餐飲部整改方案-wenkub
2022-10-28 09:14:50 本頁(yè)面
【正文】 將在三月份制定出新的菜譜，提升出品質(zhì)量，突出主題風(fēng)格，炮制特色菜品。對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，各班組負(fù)責(zé)人都可以對(duì)存在的問(wèn)題提出自己的看法與合理性意見(jiàn)。 一、 部門(mén)早會(huì)交流總結(jié)前日服務(wù)工作中的得與失。 1 餐飲部整改方案 篇一：餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計(jì)劃 餐飲部服務(wù)質(zhì)量提升與整改計(jì)劃 目前對(duì)酒店而言，餐飲服務(wù)質(zhì)量是酒店服務(wù)中決定酒店服務(wù)質(zhì)量的一項(xiàng)重要指標(biāo)。 將每一天的早會(huì)變成服務(wù)經(jīng)驗(yàn)分享交流會(huì)。營(yíng)造部門(mén)提高服務(wù)質(zhì)量的良好工作氛圍。吸引客源，增加酒店收入。方案要求涵蓋面廣而細(xì)，標(biāo)準(zhǔn)高又結(jié)合實(shí)際。 四、管理人員的情商對(duì)提升服務(wù)質(zhì)量的重要性 當(dāng)我們有了完善的制度來(lái)支持服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)，更要求有一批熟悉該業(yè)務(wù)的激情員工來(lái)維持這高效率的運(yùn)轉(zhuǎn)。 五、管理人員必須以身作則，率先垂范，一視同仁。 同時(shí)作為餐飲服務(wù)人員，他們是酒店形象的代表，因此提高服務(wù)質(zhì)量以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)服務(wù)客人，更是餐飲人員 必須恪守的準(zhǔn)則。對(duì)于出現(xiàn)對(duì)客人服務(wù)中發(fā)生的禮儀禮貌不到位情況時(shí)，將追究班組負(fù)責(zé)人責(zé)任。結(jié)合本酒店特 點(diǎn)做好有針對(duì)性專(zhuān)題培訓(xùn)，例如《導(dǎo)游團(tuán)隊(duì)用餐注意事項(xiàng)》《客人十個(gè)經(jīng)典問(wèn)題》等等。此外，員工還必須掌握以下幾個(gè)的方面的知識(shí)： 首先，必須熟悉酒店的達(dá)到路線，周邊的服務(wù)設(shè)施例如銀行、加油站等。以后廚練兵為例如下： （ 1） .建立獎(jiǎng)罰辦法，激勵(lì)員工苦練技能 （ 2） .每周一對(duì)案板和臺(tái)人員進(jìn)行一次刀工練習(xí)比賽。 現(xiàn)代酒店出售給客人的產(chǎn)品只有一個(gè)，那就是 — “賓客滿意”。讓我們大家攜起手來(lái)，通過(guò)此次主題年活動(dòng)提升我們的服務(wù)質(zhì)量與品質(zhì)，為灰湯華天城創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟(jì)效益。 前后臺(tái)溝通不及時(shí) 整改方法： 發(fā)生問(wèn)題由餐廳經(jīng)理及時(shí)與廚師長(zhǎng)進(jìn)行溝通，能解決的立刻給予解決，如不能處理的事件盡快匯報(bào)部門(mén)進(jìn)行處理。 （ 5）對(duì)季節(jié)性的原料有所了解，如到了秋季應(yīng)該吃些溫補(bǔ)類(lèi)的燉品和應(yīng)季上市的海鮮，如蛇類(lèi)、閘蟹、甲魚(yú)類(lèi)。 （ 8）及時(shí)的聽(tīng)取信息反饋，尤其在餐中應(yīng)隨時(shí)的同服務(wù)員進(jìn)行溝通，滿足客人提出的餐中問(wèn)題，并作出相對(duì)的解決辦法，接到任務(wù)通知后能夠同聯(lián)系人或銷(xiāo)售代表提前聯(lián)系，了解客人的習(xí)慣、口味及要求，提前制定好菜單并進(jìn)行溝通，以避免餐中改菜造成的倉(cāng)促。 （ 3）每日餐前與餐廳溝通，核實(shí)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和特殊要求，在餐后及時(shí)聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，并在日常工作中更改。 加強(qiáng)對(duì)賓客的重視程度，使每一位來(lái)賓都能享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 整改方法： （ 1） VIP 客人的服務(wù) A、新員工對(duì)賓館 VIP 客人的飲食喜好及生活習(xí)慣了解不夠全面，導(dǎo)致服務(wù)被動(dòng)。 Ⅳ、餐廳做總結(jié)，建立客人檔案，充實(shí)其中的內(nèi)容。 Ⅱ、員工基本功不扎實(shí)，基礎(chǔ)業(yè)務(wù)技能加強(qiáng)訓(xùn)練，如用托磚、托酒瓶等方法。 Ⅲ、 VIP 客人由于身體原因有忌口不能吃的菜肴（如：王占書(shū)記 不能吃蔥、蒜；任秘書(shū)長(zhǎng)近期不吃辣的；李萬(wàn)忠秘書(shū)長(zhǎng)不吃魚(yú)、辣口味的等），服務(wù)員要提前了解并在餐中特別注意，由領(lǐng)班、餐廳經(jīng)理督導(dǎo)，絕不能將此菜肴上桌，提前與廚房溝通好，為客人制作其它菜肴，并向客人說(shuō)明此菜肴是為他特意制作的，讓客人能放心食用。 Ⅱ、部門(mén)對(duì) VIP 客戶檔案應(yīng)統(tǒng)一整理備案，如餐廳得到新的信息需及時(shí)通知餐務(wù)中心做改動(dòng)，并
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