餐飲產(chǎn)品的成本控制-wenkub
2023-05-23 13:30:48 本頁面
【正文】 一、餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成 （一）餐飲產(chǎn)品成本的概念 （二）餐飲產(chǎn)品成本的構(gòu)成 二、餐飲產(chǎn)品成本種類 （一）按成本性質(zhì)劃分 （二）按成本的可控程度劃分 （三）按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分 （四）按成本的實際和標準來劃分 三 、餐飲產(chǎn)品成本控制的特點 （一）變動成本比例大 （二）可控制的成本比例大 （三）成本泄漏點多 花園酒店餐具管理制度 為加強餐具管理與控制，使餐具破損控制在合理范圍內(nèi)，使費用最小 化。特制定以下管理制度：餐廳餐具責(zé)任人前廳經(jīng)理，后廚責(zé)任人行政總 廚。 （ 4）管事部主管督導(dǎo)洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現(xiàn)破損，立即開出破損單。 二、傳菜部的注意事項如下 （ 1）營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務(wù)員將用過的餐具傳回洗碗間。 五、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責(zé)任心，如發(fā)現(xiàn)有不合格的餐具要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響整體形象。 九、月底盤點產(chǎn)生的差額由餐飲部所有員工分攤：行政 15%，后廚25%，洗碗組 10%，前廳 50%。 2021年華天集團創(chuàng)收 ，創(chuàng)利 1 808萬元人民幣，在全國 35家大型餐飲服務(wù)業(yè)企業(yè)的銷售排行榜中名列第 11位，利潤排行第 4位。前來報名競標的經(jīng)銷商、廠家有 100多家。目前，這些廠商均已不同程度地和華天建立了合作關(guān)系，其中 包括酒、飲、蛋禽、蔬菜等七大類 30多種華天日常所用原料的供應(yīng)，眾商 家為了與華天保持長期合作關(guān)系，都很注意自身的商譽，不但貨源質(zhì)量有 了保證，供貨價格也降了下來。 基層企業(yè)還成立了管理小組，一是從源頭把關(guān)，二是將進貨中發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋到公司。經(jīng)營開發(fā)部實地考察供應(yīng)商的硬件指標，包括廠商的經(jīng)營規(guī)模、配送條件、服務(wù)設(shè)施等，然后將材料交到企業(yè)管理部
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