食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-wenkub
2023-05-29 08:30:02 本頁(yè)面
【正文】 ? …… 16 7 HACCP Principles were developed in 1989 by National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) 1989年，美國(guó)“ 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧 問(wèn)委員會(huì) ”制定了HACCP的 7大重點(diǎn) 17 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Conduct Hazard analysis amp。 identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施（步驟六） C. 考量任何 管 制 (預(yù)防 ) 方法 以 控 制 所 識(shí)別 的危害 40 危害分析表 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說(shuō)明對(duì)第 3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 生物性 : 化學(xué)性 : 物理性 : 41 機(jī) 率 高 4 5 6 7 可能 3 4 5 6 低 2 3 4 5 很低 1 2 3 4 非常有限 中等 嚴(yán) 重 非常 嚴(yán) 重 紅色 區(qū)為嚴(yán) 重 (大 于 4)， 應(yīng) 列入考量 小 于 4者 則 不用列入考量 危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 42 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（步驟七） 43 CCP判斷樹 1 C C P 不是 CCP 針對(duì)已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？ 是 修改工藝 否 在本步進(jìn)行控制是達(dá)到安全所必須的嗎？ 是 能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平嗎？ 是 已確定的危害造成的污染能否超過(guò)可接受水平或增加到不可接受水平？ 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？ 是 是 否 否 否 否 44 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度（步驟八） 45 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) ? Monitor each CCP 對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控（步驟九） 46 7 Principles of HACCP 7大重點(diǎn) continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations
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