和餐后收尾工作 。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 08 迎賓員崗位職責 直屬上級：餐廳領班 直屬下級：無 素質要求： 有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素 養(yǎng) ，良好的形象， 有 團隊協(xié)作精神 ，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 掌握一般的公關知識， 具有一定的推銷意識，掌握 一定的推銷技巧， 掌握和運用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行 能力。 積極參加 各種 培訓和訓練，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量 。 開餐前全面 、 認真 的 做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 隨時注意在接待工作中的各種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協(xié)助處理。 接受 電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座本，并復述給客人聽 ，得到客人的確認。 1認真完成上級領導交代的其他任務。 具有良好的 溝通 交往能力 和應變能力， 能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通 并建立良好的關系， 能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求。 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。 站在賓客的角度，檢查餐飲部各項接待工作的準備情況。 負責 抄寫 賓 客預訂的菜單并發(fā)放到餐飲部各個點。 在營業(yè)情況忙時或 必要的情況下， 協(xié)助 餐廳服務員進行對客服務或 開展其他工作。 1 認真完成上級領導交代的其他任務。 具有良好的 溝通 交往能力和應變能力，能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系，能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求。 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。 工作內容： 上崗 前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 了解掌握海鮮的多種做法和不同的口味 ， 對于當天急推，應優(yōu)先推薦 ， 靈活機動 的 爭取客戶的認同。 隨時注意在接待工作中的各種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協(xié)助處理。 1 認真完成上級領導交代的其他任務。 具有良好的 溝通 交往能力和應變能力，能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系，能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的 需求。 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。 開餐前全面 、 認真 的 做好自己所負責區(qū)域的衛(wèi)生工作，保證提供優(yōu)雅干凈的衛(wèi)生環(huán)境。 負責吧臺所有設施設備的維護、保養(yǎng)和安全工作，確保設施設備的運轉正常。 每日營業(yè)結束后，必須做好酒水的領料數(shù)量 、 銷售數(shù)量、結存數(shù)量 的盤點工作 ，統(tǒng)計在盤點表上 ，以便次日核查。 1 認真完成上級 領導交代的其他任務。 自我控制能力較強， 上班時 能夠 控制情緒，保持良好的心態(tài) ， 反應靈敏 ， 處事靈活，細致耐心。 回答賓客的咨詢， 認真、細致、耐心 的 解答 賓客 提出的有關消費結賬方面的問題，直到賓客 清楚滿意為止 。 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。 保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生 ， 負責對 所使用的 各種設施 設備清潔 、維護和 保養(yǎng)工作 。 負責每日填寫《營業(yè)日報表》和《營業(yè)收入明細表》。 隨時注意在接待工作中的各種問題，隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映 并 協(xié)助處理。 13 傳菜領班崗位職責 直屬 上級： 餐廳主管 督導 下級： 傳菜員 素質要求 ： 以身作則，責任心強，敢于管理 ，具有良好 的職業(yè)道德 和 紀律素養(yǎng) 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 崗位職責： 負責餐廳與廚房之間聯(lián)絡，督導 傳菜組員工 做好備餐及傳菜工作。 配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。 對餐飲主管負責， 協(xié)助餐飲 主管負責傳菜組的管理工作 。 保管 好每日的 出菜單，以備核查。 制定本班組的衛(wèi)生計劃， 落實每天清潔工作，保持 工作區(qū)域 整潔衛(wèi)生 。 14 洗碗工崗位職責 直屬 上級： 餐飲主管 督導 下級： 無 素質要求 有責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng) ， 良好的體質 ， 有 團隊協(xié)作精神， 工作細致耐心， 能夠吃苦 耐勞。 負責 消 洗間各類設備、用具、用品的使用 、 保管工作 。 工作內容 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 洗 刷、消毒后的餐具 按照要求 分類擺放整齊 。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 四、部門工作流程圖 01 接待流程圖 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 02 服務規(guī)范流程圖 賓客到達 歡迎賓客 引客入座 拉椅讓 座 送茶水、小毛巾 鋪口布、撤筷套 呈送菜單 點菜開單 酒水 飲料 下單 取酒水 上菜 斟酒 餐中服務 結帳 拉椅送客 收尾工作 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 五、部門行為規(guī)范 01 行為規(guī)范 一、儀容儀表 (一 )儀容 ： 主要指人的頭部，包括面部、發(fā)型等。 男性服務員： ★ 發(fā)型： A、 干凈； B、 有一定發(fā)式 (不怪 )； C、 不要太長 (以齊發(fā)際 為限 )。著裝整齊、干凈，胸牌佩戴在左胸前，內衣下擺不得露在制服外面，統(tǒng)一穿著整潔的工作服。 ★ 飾物：飾物只限于佩戴手表。 ★ 化妝： A、 化淡妝； B、 化妝的重點是彌補先天不足部位； C、 不要濃妝艷抹。 負責 清理餐廳 的餐廚 垃圾 ， 并運送至指定垃圾房 。 嚴格按照 一洗、二涮、三沖、四消毒 的餐具 衛(wèi)生 “ 五四 ” 制 要求， 保證餐具清潔無污，達到有關衛(wèi)生標準和要求。 嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度。 崗位職責 負責 餐飲部各種 餐具、酒具、雜具等洗刷消毒 工作，向 餐廳和廚房提供潔凈并符合衛(wèi)生標準的餐具和用具。 1召開 每日的 班組會， 檢討近期服務情況 ， 布置 日常 任務 ，傳達酒店或部門的相關指令。 參與制定并落 實傳菜組培訓計劃， 定期組織員工學習服務 技能技巧 ，對員工進行酒店意識、 服務 意識的 培訓。 帶領 本班 組員工 做好開餐前的 各項 準備工作， 開餐后督導員工工作情況 ， 營業(yè)結束做好收尾工作。 好麗登 ︱國際商務酒店︱ HOLITON HOTEL 接受餐廳主管的指派工作 ，負責本班組日常工作，完成餐飲主管下達的各項工作任務。 協(xié)助廚房向賓客提供 按照 規(guī)定標準 制作的菜肴 。 具有 良好 的 溝通 交往能力 和應變能力 ，能夠與餐飲部各點人員及賓客進行有效的溝通并建立良好的關系， 能夠把握好客際關系，較好的處理客人實際問題，滿足賓客的需求 ,做好紐帶作用 能夠督導 傳菜組員工 按服務標準進行工作，反應靈敏、機智靈活 ， 具備良好的菜肴知識， 熟悉菜肴上菜前的 準備工作 。 1 在每班結束后，將當班收到的款項 及時上繳或妥善保管。 準確打印各項收費帳單和發(fā)票，及時 、 快捷收好客人應付的各項費用，對各種鈔票必須能夠驗明真?zhèn)?，對簽名結賬的必 須有依據(jù) 。 根據(jù)賓客的預訂情況收取或退還押金。 積極參加各種培訓，不斷提高專業(yè)水平， 努力提高自身素質。 按照 酒店財務 管理制度，認真做好現(xiàn)金和各種票據(jù)的收、付保管工作 ， 并與報表、帳單保持一致 。 較強的學習能力 ， 具備靈活處理特殊問題的能力 ， 掌握和運用禮貌語言 ，良好的理解和執(zhí)行能力。 具有 一般的財務管理知識， 熟練操作計算機 ， 熟悉 POS系統(tǒng) 、 收銀機和驗鈔機的操作及簡單故障的處理辦法 。 1 在營業(yè)情況忙時或 必要的情況下， 協(xié)助 餐廳服務員進行對客服務或 開展其他工作。 嚴格執(zhí)行憑單出品的制度 ，杜絕酒水出貨錯誤的發(fā)生。 牢記 酒水的銷售價格，協(xié)助服務員 適時適度的向賓客進行酒水推銷。 積極參加各種培訓，不斷 提高專業(yè)水平， 努力提高自身素質。 崗位職責： 負責 餐飲部酒水 的 供應 工作，確保正常運行 ， 保證有充足的酒 水 供應 ， 為客人提供優(yōu)質高效的酒水服務 。 接受過酒水服務方面的培訓， 具有一定的餐飲服務經(jīng)驗， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 ， 了解 和 掌握一定的酒水知識 ， 熟悉各類酒 水的特點。 在營業(yè)情況忙時或 必要的情況下， 協(xié)助 餐廳服務員進行對客服務或 開展其他工作。對同一原料的菜肴向熟客介紹不同的做法 ， 使熟客每次都有不同的新鮮感，從而達到客 戶的滿意。 了解每日廚房推薦的菜肴和售缺的菜肴。 協(xié)調與廚房及餐廳各區(qū)域的關系，共同完成接待工作。 崗位職責： 從維護酒店利益的角度出發(fā) ，根據(jù)賓客的需求，適時適度的向賓客進行菜肴推銷，增加餐飲部的的營業(yè)額，提高客人滿意度。 1 年以上餐廳服務工作經(jīng)驗 ， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解餐廳服務程序 ， 具有較豐富的 菜肴知識。 當賓客預訂發(fā)生變化時，及時的負責跟蹤落實，并將信息及時傳達到餐飲部各點。 在賓客預訂時熱情待客，向客人提供詳細的有關酒店的情況介紹和資料，盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系，并辦理相應的預訂手續(xù)。 工作內容： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 根 據(jù)酒店價格政策，與客戶進行談判，以最終達成工識，并形成相應的工作記錄。 崗位職責： 按照服務標準 和 要求，接受客人預訂 和 臨時訂座 ，將賓客的預訂情況及時的輸入電腦系統(tǒng)中，并傳達給酒店各相關部門。 接受過餐飲服務方面的培訓 ，或具有餐飲服務經(jīng)驗， 掌握餐廳的服務標準和要求，了解