【正文】 目次頁（附件不統(tǒng)一編入） 6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論 7）參考文獻 8）致謝 9）附錄（對論文支持必要時） ：理工類設(shè)計（論文）正文字數(shù)不少于 1 萬字（不包括圖紙、程序清單等），文科類論文正文字數(shù)不少于 萬字。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。 作 者 簽 名： 日 期： 指導(dǎo)教師簽名： 日 期： 使用授權(quán)說明 本人完全了解 大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和 電子版本；學(xué)校有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)；學(xué)校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)?？梢怨颊撐牡牟糠只蛉績?nèi)容。 論文題目 星級酒店中餐飲部員工的培訓(xùn)與管理 姓 名： 學(xué) 號： 系（部）： 酒店管理系 專 業(yè)： 酒店管理 班 級： 2020 級 02 班 指導(dǎo)教師： 完成時間： 2020 年 5 月 畢業(yè)設(shè)計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明 原創(chuàng)性聲明 本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計（論文），是我個人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進行的研究工作及取得的成果。 作者簽名： 日 期： 學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明 本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進行研究所取得的研究成果。 作者簽名： 日期： 年 月 日 學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書 本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。 括：任務(wù)書、開題報告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。本聲明的法律結(jié)果由本人承擔。促使酒店業(yè)的不斷發(fā)展 。服務(wù)質(zhì)量是酒店生存發(fā)展的生命線，是提高酒店競爭能力的核心。 關(guān)鍵字 ： 酒店餐飲 員工培訓(xùn) 管理 第一章酒店餐飲部人員的重要性及其人員組成 10 星級酒店中餐飲部員工的培訓(xùn)與管理 引言 一個高端品牌的酒店，之所以能走在世界潮流趨勢之中不被淘汰。 而酒店必須要有一套高效培訓(xùn)與管理員工的方案。所以就根據(jù)本酒店的依據(jù)為員工制定了培訓(xùn)管理方案，為員工量身設(shè)定了培訓(xùn)方案的內(nèi)容，以及培訓(xùn)之后所達到的目的。切實抓好全員培訓(xùn) 。當客人在入住酒店之后，不僅要享受酒 店客房的高雅舒適，還要品嘗到酒店餐廳的美味佳肴；香醇美酒等等美食，以及餐廳員工高品質(zhì)的服務(wù)。也是支撐整個餐廳的核心。 30名員工 ，其中包括 1 名餐廳經(jīng)理。一年中只有 月為淡季，其余都處于忙碌狀態(tài)。晚餐自助會有 430 人用餐，在星級酒店的餐廳中，不僅要求服務(wù)的完善。那么在客人來用餐之前 就應(yīng)該為她準備好一個安靜的位置。用餐也會比較愉快。 ﹙二﹚酒店西餐廳上班人員經(jīng)常參加培訓(xùn)與偶爾參加培訓(xùn)的、對比圖 表 1 經(jīng)常參加培訓(xùn)的 6 個服務(wù)員與用餐客人的服務(wù)過程和結(jié)果 表 2 偶爾參加培訓(xùn)的 6 個服務(wù)員與用餐客人的服務(wù)過程和結(jié)果第二章餐飲部員工培訓(xùn)的重要性和目的 13 2 管理的重要性 正所謂國有國法，家有家規(guī)。才能使酒店正常運營。通過培訓(xùn)滿足員工自我發(fā)展的空間。事實上，這些期望在某種情況下可以轉(zhuǎn)化為自我實現(xiàn)諾言。 員工通過培訓(xùn)，可在工作中減少失誤，生產(chǎn)中減少工傷事故，降低因失誤造成的損 。 由此看來，培訓(xùn)帶給員工的是無極的好處。把我服務(wù)火候。在工作中要有團隊精神。 餐廳衛(wèi)生檢查表 第三章 酒店餐飲部員工培訓(xùn)的內(nèi)容及方法 15 預(yù)定準備工作 根據(jù)預(yù)訂做準備工作根據(jù)預(yù)訂情況，整理餐 桌 根據(jù)預(yù)訂做準備工作根據(jù)預(yù)訂情況，整理餐 桌 ，擺相應(yīng)的餐位； （ 2）了解來賓所在單位、姓名及用餐人數(shù)，如有《客史檔案》，要了解情況，提供針對性（ 2）了解來賓所在單位、姓名及用餐人數(shù)，如有《客史檔案》，要了解情況，提供針對性服務(wù)； 當日預(yù)訂一覽表 客史檔案 上菜 以標準服務(wù)態(tài)度服務(wù)客人。 注意觀察，隨時待命 收尾工作 清潔整理一整天的戰(zhàn)場，恢復(fù)開餐前的模樣。 培訓(xùn)分為內(nèi)訓(xùn)和外訓(xùn)。 每一位剛?cè)肼毜膯T工大多數(shù)再來面試之前可能大概的了解準備去酒店面試的一些資料。及酒店的發(fā)展史，從而讓員工能更快的了解酒店。其它的培訓(xùn)也如此，這樣的方法比較新穎，員工會更有興趣去學(xué)習。二等獎 3000，三等獎 1500，四等獎本酒店西餐廳晚餐券二張。這樣的方法不僅激勵員工創(chuàng)新，更激勵員工的工作斗志，讓員工在工作中尋找快樂。當新員工轉(zhuǎn)正后也會享受這樣的待遇。人數(shù)大概在 10 人左右。態(tài)度是人們對一定對象的評價和所持的穩(wěn)定的心理傾向。專業(yè)技能培訓(xùn)可以提高員工的業(yè)務(wù)技能水平，從而提高工作效率和業(yè)績。通過心態(tài)培訓(xùn)解決了員工的心態(tài) 問題，一切培訓(xùn)才有效果和意義。而通過心態(tài)培訓(xùn)，針對的卻是是期望值的提高。心態(tài)是一個人真正的主人，只有端正心態(tài)才能做好事情，酒店的員工更應(yīng)該有良好的素質(zhì)和心態(tài)，在對客服務(wù)中經(jīng)常會遇見很多突發(fā)的事件。“你們在做什么呢？第一個員工答道：”“我在砌一面墻 .第二個員工答道：我砌一個小時的墻能賺 5 元錢。由此可見一個人的心態(tài)對工作工作有多么重要。所運行的觀念是；顧客是上帝，服務(wù)至上的標準，酒店每天接待的客人也是各不相同。不管你是管理層者還是服務(wù)員，遇見這樣的事件，第一時間就是抓緊處理?？腿藖硗对V，不管對與錯她都是要挽回自己的面子，求得尊重，所以按事情的輕重來為客人補償。首先向客人道歉，其次去看女客人人有沒有受傷，為了客人身體安全起見應(yīng)該把客人送到醫(yī)院全面檢查，確保身體無恙。所提供的食物為免費，所住的房間打八點七折，如果客人受傷在此過程中受傷，應(yīng)該及時用酒店的車把客人送到最近的醫(yī)院治療，酒店承擔醫(yī)藥費，為客人送營養(yǎng)的食物，水果，為客人康復(fù)做準備，其次如果客人在此期間提出什么要求，只要是在酒店承受成本最小的情況下滿足客人要求。 第四章 酒店餐飲管理工作的內(nèi)容以及管理者的重要性 酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù)，必須通過服務(wù)員的服務(wù)來體現(xiàn)。作為主管（領(lǐng)班）還要隨時地協(xié)助本班服務(wù)員進行工作或是代班服務(wù)。作為一名部門經(jīng)理不僅要有組織管理能力、經(jīng)營能力、培訓(xùn)能力，熟悉掌握部門的服務(wù)標準、服務(wù)程序，同時還