【正文】 德；牢固的服務(wù)意識(shí)、組織意識(shí)和吃苦意識(shí)；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識(shí)以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風(fēng)度等。同時(shí)，利用這種天然的聯(lián)系紐帶，進(jìn)行訂單式的培養(yǎng)試點(diǎn)，主動(dòng)根據(jù)用人需要進(jìn)行教學(xué)改革，包括實(shí)施專業(yè)設(shè)置、課程安排、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)形式與方法等各方面的調(diào)整，以適應(yīng)酒店對(duì)專門人才的需要，使畢業(yè)生走上工作崗位后很快能進(jìn)入職業(yè)環(huán)境，適應(yīng)技術(shù)要求，安心崗位工作，這種訂單培養(yǎng)方式方 能受到用人單位的歡迎。 三、堅(jiān)持產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，突出高職辦學(xué)特色 我們黨的教育方針是教育必須為社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)，必須為生產(chǎn)勞動(dòng)和社會(huì)實(shí)踐相結(jié)合。象一支沒有文化的軍隊(duì)不可能打勝仗一樣，一個(gè)沒有文化的企業(yè)是不可能有生命力的。 我們的辦學(xué)理念和思路與同類高職專業(yè)辦學(xué)理念和思路的不同應(yīng)在于，目前各類高職專業(yè)辦學(xué)一般都注重了產(chǎn)學(xué)研結(jié)合和教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，滿足于學(xué)生實(shí)際操作技能的提高，而忽視了先進(jìn)的企業(yè)文化的引進(jìn)、建構(gòu)以及學(xué)生職業(yè)精神、職業(yè)理念、職業(yè)意識(shí)即“職業(yè)靈魂”的塑造。那么，我們旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和思路應(yīng)如何創(chuàng)新、應(yīng)具有什么樣的特色呢？ 高職教育與普通教育的不同就在于，普通教育強(qiáng)調(diào)有較強(qiáng)的系統(tǒng)理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)的是學(xué)術(shù)型、工程型人才，而高職教育強(qiáng)調(diào)要有較強(qiáng)的實(shí)踐技術(shù)和專門技能，培養(yǎng)的是技術(shù)型、技能型人才。 旅游業(yè)的在發(fā)展，使旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)前景相當(dāng)樂觀。到 5 月 16 日， 83 名畢業(yè)生已全部落實(shí)就業(yè)單位， 80%的學(xué)生與三星級(jí)以上酒店簽訂了就業(yè)協(xié)議。酒店數(shù)量的增加，必然帶來對(duì)從業(yè)人員的大量需求。 旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)的社會(huì)需求預(yù)測(cè)分析 山東省現(xiàn)有 9300 多萬人口， 200 多家星級(jí)酒店。我省酒 店權(quán)威人士認(rèn)為，在酒店員工中高職、大專生占 60%較為適宜，而目前我省實(shí)際只達(dá)到 15%。本科生雖然理論基礎(chǔ)扎實(shí)，外語(yǔ)水平高，但很難適應(yīng)酒店的高強(qiáng)度勞動(dòng)，思想不穩(wěn)定，理論與實(shí)踐脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重。 但是，目前我省旅游酒店從業(yè)人員整體素質(zhì)還普遍偏低，缺乏高素質(zhì)人才，存在著“人力資源供過于求，人才資源供不應(yīng)求”的現(xiàn)象，從業(yè)人員在思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)意識(shí)、管理水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)等方面還存在著缺陷，嚴(yán)重影響著旅游酒店業(yè)的聲譽(yù)和創(chuàng)新發(fā)展。 山東是旅游資源大省，省政府十分重視旅游業(yè)的發(fā)展，并適時(shí)提出了建設(shè)旅游強(qiáng)省的發(fā)展思路，把旅游作為新型主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培植發(fā)展，計(jì)劃從目前到 2020 年，山東省旅游發(fā)展將實(shí)現(xiàn)“三級(jí)跳”的戰(zhàn)略目標(biāo)，重點(diǎn)實(shí)施入境旅游倍增方案，力爭(zhēng)到 2020 年接待入境游客 180 萬人次，旅游創(chuàng)匯 1 億美元，比 2020 年翻一番，重點(diǎn)主攻日本、韓國(guó)市場(chǎng)，構(gòu)筑魯日韓國(guó)際旅游“金三角”，分層次開拓港、澳、東南亞和歐美市場(chǎng)。 旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的行業(yè)背景 如果說 20 世紀(jì)最后 20 年是中國(guó)旅游酒店業(yè)的起步階段，那么 21 世紀(jì)將是中國(guó)旅游酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的時(shí)期?？梢哉f， 21 世紀(jì)旅游業(yè)將獲得空前的發(fā)展機(jī)遇，“朝陽(yáng)”產(chǎn)業(yè)必將蒸蒸日上，一派生機(jī)。據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到 2020 年，中國(guó)將成為世界最大的旅游目的地和第四大旅游客源國(guó)。 8 年來，如何辦出高職專業(yè)的特色一直是我們專業(yè)建設(shè)和創(chuàng)新的核心，力爭(zhēng)把旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)辦成教學(xué)示范專業(yè)一直是我們的奮斗目標(biāo)。 一、旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的背景和依據(jù) 旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的社會(huì)背景 隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，特別是受“假日經(jīng)濟(jì)”和加入世界貿(mào)易組織的影響，我國(guó)的旅游業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁發(fā)展的勢(shì)頭。中國(guó)政治穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)為旅游酒店業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。 2020 年，在國(guó)務(wù)院召開的全國(guó)旅游發(fā)展工作會(huì)議上，明確提出了到 2020 年把我國(guó)建設(shè)成世界旅游強(qiáng)國(guó)的奮斗目標(biāo)。在過去的 20 年里，中國(guó)旅游酒店業(yè)完成了由外事接待型向服務(wù)產(chǎn)業(yè)型、由旅游資源大國(guó)向亞洲旅游大國(guó)的歷史性轉(zhuǎn)變。各級(jí)地方政府和社會(huì)各界取得了廣泛的共識(shí)，為行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的大環(huán)境。山東省全旅游行業(yè)企業(yè)管理人員共 111526 人，其中具有本科學(xué)歷者共 6500 人，占 %，具有大專學(xué)歷者 20438 人，占 18%，中專以下學(xué)歷者 86624 人，占 76%。中專、高職學(xué)生雖然掌握一定的服務(wù)技能，但綜合素質(zhì)相對(duì)偏低，酒店培養(yǎng)起來費(fèi)時(shí)費(fèi)力，難見成效。 在經(jīng)濟(jì)全球化的新形勢(shì)下，旅游飯店業(yè)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)發(fā)展最快的行業(yè)之一，也是最先接近國(guó)際水準(zhǔn)的行業(yè)之一。在各級(jí)政府的重視與支持下， 省內(nèi)旅游設(shè)施建設(shè)不斷完善，新景點(diǎn)相繼開放，新酒店陸續(xù)開張。 我院 2020 年夏季旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)共有畢業(yè)生 83 人，從 2020 年 11月起，許多酒店就提前搶聘學(xué)生。外省近 10 家酒店聽說我院 2020 屆學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)習(xí)，紛紛來人來電聯(lián)系。實(shí)踐證明，只有把學(xué)校和發(fā)展、專業(yè)的改革與國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展緊密結(jié)合，辦出特色和水平，培養(yǎng)出來的學(xué)生才能找準(zhǔn)位置，適應(yīng)環(huán)境，為社會(huì)做出 應(yīng)有的貢獻(xiàn)。因此，高職教育既有高等教育的共性，更有職業(yè)教育的個(gè)性即特色。當(dāng)今的企業(yè)管理已進(jìn)入了“文化管 理”的新時(shí)代，世界上沒有一個(gè)成功的企業(yè)沒有自己的獨(dú)特的企業(yè)文化。海爾走向了世界，因?yàn)樗形幕?；海景能令外?guó)同行折服，因?yàn)樗形幕还伯a(chǎn)黨能由弱到強(qiáng)得天下到把一個(gè)貧窮落后的舊中國(guó)建設(shè)成一個(gè)欣欣向榮的新中國(guó)，也是因?yàn)樗形幕?，它有?jiān)定的信仰！只有成功建構(gòu)起獨(dú)特的先進(jìn)的企業(yè)文化的企業(yè)，才能在風(fēng)云 變幻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。高職教育的任務(wù)是以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以提高學(xué)生就業(yè)能力為目標(biāo)，為國(guó)家現(xiàn)代化建設(shè)培養(yǎng)高技能人才。 （二）、切準(zhǔn)行業(yè)未來發(fā)展需要的脈搏，調(diào)整專業(yè)課程體系 課程體系是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的根本保證，它決定著教學(xué)方式、方法、手段和組織形式，因而課程體系改革是高職教學(xué)改革的核心內(nèi)容之一。專業(yè)能力包括：語(yǔ)言表達(dá)能力、計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代飯店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營(yíng)銷活動(dòng)與管理能力、組織能力和合作能力等。專業(yè)教師應(yīng)利用看望實(shí)習(xí)學(xué)生的機(jī)會(huì)，與實(shí)習(xí)單位的各級(jí)管理人員座談交流，調(diào)查了解酒店的從業(yè)需要，篩選、提煉信息，把體現(xiàn)先進(jìn)企業(yè)文化的創(chuàng)新理念、管理制度、素質(zhì)要求、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容移植過來，揉進(jìn)講課內(nèi)容中。對(duì)操作性強(qiáng)的課程采用模 塊式教學(xué)，以便集中學(xué)習(xí)，集中訓(xùn)練，提高教學(xué)效率。教師還可以用攝像機(jī)把學(xué)生實(shí)戰(zhàn)演練的實(shí)況錄下來，通過回放，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)一一點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，加深學(xué)生記憶，提高教學(xué)質(zhì)量。實(shí)踐操作能力弱，眼高手低，是影響高職畢業(yè)生就業(yè)和發(fā)展的一個(gè)重要因素。 在實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)以培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣為動(dòng)力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地為載體，加大實(shí)踐教學(xué)的份量，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐。為提高教學(xué)的有效性，采取了以下措施： （ 1）課堂操作：在教師精講之后，學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室多練，掌握操作技能后，模擬酒店服務(wù)。 （ 5）畢業(yè)實(shí)習(xí)：學(xué)習(xí)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的職教經(jīng)驗(yàn)尤其是洛桑酒店管理學(xué)院的辦學(xué)模式，根據(jù)旅游酒店行業(yè)的特點(diǎn)和用人單位的需要，調(diào)整校內(nèi)教學(xué)時(shí)間，縮短假期，靈活安排學(xué)生的課程實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)。使學(xué)生不但把所學(xué)的理論知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)全面而系統(tǒng)地運(yùn)用到具體工作中，而且熟悉了企業(yè)如何參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)企業(yè)內(nèi)部的企業(yè)文化、管理體系、經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、人員情況、產(chǎn)品開發(fā)銷售，以及酒店業(yè)的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展有比較全面的了解和認(rèn)識(shí)，拓寬專 業(yè)知識(shí)和實(shí)踐知識(shí)，增強(qiáng)動(dòng)手能力和獨(dú)立工作能力，從而得到全方位的鍛煉，盡快實(shí)現(xiàn)由一個(gè)學(xué)生到一個(gè)合格職業(yè)人的歷史轉(zhuǎn)變。在不斷的教學(xué)改革探索中，對(duì)餐飲、客房、調(diào)酒、前廳、導(dǎo)游、社交禮儀等技能課程，在期末考試中采取考試與考核相結(jié)合的辦法，理論課與技能課考核各占 50%，技能操作又分成幾個(gè)項(xiàng)目，按照省勞動(dòng)廳的考核標(biāo)準(zhǔn)，分別考核記錄成績(jī)。要使教師能始終站在旅游酒店業(yè)發(fā)展的前沿，及時(shí)獲取旅游酒店業(yè)發(fā)展的最新信息，不斷提高教師理論聯(lián)系實(shí)際的水平。雖然許多學(xué)生被錄取到旅游服務(wù)與酒店管理專業(yè)，但其從業(yè)意識(shí)淡薄，專業(yè)思想不穩(wěn)定。上每一門課，除了傳授知識(shí)外，還貫穿著理想、理念、做人及專業(yè)思想意識(shí)的灌輸與熏陶，不斷激發(fā)學(xué)生的職業(yè)熱情與從業(yè)積極性。這樣才能使學(xué)生管理工作與教學(xué)一樣，成為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)不分伯仲又相互交融的兩個(gè)重要途徑和保障。因此，在專業(yè)建設(shè)上，要特別強(qiáng)調(diào)借鑒優(yōu)秀的企業(yè)文化，逐步建構(gòu)起自己的專業(yè)文化，用文 化建設(shè)來統(tǒng)領(lǐng)專業(yè)建設(shè)和育人目標(biāo)，堅(jiān)持“以人為本”，教育學(xué)生“做事先做人”，著力引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀和人生信念，