餐飲服務(wù)與管理實(shí)務(wù)——餐廳管理-wenkub
2022-10-31 06:11:03 本頁(yè)面
【正文】 因。 （ 2）信息的匯總、分類和計(jì)算。 （ 5）操作衛(wèi)生。 4. 服務(wù)技能 （ 1）具備嫻熟的操作技術(shù) （ 2）根據(jù)具體情況靈活應(yīng)變地運(yùn)用 （ 1）快捷 （ 2）適時(shí) （ 3）時(shí)間概念 （五）安全衛(wèi)生質(zhì)量 （ 1）人身安全 （ 2）財(cái)物安全 （ 3）心理安全 （ 1）環(huán)境衛(wèi)生。 簡(jiǎn)單地說(shuō)，服務(wù)質(zhì)量是客人享受產(chǎn)品或服務(wù)后的感覺(jué)和感受。 服務(wù)的本質(zhì)是企業(yè)的員工通過(guò)勞動(dòng)，為客人創(chuàng)造價(jià)值 /使用價(jià)值。 不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，以質(zhì)量求效益 ,是每一家餐飲企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。 ： ； :； ： 一、餐飲服務(wù)質(zhì)量的含義 （ 一 ） 服務(wù)和質(zhì)量 服務(wù)是一方能夠向另一方提供的任何一項(xiàng)活動(dòng)或利益 。 服務(wù)的目標(biāo)是在客人滿意最大化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利益的最大化。 二、餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容 （一）餐飲設(shè)施設(shè)備質(zhì)量 1．設(shè)置科學(xué)，結(jié)構(gòu)合理 2．配套齊全，舒適美觀 3．操作簡(jiǎn)單，使用安全 4．完好無(wú)損，性能良好 （二）餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量 1．菜點(diǎn)質(zhì)量 （ 1）原料精選 （ 2）烹調(diào)精制：色、香、味、形、器 （ 3）風(fēng)味適口 （ 4）安全衛(wèi)生 2．客用品質(zhì)量 （ 1）質(zhì)量過(guò)關(guān) （ 2）數(shù)量充裕 （ 3）供應(yīng)及時(shí) （ 4）擺放合理 （三）服務(wù)環(huán)境質(zhì)量 1．外觀 2．布局 3．照明 4．色彩 5．溫度 6. 背景音樂(lè) 7. 氣味 （四）勞務(wù)服務(wù)質(zhì)量 得體的行為舉止 優(yōu)雅
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1