【正文】 餐飲部是 酒店 負(fù)責(zé)向 賓客 提供飲食產(chǎn)品 、同時 為賓客提供相應(yīng)服務(wù) 的重要職能 部門 。 餐飲部是 酒店 重要的 經(jīng)營收入 部門，而且具有 較大 的 潛力 。 餐飲 部的 產(chǎn)品和服務(wù) 特色是酒店 總體特色的重要組成部分 ， 直接影響整個 酒店 的聲譽(yù) 。 餐飲部基本工作職能 按照規(guī)范化的服務(wù)工作 流程、 采用一定水平的服務(wù)技巧及時為顧客 提 供餐 飲服務(wù) ，滿足不同 賓客 對餐飲的各種需 求。 負(fù)責(zé)提供品質(zhì)優(yōu)良且具有特色的餐飲產(chǎn)品。 負(fù)責(zé) 餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)的推銷， 并正確計算和收取餐飲費(fèi) 用， 實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營收入。 負(fù)責(zé)對部門員工服務(wù)意識和技能的培訓(xùn)，不斷 提高服務(wù) 質(zhì)量。 餐飲部的經(jīng)營管理方針 ： 以市場為導(dǎo)向，以成本為中心，以質(zhì)量為生命 。 好麗登 ︱國際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 二、部門組織機(jī)構(gòu)圖 好麗登 ︱國際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 三、崗位職責(zé)及素質(zhì)要求 01 總監(jiān)崗位職責(zé) 直屬 上級： 總經(jīng)理 或分管副總 督導(dǎo) 下級： 餐飲部經(jīng)理、 行政 總廚、 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具 有良好的 社會活動能力、 工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 負(fù)責(zé)主持制 訂并監(jiān)督實施餐飲部工作計劃、 各項管理制度 、 部門預(yù)算。 督導(dǎo)餐飲部日常工作， 完成上級領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的各項工作任務(wù)。 工作內(nèi)容 ： 制定年度、月度營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo) ， 分析和報告年度、月度的經(jīng)營情況。 根據(jù)市場情況和不同時期的需要 ， 計劃和組織餐飲的推銷活動，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入 。 主持召開餐 飲 部工作例會及專題經(jīng)營會議 ， 傳達(dá) 酒店 的指示，布置工作 。 負(fù)責(zé)餐 飲部 人事安排及績效評估 ， 注重對部門所屬管理人員的培訓(xùn)和考核，使之勝任本職工作。 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，防止事故發(fā)生。 1 親自組織、 安排大型 團(tuán) 體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé) VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴 。 好麗登 ︱國際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 02 經(jīng)理崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐飲總監(jiān) 督導(dǎo) 下級： 餐飲主管 素質(zhì)要求 ： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感， 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度， 良好 的職業(yè)道德 ， 良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)， 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 具有良好的 社會活動能力、 工作計劃能力、組織經(jīng)營活動能力、激勵 員工 能力、 開拓 創(chuàng)新能力、溝通 協(xié)調(diào) 能力、培訓(xùn)能力、 較好的語言、文字表達(dá)能力， 善于處理各類緊急事件， 處理顧客投訴和解決問題的能力 。 具有較強(qiáng)的組織策劃各類活動的能力 。 了解和 貫徹 執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度。 負(fù)責(zé)制訂并實施餐廳部工作計劃、各項管理制度、餐飲預(yù)算。 協(xié)調(diào)餐飲部與酒店其他部門的工作。 不斷提高 餐飲服務(wù) 質(zhì)量， 確保餐廳部正常 運(yùn) 作并為 賓 客提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。 了解市場動態(tài)，預(yù)測市場變化，協(xié)助制定餐飲部經(jīng)營策略。 擬訂并健全 餐廳 的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程和規(guī)章制度 。 與行政總廚協(xié)調(diào)好關(guān)系 ， 經(jīng)常向行政總廚反饋客人消費(fèi)意見 。 參與現(xiàn)場組織、指揮大型宴會和重要接待的安排和運(yùn)作 。 負(fù)責(zé)餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實施 。 1 建立 和發(fā)展 良好的客戶關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客意見，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。 1 審查 餐廳 的 各種 業(yè)務(wù)報表和賬目 ， 加強(qiáng)餐廳財產(chǎn)管理，控制好物品使用情況 ， 減少費(fèi)用開支和物品損耗 。 3 年以上餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗 ， 掌握餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和 要求，了解餐廳服務(wù)程序 ，并 能夠進(jìn)行 組織實施 。 善于督導(dǎo)餐廳各項工作和評估員工工作表現(xiàn)，有效編制部門員工培訓(xùn)計劃。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將餐廳員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 積極落實 餐飲部 各個時期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作 ， 完成 下達(dá)的 營業(yè)指標(biāo)。 協(xié)助 餐飲部 經(jīng)理協(xié)調(diào)及管理餐廳事物，處理餐廳日常事務(wù) ，餐飲部經(jīng)理不在時， 代行 經(jīng)理職責(zé) 。 參加 部門 工作例會 ，對餐廳的經(jīng)營管理， 提出合理化建議 。 對下屬員工進(jìn)行定期 或不定期的 業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。 遇有 ， 要親臨現(xiàn)場服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn) 。 加強(qiáng)與 賓 客的溝通，了解 賓 客的 需求，聽取賓客的 意見 ， 妥善處理 賓 客的投訴 ，并及時的將各類客戶信息反饋至相關(guān)的部門。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生 和 消毒 工作， 保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生 ， 負(fù)責(zé)餐廳 的 美化工作 。 召開每日的餐前例會， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 具有一定的財務(wù)知識，有酒店相關(guān)工作經(jīng)驗， 對工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，誠實可靠。 具有較強(qiáng)的成本意識， 具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)餐飲部食品、酒水成本核算 工作 ，編制報表并進(jìn)行分析。 為餐飲部提供成本信息 ， 配合 餐飲總監(jiān) 合理控制餐飲成本 。 編制餐飲成本統(tǒng)計分析表 ， 對當(dāng)月的餐飲成本情況進(jìn)行分析 ， 計算銷售成本及各項費(fèi)用 。 嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度， 嚴(yán)格執(zhí)行各項 財務(wù)制度 ，堅持原則。 協(xié)調(diào)好與財務(wù)部、采 購 部以及廚房、餐廳之間的關(guān)系，使核算工作順利進(jìn)行。 定期 或不定期的 檢查 餐飲部 財產(chǎn)情況和酒水 消耗 報表 負(fù)責(zé)餐廳 每日 酒水 消耗、各點(diǎn)酒水倉庫的檢查工作。 做好階段 性 原 材料 分析 工作， 定期 或不定期的 抽查 原材料使用情況。 負(fù)責(zé)每日填寫餐飲部《酒水進(jìn)銷存日報表》。 負(fù)責(zé) 餐飲部 酒水 總 倉的驗收、保管、發(fā)貨、記帳、盤點(diǎn)等工作，做到賬物相符 。 05 領(lǐng)班崗位職責(zé) 直屬 上級： 餐廳主管 督導(dǎo) 下級： 餐廳服務(wù)員 素質(zhì)要求 ： 好麗登 ︱國際商務(wù)酒店︱ HOLITON HOTEL 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理 ，具有良好 的職業(yè)道德 和 紀(jì)律素養(yǎng) 、 有犧牲精神，能夠吃苦 耐勞 ，能承受工作壓力。 能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏、機(jī)智靈活 ， 了解 餐飲 服務(wù)程序和特殊服務(wù)程序， 具備良好的菜肴知識和酒水知識。 具有推銷意識和推銷技巧，具有 組織和協(xié)調(diào) 能力， 具有一定的號召力和凝聚力，能將員工的積極性調(diào)動起來，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力。 參與 擬訂餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 、操作 程序 及 各項管理制度， 并予以貫徹實施。 參加部門例會，匯報工作情況，提出合理化建議。 接受餐廳主管的指派工作 ，負(fù)責(zé)本班組日常工作，完成餐飲主管下達(dá)的各項工作任務(wù)。 營業(yè)時間現(xiàn)場督導(dǎo)， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正， 搞好現(xiàn)場培訓(xùn)，帶領(lǐng)員工嚴(yán)格 按照 服務(wù) 規(guī)范 進(jìn)行接待 。 餐 中 掌握 并 注意觀察客人用餐情況， 盡量記住客人姓名及特殊要求或習(xí)慣， 隨時滿足客人的各種用餐需求 ， 同賓 客建立良好關(guān)系 ， 妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴 。 遇有重要客人和服務(wù)員人手不夠時，要親自服務(wù) ， 做好補(bǔ)位 工作。 做好本班組物品 領(lǐng)用、補(bǔ)充和 保管 工作， 控制餐具 、布草、易耗品的 損耗 并落實責(zé)任人。 制定本班組的衛(wèi)生計劃， 落實每天清潔工作，保持餐廳整潔衛(wèi)生 。 1召開 每日的 班組會， 檢討近期服務(wù)情況 ， 布置 日常 任務(wù) ，傳達(dá)酒店或部門的相關(guān)指令。 1 負(fù)責(zé) 做 好 每日 工作日 志及月度 工作總結(jié)，做好 每日的 交接 工作。 接受過餐飲服務(wù)方面的培訓(xùn) ，或具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗， 掌握 一定的 餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序 。 具有相當(dāng)?shù)恼Z言能力和應(yīng)變能力，能夠較好的處理客人實際問題 ， 能夠把握好客際關(guān)系，滿足賓客的需求 。 崗位職責(zé)： 對餐飲部領(lǐng)班負(fù)責(zé)，服從領(lǐng)班的工作安排， 為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù) 。 參加餐前例會及班組會，認(rèn)真聽講并做好筆記，貫徹執(zhí)行酒店或部門的相關(guān)要求。 與同事保持 密切關(guān)系 ，加強(qiáng)溝通與協(xié)作，做好本崗位的日常工作。 工作內(nèi)容 ： 上崗前儀容儀表、行為規(guī)范符合酒店的要求，按照規(guī)定出勤，工作時間不脫崗、離崗。 了解每日餐廳的預(yù)訂情況， 按照工作程