食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展-wenkub
2023-05-29 08:30:02 本頁面
【正文】 ? …… 16 7 HACCP Principles were developed in 1989 by National Advisory Committee on Microbiological Criteria for Food (NACMCF) 1989年，美國“ 食品微生物標(biāo)準(zhǔn)顧 問委員會 ”制定了HACCP的 7大重點 17 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Conduct Hazard analysis amp。 identify control measures 進(jìn)行危害分析并確定控制措施（步驟六） C. 考量任何 管 制 (預(yù)防 ) 方法 以 控 制 所 識別 的危害 40 危害分析表 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說明對第 3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？ 生物性 : 化學(xué)性 : 物理性 : 41 機 率 高 4 5 6 7 可能 3 4 5 6 低 2 3 4 5 很低 1 2 3 4 非常有限 中等 嚴(yán) 重 非常 嚴(yán) 重 紅色 區(qū)為嚴(yán) 重 (大 于 4)， 應(yīng) 列入考量 小 于 4者 則 不用列入考量 危害的風(fēng)險評估 42 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Identify critical control points (CCP) 確定關(guān)鍵控制點（步驟七） 43 CCP判斷樹 1 C C P 不是 CCP 針對已辨明的危害，在本步或隨后的步驟中是否有相應(yīng)的預(yù)防措施？ 是 修改工藝 否 在本步進(jìn)行控制是達(dá)到安全所必須的嗎？ 是 能在此步將顯著危害發(fā)生的可能性消除或降低到可接受水平嗎？ 是 已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？ 下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？ 是 是 否 否 否 否 44 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Establish Critical limits 建立關(guān)鍵控制限度（步驟八） 45 7 Principles of HACCP 7大重點 ? Monitor each CCP 對關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控（步驟九） 46 7 Principles of HACCP 7大重點 continue ? Establish corrective actions for critical limit deviations
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