食品工程高新技術-超高壓-wenkub
2023-01-21 10:18:56 本頁面
【正文】 品的組織結構或生成新型食品。 食品加壓處理的可行性，其關鍵在于采用如水之類液體作為傳遞壓力的介質(zhì)。 超高壓處理可防止微生物對食品的污染，延長食品的保藏時間，延長食品味道鮮美的時間。 ⑸目前食品超高壓處理設備批處理量小，達不到連續(xù)化大批量生產(chǎn)，并且設備本身昂貴，這就決定了超高壓食品暫時成本偏高，超過了人們購買力。 一、超高壓食品研發(fā)史 ?1899年美國力學家 Hite發(fā)現(xiàn) 450MPa下處理牛奶，可延長保鮮期； ?1914年美國物理學家 水壓下蛋白質(zhì)變性和凝固； ?1986年日本京都大學林力丸率先開展高壓食品研究； ?1991年日本開始試銷高壓 1號食品－果醬； ?1992年在法國召開高壓食品專題研討會； 法國、英國政府也開始資助高壓食品加工的研究，并于 1993年底推出高壓殺菌鵝肝小面餅 . 美國已將超高壓食品列為 21世紀食品加工、包裝的主要研究項目，并已有小規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn) 高壓技術在我國還處于起步、理論研究階段 國內(nèi)超高壓殺菌技術的研究報道僅局限在果汁及果汁飲料的滅酶及殺菌中，還未投入實際生產(chǎn)應用之中 相對落后 原因 超高壓食品加工技術是一種昂貴的技術。 設備投資巨大，盡管設備運行費用不高，但高壓食品的價格卻是相當高的，至少目前國外的情況是這樣的 ⑵ 技術復雜。 目前尚無高壓食品商品問世。 超高壓處理工藝 超高壓容器 壓力范圍： 100～ 1000MP 溫度范圍：－ 20℃ ～ 100℃ 傳壓介質(zhì)：飲用水 超高壓裝置 超高壓裝置的主要部分是高壓容器和加減壓裝置，其次是一些輔助設施 超高壓裝置的特點是承受的壓力高 (100～1000MPa)，循環(huán)載荷次數(shù)多 (連續(xù)工作，通常為 /h) 因此超高壓容器設計必須要求容器及密封結構材質(zhì)有足夠的力學強度、高的斷裂韌性、低的回火脆性和時效脆性、一定的抗應力腐蝕及腐蝕疲勞性能、效率性；可快裝快拆、密封效果好； 設備圖 三、食品加壓處理的可行性 食品物系是多成分的分散系，以水或油作為分散介質(zhì)，它在物系中是連通的，
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