【正文】 創(chuàng)收上面，畢竟餐飲整體收入是所有經(jīng)營工作的基礎(chǔ)。餐飲部各區(qū)域著重加強(qiáng)對(duì)客服務(wù)意識(shí)、細(xì)節(jié)服務(wù)等方面的培訓(xùn)力度，要求各區(qū)域定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，同時(shí)組織各餐廳經(jīng)理定期進(jìn)行考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。這樣既保證了服務(wù)程序正規(guī)化，也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)員整體素質(zhì)，為日常更好的對(duì)客服務(wù)奠定了基礎(chǔ)。 五、加強(qiáng)各區(qū)域?qū)头?wù)力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃和培訓(xùn)方案 ； 培訓(xùn)工作是餐飲部日常工作中的基礎(chǔ)，也是整體業(yè)績收入的保障。 四、 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要指示精神，全面貫徹落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 為保證餐飲各項(xiàng)收入、支出、消耗均達(dá)到一個(gè)合理的比例，餐飲部日常要求各區(qū)域嚴(yán)格按照酒店要求，最大限度節(jié)約成本。酒店餐飲部作為兩次活動(dòng)的主要服務(wù)部門，通過與酒店各部門的有效溝通，加強(qiáng)對(duì)借調(diào)的非餐飲服務(wù)人員的專業(yè)培訓(xùn)，有針對(duì)性的制定活動(dòng)方案、多次與活動(dòng)方進(jìn)行溝通、調(diào)整等系列工作，最終為活動(dòng)方提供了高水平、高質(zhì)量的參會(huì)服務(wù)， 在體現(xiàn)昆泰集團(tuán)五星級(jí)酒店服務(wù)品質(zhì)的同時(shí)，為集團(tuán)樹立了良好的口碑同時(shí) 贏得了榮譽(yù) 。這樣不但提高了周末餐飲收入，更重要的是鍛煉了員工隊(duì)伍，使得大家在日常工作過程中更多的 去了解婚宴服務(wù)工作特點(diǎn)，更加了解中式婚宴活動(dòng)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和要求，很好的鍛煉了員工隊(duì)伍 。 2020 年 3 月利用 餐飲經(jīng)營淡季 ， 及時(shí) 調(diào)整 和更換了 茶藝 合作 供應(yīng) 商 。為保證日常對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，提高餐廳服務(wù)員整體服務(wù)技巧和對(duì)客銷售促銷技巧，明年我們會(huì)安排更多的培訓(xùn)課程，調(diào)整大家的服務(wù)思路和固有服務(wù)技巧，提高整體服務(wù)水平； ? 中、西餐廳 及宴會(huì)廳 VIP 服務(wù)小組人員逐漸減少，主要原因是老員工流動(dòng)性較大，新進(jìn)員工 VIP 服務(wù)經(jīng)驗(yàn)較少仍需在實(shí)際工作中進(jìn)行培訓(xùn)和歷練。在經(jīng)濟(jì) 大 環(huán)境 仍 不景氣的情況下，我們將全部精力都放在如何創(chuàng)收 如何提高 營業(yè)收入上面 ，日常工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些服務(wù)上的紕漏，比如：服務(wù)工作還不夠細(xì)致、整體服務(wù)水平還有待提高等現(xiàn)象。 例如：要求中、西廚房建立節(jié)能制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行，從日?！八?、電、氣”合理化使用開始。因此， 軟件也就是拼服務(wù)，一個(gè)好的五星級(jí)酒店的人員配備和 服務(wù)人員整體素質(zhì)水平，才是決定一個(gè)酒店經(jīng)營成功與否的根源所在。因此，在加強(qiáng)銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)水平 及宣傳力度 的同時(shí)， 提 高餐廳服務(wù)人員 的 整體服務(wù)水平和服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量 也是餐飲日常經(jīng)營中的重點(diǎn)和難點(diǎn) 。 2020年 餐飲部 各區(qū)域自主營銷意識(shí)大大提高，中、西餐廳不再單純依靠客房出 租率來等生意，而是積極主動(dòng)的向店外客人進(jìn)行宣傳促銷。 1） 2020 年餐飲各區(qū)域 營業(yè)收入 數(shù)據(jù)匯總 分析； 2） 2020 年度 餐飲部 經(jīng)營情況 分析； 3） 開拓客源市場(chǎng)，提高餐飲市場(chǎng)占有率 ， 擴(kuò)大營收 ； 4） 積極 響應(yīng)酒店關(guān)于“節(jié)能降耗”的重要 指示精神， 全面 貫徹 落實(shí)到日常工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié) ； 5） 加強(qiáng) 各區(qū)域?qū)?服務(wù) 力度，制定有效的培訓(xùn)計(jì)劃 和 培訓(xùn) 方案 ； 6） 回顧一年來的工作成績， 根據(jù)自身經(jīng)營 的 特點(diǎn)， 調(diào)整工作思路， 預(yù)測(cè)和應(yīng)對(duì) 2020 年餐飲市場(chǎng)的變化 ， 制定2020 年主要工作、經(jīng)營計(jì)劃。 2020年 餐飲部著重調(diào)整了各區(qū)域經(jīng)營 管理 方法和 策略，開闊了各區(qū)域經(jīng)營思路的同時(shí)，努力開展 和加強(qiáng) 員工培訓(xùn)工作 力度 ，在保證員工 整 體 對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的 同時(shí)， 積極 開展各種 宣傳促銷活動(dòng)，保證餐飲 營業(yè)收入 。餐飲部 2020 年（ 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 截止 到 2020 年 11月 30 日） 營業(yè)收入 同比 2020 年 業(yè)績 增長%， 2020 年 餐飲部 無論從營業(yè)收入 或 對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量 等方面，均 較 2020年 有 較大幅度的提高和進(jìn)步。 一 、 2020年餐飲各區(qū)域營業(yè)收入 匯總分析 ； 2020 年餐飲部各營收 區(qū)域業(yè)績匯總表 業(yè)績排行 部 門 一月份 二月份 三月份 四月份 五月份 六月份 16 月 上半年 營收 小計(jì) 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會(huì)廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 16 月上半年 營業(yè)收入小計(jì) 業(yè)績排行 部 門 七月份 八月份 九月份 十月份 十一月份 十二月份 2020 年收入 合 計(jì) 第一名 中餐廳 第二名 咖啡廳 第三名 宴會(huì)廳 第四名 大堂吧 第五名 送 餐 2020 年度 營業(yè)收入合計(jì) 數(shù)據(jù) 分析：＊ 餐飲部 2020 年度 營業(yè)收入 總額為 ： 人民幣 *******元 。每個(gè)餐廳都成立了自己的銷售小分隊(duì)，每個(gè)小分隊(duì)都會(huì)根據(jù)自身餐廳的經(jīng)營特點(diǎn)進(jìn)行宣傳促銷。另外， 對(duì)于各餐廳菜品的更新 速度 以及出品質(zhì)量的提高也是日常經(jīng)營中 最為重要 的問題 ， 畢竟餐飲經(jīng)營的基礎(chǔ) 還是以“餐和飲”為基礎(chǔ) 。因此， 2020 年餐飲部 高度重視 各區(qū)域員工對(duì)客服務(wù) 質(zhì)量和 服務(wù) 意識(shí) 的 培訓(xùn)，并定期進(jìn)行 各餐廳間 的 交叉培訓(xùn)工作， 要求分部門經(jīng)理 定期進(jìn)行培訓(xùn) 工作 考核，確保每位員工都能通過培訓(xùn)在日常工作中得到提高和鍛煉。要求員工珍惜酒店每一份資源，保護(hù)每一件設(shè)備設(shè)施，減少不必要的浪費(fèi)（ 杜絕員餐飯菜浪費(fèi)現(xiàn)象）。 同時(shí) 另一方面也反映出我們對(duì)于市場(chǎng)的把握度還不夠，針對(duì)金融危機(jī)做出的經(jīng)營 方針改革力度還做的不夠，因此導(dǎo)致全年未能完成營收預(yù)算任務(wù)。因此， 2020 年努力提高和培養(yǎng)各餐廳 VIP 小組團(tuán)隊(duì)人員 也是下一步工作的重點(diǎn)； ? 餐廳一線員工整體英文水平還有待提高，對(duì)客英文服務(wù)用語將是今后培訓(xùn)工作的重點(diǎn)；由于餐廳員工整體對(duì)客服務(wù)英語的水平還有待提高，因此下一步培訓(xùn)工作的重點(diǎn)就是，努力提高餐飲部服務(wù) 員整體對(duì)客服務(wù)英語水平，加強(qiáng)英文口語聽說訓(xùn)練，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。無論從茶品的質(zhì)量上、茶葉的口感和茶藝服務(wù)人員的技能等方面，均較 以往有很大程度的提高， 短短四五個(gè)月的時(shí)間，大堂吧及中餐廳茶水收入額增加 8%個(gè)百分點(diǎn)。 咖啡廳在 2020 年承接的客源結(jié)構(gòu)多以旅游團(tuán)餐和會(huì)議午晚餐為主，各餐段店外零點(diǎn)客人較少。 3） .政府類企事業(yè)單位消費(fèi)仍占很大比例。不僅要控制日常各項(xiàng)資源的使用量，更注重人員數(shù)量合理化安排、調(diào)配，力爭將餐飲部收支平衡控制 在合理范圍內(nèi)，保證餐飲經(jīng)營純利潤。良好的培訓(xùn)能夠帶動(dòng)和提高服務(wù)員對(duì)客服務(wù)的水平，能夠提高服務(wù)員整體服務(wù)素質(zhì)，保證對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。 再好的培訓(xùn)也需要各區(qū)域 之間 相互 良好溝通和配合，因此餐飲各區(qū)域每周都會(huì)與其他部門一起進(jìn)行交叉培訓(xùn)工作。針對(duì)各區(qū)域每月上交的培訓(xùn)總結(jié)及下月培訓(xùn)計(jì)劃，了解員工培訓(xùn)需求，從而采用老師講授、優(yōu)秀員工經(jīng)驗(yàn)分享、案例學(xué)習(xí)等 方式開展各種培訓(xùn)內(nèi)容，使得培訓(xùn)工作真正的深入到日常工作當(dāng)中，保證了服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的正規(guī)化，同時(shí)也提高了服務(wù)員對(duì)客服務(wù)水平和整體服務(wù)素質(zhì)，達(dá)到預(yù)期的培訓(xùn)目標(biāo) 。因此，如何提高餐飲收入保證 2020年順利完成經(jīng)營任務(wù)是餐飲部明年工作的重點(diǎn)和基礎(chǔ) 回顧 2020 年餐飲部全年工作情況和營業(yè)額，在充分分析自身經(jīng)營的優(yōu)缺點(diǎn)后，根據(jù) 2020 年 餐飲日常經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題和經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整工作思路 ，提前應(yīng)對(duì) 2020年可能出現(xiàn)的市場(chǎng)變化， 并詳細(xì)制定 2020 年部門主要工作計(jì)劃，保證在 明年 順利完成酒店下達(dá)的營收任務(wù)的同時(shí)，提高餐廳整體的對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，降低各項(xiàng)費(fèi)用成本，最大限度保證和提高餐飲收入純利潤。 全面開展和籌備 2020 年圣誕晚會(huì)活動(dòng)策劃和 2020 年圣誕票銷售工作，保證完成 2020 年圣誕票銷售 促銷工作，提高酒店整體圣誕晚會(huì)收入。 4） 加強(qiáng)安全生產(chǎn) 管理力度； 為強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，加強(qiáng)食品制作過程中的監(jiān)管力度，同時(shí)重視安全消防隱患排查工作，我要求各部門將安全生產(chǎn)放在日常經(jīng)營首位。強(qiáng)調(diào)餐飲人員食品衛(wèi)生操作規(guī)定，重視食品原材料儲(chǔ)藏原則，確保食品衛(wèi)生安全。 2020年 對(duì)餐飲部全體員工來講是充滿挑戰(zhàn)的一年，面對(duì)周邊 市場(chǎng) 環(huán)境帶來的壓力，我們將 最大程度 發(fā)揮 自身 主觀能動(dòng)性的同時(shí)努力 提高 工作積極性 ，更加有效的開展餐飲部各項(xiàng)工作 ，化危為機(jī)、把握 市場(chǎng) 時(shí)機(jī)，在集團(tuán)及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，戰(zhàn)勝困難，發(fā)揮 自身經(jīng)營中的 最大潛能 ， 扎實(shí) 的投身到各項(xiàng)實(shí)際 工作 去 ，為完成集團(tuán)及酒店賦予的各項(xiàng)工作任務(wù)做出 我們 最大 的 努力 。 6a*CZ7H$dq8Kqqf HVZFedswSyXTyamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYp Eh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkum amp。qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 UE9aQGn8xp$Ramp。ksv*3t nG x2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 QA9wkxFyeQ^! djsXuyUP2kNXpRWXm Aamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。gTXRm 6X4NGpP$vSTamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm 6X4NGpP$vSTTamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5ux^Gjqv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK!zn%Mz849Gx^Gjqv^$UE9wEwZQcUE%amp。qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。qYp Eh5pDx2zVkumamp。 QA9wkxFyeQ^! dj sXuyUP2kNXpRWXm Aamp。 gTXRm6X4NGpP$vSTTamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5ux^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 6a*CZ7H$dq8Kqqf HVZFedswSyXTyamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2z Vkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn%Mz849Gx^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。 qYpEh5pDx2zVkumamp。qYpEh5pDx2zVkumamp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9CpbK! zn% Mz84! z89Am v^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5ux^Gj qv^$UE9wEwZQcUE%amp。MuWFA5uxY7JnD6YWRrWwc^vR9Cpb