【正文】 素 ：黑褐色膠狀物 ，有焦糖氣味。 2nm。水溶液為黃色，遇堿稍變紅，還原時(shí)褪色。 ☆ 檸檬黃 ：橙黃色至橙色均勻粉末或顆粒，無臭。 ： （ 1）本品 溶于 100mL 水中，呈橙黃色澄清溶液。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn) Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。具有酸性溶液。耐光、耐熱（ 105℃）性強(qiáng)，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。 ☆ 亮藍(lán) ：紅紫色均勻粉 末或顆粒，有金 屬光澤，無臭 ，易溶于水（ ,21℃）呈綠光藍(lán)色溶液 ,溶于乙醇（ ,95%乙醇 ,21℃） ,甘油，丙二醇。 （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。 2nm。對(duì)熱、光、酸堿和氧化均敏感，耐鹽性及耐細(xì)菌性較差，遇次硫酸鈉、葡萄糖、氫氧化鈉還原褪色。酒精度≥ 12%，糖分≥ 6%，總酸 — %。出成率 85％以上。 ☆ 豬肥肉 ：選用新鮮、健康的豬肥肉，無皮、無毛、無異味，不能帶板油。必須去軟硬骨，板筋，腰油，檔油、奶油、大塊肥膘、外露淋巴結(jié)、血線、血塊 及皮毛、糞便、污物等不利牛肉干制作的雜物，保證牛肉四大塊，缺一不可 ,所裝牛肉的容器或塑料袋必須干凈無污 ,無雜質(zhì) 。香辣味濃郁， 60 目篩通過。水份標(biāo)準(zhǔn)陳皮 ≤11%磨粉后出率≥ 90% ☆ 孜然粉 ：種子呈黃褐色，扁平弧形，長約 3— 6 ㎜，有強(qiáng)烈芳香，略有甜、苦和辣味。 ☆ 胡椒 ：因加工不同分為黑胡椒和白胡椒，呈球形，直徑約 mm，無果柄，以粒大飽滿，堅(jiān)實(shí)氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì) ,水份標(biāo)準(zhǔn)白 ≤ 14%,磨粉后出率≥ 90%。水份≤ 10%,磨粉后出率≥%。水份 ≤ %，磨粉后出率≥ %。區(qū)分毒茴香方法：真八角粉末加稀 KOH 溶液煮沸，即現(xiàn)血紅色。 ☆ 八角（大茴香）： 形態(tài)：由 6— 8 個(gè)心皮組成，外面為類紅棕色，帶不規(guī)則的皺紋，內(nèi)面為類黃棕色，平滑而帶光澤，沿腹縫裂開，每骨突中含種子一粒，種皮硬而脆，內(nèi)藏大而油狀的仁。 ☆ 花椒： 形態(tài)：紅褐色，干燥后深褐色，表面密生粗大突出的腺點(diǎn)，大小似綠豆，表面有龜裂紋，頂端開裂，內(nèi)含黑色籽粒一顆。 ☆ 丁香 ：形態(tài)：長 15mm 左右 , 鐵釘狀，黑褐色，有鈍四棱形近乎圓柱形的花托，下端狹細(xì)，上端有四瓣分裂成三角形柔韌革質(zhì)狀花萼。 ☆ 姜粉 ：呈淡黃色粉末，有姜的氣味， 干燥， 無雜質(zhì)，無霉變。 蛋白質(zhì)≥ %，乳糖≥ 70%，水分≤ %，脂肪≤ %。 ☆ 速溶咖啡 ：呈咖啡色顆粒（膨化狀），有焦苦味，無異味，無雜質(zhì) ☆ 可可粉 ：呈棕紅色粉末，有純正的可可氣味及滋味，有苦味，無異味，無雜質(zhì)，中脂為 1012%， PH 值 ，加工方式是天然粉。 ☆ 精鹽 ，色澤潔白，滋味及氣味無異味，氯化鈉≥ %,水份≤ %。 ☆ 麥芽糖漿 : 糖液無色或淡黃色，澄清透明，具有糖漿的正常氣味，舒潤純正，無雜質(zhì)，用手持測糖計(jì)糖度 ≥ 75%. ☆ 皮硝 ：無色柱狀結(jié)晶，或白色細(xì)小結(jié)晶或粉末，無臭，略苦，味咸，易潮解，無雜質(zhì)，不吸潮。一般是用碎米、山芋淀粉、玉米淀粉等加麥芽糖化制成。 ☆ 木糖醇 ：呈白色斜方晶體或結(jié)晶性粉末，無異味，味甜，口感涼爽，無結(jié)塊現(xiàn)象。 ☆ 起酥油 ：呈乳黃色，新鮮、微甜，有濃郁的純?nèi)橄阄丁? ☆ 棕櫚油 ：呈微黃色，澄清透明，氣味、口感良好，無異味，無雜質(zhì)，無懸浮物，無沉淀物，水份及揮發(fā)物 ≤ % 酸價(jià)≤ % 熔點(diǎn)≤ 24℃。 T≤ 溶解度指數(shù)法 ,ml≤ 溶解度重量法 ,% ≥ 雜質(zhì)度 ,ppm≤ 6 12 16 鉛（以 Pb 計(jì)）， ppm≤ 銅（以 Cu 計(jì)）， ppm≤ 汞（以 Hg計(jì)）， ppm。蛋白質(zhì)≥%，灰粉 %，水分≤ %，脂肪≤ %。 ☆ 組織蛋白 ：呈淡黃色，無焦苦味，浸水后呈海綿狀，無雜質(zhì)，呈塊狀和顆粒狀，蛋白質(zhì)≥ 50%，脂肪≤ %，水份≤ 12%，粗纖維≤ 5%。水份：≤ 22%,鹽份： 36%；淀粉≤ 15%。 ☆ 魷魚絲 :白色或淡白色；呈絲條狀，每條絲的兩邊帶有絲纖維，形狀完好； 滋味鮮美，口味適宜，具有魷魚絲特有香味，無異 味；鹽分： 36%；水份：1419%。 ☆ 鱈魚肉 ：要求魚肉新鮮，無臭味、異味，無魚骨，魚刺，無凍塊，出成 率 90％以上。 ☆ 大黃米 ：須新鮮，顆粒均勻有光澤，呈亮黃色，顆粒飽滿，氣味清香，無蟲無霉，無雜質(zhì)，水分≤ 12%。 c)看爆腰。表面光亮，整齊均勻，碾壓較高的米，蛋白質(zhì)含量高。 ☆花生 ：選用品種為白沙或大雜花生， 要求 果實(shí)整齊無碎果，干燥無蟲蛀，無泥沙等雜質(zhì)。 ☆ 蜜棗 ：要求外觀整潔有光澤，呈棕黃色或琥珀色，絲紋細(xì)密整齊，質(zhì)地柔軟，有蜜棗特有的風(fēng)味，甜度純正適中，無異味，無霉變，無核，無糜爛。 ☆大豆 ：橙黃色，果實(shí)近球形。 ☆ 黑芝麻 ：選用黑芝麻，感官要求同白芝麻，種皮為黑色的芝麻在 95%以上。每公斤雞蛋約 16— 18個(gè)，生雞蛋出率 90%以上，熟雞蛋 出率 80— 85%。 ☆魷魚 ：要求新鮮，無雜質(zhì)，無腥臭味，取凈內(nèi)臟、軟骨，去眼、去牙， 去掉腕足吸盤上的角質(zhì)齒環(huán)。形狀呈片狀，無雜 質(zhì)、無泥沙 . ☆ 魚柳皮 :乳白色 ,無氣孔或稍有小氣孔 ,但氣孔均勻 ,無漏洞小眼 ,無雜 質(zhì) .每張魚皮 7590g,太輕太薄太厚均不宜。 ☆ 干香菇 ：要求無蒂干香菇傘直徑為 ， 無霉?fàn)€，無雜質(zhì)，顏色呈 褐色 。 ☆ 胡蘿卜 ：新鮮，橙紅色，無泥沙， 無雜質(zhì)，無霉變 。 ☆ 大頭菜 ：俗稱鐵頭，形狀呈圓球形，株高不低于 16 cm，直徑不低于 13cm, 要求結(jié)球結(jié)實(shí)，緊密，不帶干葉、無黃葉、爛葉，不帶跟，洗后可直接使 用，出率 90— 95%以上。 4 物資采購的質(zhì)量要求 ☆ 蔥 ： 90%以上的蔥直徑在 1cm 以上，蔥白長約 50— 60cm。應(yīng)按以下程序進(jìn)行： （應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無損，產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清楚易于識(shí)別，應(yīng)經(jīng)采購員驗(yàn)收合格，方準(zhǔn)予入庫。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)所需物資的采購。 3 采購物資進(jìn)貨驗(yàn)收的辦法 檢測中心檢驗(yàn)： 主要是針對(duì)采購物資中直接影響產(chǎn)品質(zhì)量或產(chǎn)品成本的重點(diǎn)控制物資實(shí)行化驗(yàn)室檢驗(yàn)。 質(zhì)量證明書或產(chǎn)品說明書中技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)（應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，但產(chǎn)品包裝破損，可能受到污染，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗(yàn)或要求供方復(fù)驗(yàn)合格后，方可準(zhǔn)予進(jìn)貨。蔥葉約占總長的 三分之一，不允許帶沙土、爛葉、干葉等，出率 85— 90%。 ☆ 韭菜 ：無黃葉、爛葉、干葉，新鮮韭菜，不能太細(xì)或太粗，根部允許有少許泥土，葉內(nèi)不能夾雜泥沙，出率在 95— 98%之間，不允許使用沙埋韭菜。 ☆ 蘑菇 ：新鮮，棕灰色，無菇蒂，無夾帶基料，無 泥沙， 無雜質(zhì)，無霉變 。粽子用：要求無霉變，無雜質(zhì)，無結(jié)柄，大小均勻，黃色或深褐色，水分≤ 13%。 ☆ 干海參 ： 須干燥，無雜質(zhì)，無霉變，呈灰黑色，體形飽滿 ,質(zhì)重、皮薄 , 肉質(zhì)肥厚，整齊，有 海參特有的氣味，水發(fā)后漲性大，糯而爽滑，有彈性， 無沙粒，一般漲發(fā) 3 倍左右。出率 80— 85%。 ☆ 大米 ：要求顆粒整齊，色澤亮白，無雜質(zhì)，無異味，無蟲無霉。 ☆ 綠豆 ：呈深綠色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無蟲、無霉、無雜質(zhì)， 水份要求 %以下。要求粒圓個(gè)整，無腐爛，無蟲蛀，無雜質(zhì)。 ☆葡萄干 ：須由優(yōu)質(zhì)無核葡萄晾制 , 要求 顆粒整齊均勻，干燥松散，無結(jié)塊，質(zhì)地柔韌無核。 ☆ 核桃仁 ：呈乳白色或淺黃色，有核桃特有新鮮香味，無雜質(zhì)、無夾層皮、無蟲無霉，無異味。 b)看腹白。米粒表面出現(xiàn)橫裂紋稱為“爆腰米”，裂 紋越多 質(zhì)量越差。 ☆海米 ：顏色紅黃，有海米固有的香味，味淡鮮，鹽分少一般≤ 9%，有光澤，個(gè)大（≥ ）整齊， 水分≤ 28%，無雜質(zhì)。 ☆ 豬骨頭 ：要求豬大骨，新鮮，無異味、臭味，無雜質(zhì)。 ☆ 烤魚片 :肉質(zhì)呈黃白色，色澤均勻；魚片平整，厚度為 23 ㎜，無魚刺，無雜質(zhì)（如尼龍繩、鐵絲、塑料、小蟲子等）；每張僵片（分散形式）不超過 15%，（集中形式）每處不超過 4 ㎝ 2 ，金黃色邊長度不超過 ㎝，不允許有焦糊邊。 ☆ 蝦油 ：具有蝦油特有的氣味， 無 雜質(zhì)、無異味。 ☆ 麥芽糊精 ：呈白色或微帶淡黃色陰影的無定性粉末， 具有 麥芽糊精 固有的特殊氣味 ，不甜或稍有甜味，無 雜質(zhì)、無異味、不結(jié)塊，無臭 ， DE值（ %）≤ 20，水分（ %）≤ 6， 。 ☆ 面粉 ：須新鮮，干燥細(xì)膩，粉質(zhì)呈白色或略帶微黃色，具有面粉特有的香味，無雜質(zhì)、無異味、不結(jié)塊，煮制口嘗不牙磣，水份要求 14%以下。按鮮乳折算 ≤ ≤ ≤ a. 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：感官達(dá)標(biāo)，微生物與理化指標(biāo)達(dá)到二級(jí)。 ☆ 色拉油 ：呈微黃色，澄清透明，幾乎沒味， 無懸浮物，無沉淀物，水份及揮發(fā)物 ≤ % 酸價(jià)≤ %。 ☆ 白砂糖 ： 感官指標(biāo)：顆粒整齊均勻，松散干燥，通過 40 目和 20 目之間占 70%，色澤光亮潔白，無黃粒，水溶液清徹透明，味道清甜，不帶異味。 ☆ 葡萄糖 ：呈白色或淺黃色粉末，無雜質(zhì)，其甜味有涼爽感，無結(jié)塊現(xiàn)象，葡萄糖（ %） ≥ 90， DE 值（ %）≥ 90，水分（ %）≤ 10，溶解度（ %）≥ 98。主要成分是麥芽糖和糊精，麥芽糖約占 4045%，計(jì)算飴糖的甜度時(shí)均以 1/4 的砂糖甜度來衡量。 ☆ 小蘇打 ：白色結(jié)晶粉末狀，無臭，有堿味，不結(jié)塊，正規(guī)大廠生產(chǎn)。 a. 驗(yàn)收準(zhǔn)則：精鹽須要潔白、無異味、干燥、不吸 潮。 ☆ 單甘酯 ：呈潔白色或淡黃色蠟狀固體，無臭， 無異味，無雜質(zhì)。 ☆ 豆腐乳 ：具有紅曲豆腐乳特有的香味， 無 雜質(zhì)、無異味，表面呈鮮艷紅色或棗紅色，斷面呈淡黃色，滋味鮮美，咸淡可口，質(zhì)柔糯細(xì)膩，塊形整齊均勻，蛋白質(zhì)≥ 12%，氨基酸態(tài)氮≥ %。 ☆ 雞粉 ： 干燥， 無雜質(zhì)，無霉變，無異味。每克干花蕾約 10— 15只，有濃郁丁香香氣，兼有 燒灼狀辛辣味，又有輕微麻痹感覺，粉末為暗棕色。四川為最好，有特殊濃烈芳香，味麻、辣、澀。粉末呈紅棕色。種子扁平，呈類紅棕色，醇溶液中加水，即現(xiàn)混濁。 ☆ 桂皮： 直徑 1— 3mm，厚約 1— 3mm，外面帶紅棕色，具有略作淡明的縱線，常附有稍呈灰色的栓皮；內(nèi)面呈棕色或類紅棕色；折斷面呈平勻的顆粒狀，并現(xiàn)淡明的石細(xì)胞層。 ☆ 大姜 ：生姜須新鮮飽滿，組織脆嫩，含粗纖維少，不霉?fàn)€，香辣味強(qiáng)，不帶雜臭味，不帶泥沙。 ☆ 豆蔻 ：近似卵形或橢圓形，有網(wǎng)狀條紋，呈暗棕色或灰褐色，味辛香，種子 1530 粒，呈不規(guī)則多角形堅(jiān)硬，有光澤，須干燥、無霉變、無雜質(zhì)水份標(biāo)準(zhǔn)豆 ≤ %,磨粉后出率≥ % 。孜然粉須干燥，無雜質(zhì)，無霉變，芳香濃郁， 60目篩通過。 ☆ 雞粉 :呈蛋黃色顆粒狀 , 須干燥，無雜質(zhì) ☆ 白芷 ：呈粉性乳白色切片，氣味芳香，味微辛苦，須新鮮、干燥、無霉變，無雜質(zhì)，切片厚度為 12 ㎜ , 水份標(biāo)準(zhǔn) ≤ %磨粉后出率≥ 90%。 ☆ 凍統(tǒng)貨牛肉 ：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗(yàn)證明，自然水份必須低于 76%。 ☆ 人造肉 ；須干燥，無異味，無雜質(zhì)，無霉變，有豆腐的香氣，色澤呈淡 黃色。 ☆ 黃酒 :黃褐色，清亮透明。 ☆ 白酒 :要求清亮透明，具有本品固有的特殊香氣，有常有甘爽、回味悠長的特點(diǎn)，酒精度≥ 55℃ (即高度酒為宜 )。 ： （ 1）本品 ,溶于 100ml 水中，呈紫蘭色澄清溶液。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf 值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。 （ 3）含有 本品的 ,其最大吸收波長為520177。耐光，耐熱性強(qiáng)。 （ 3） 100mL 含有 本品的 630177。耐還原性差，遇堿變?yōu)楹稚?，易溶于水呈紅色溶液。特性，能使動(dòng)物纖維著色。 ☆ 日落黃 ：橙紅色均勻粉末或顆粒，無臭。 （ 2）本品微溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動(dòng)物纖維著色。易溶于水（ 1g/10mL 室溫）， 甘油、乙二醇，微溶于乙醇、油脂。 ： （ 1）本品 溶于 100mL 水中，呈黃色澄清溶液。 （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf 值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同。 ☆ 天門冬酰苯丙氨酸甲酯。 %溶液的 PH值約 . ： 1) 取本品 10mg 加 3mL 水和 %茚三酮試液 ,加熱 3min，溶液顯黑紫色。有甜味，甜度為蔗糖的 50 倍，易溶于水（ 20g/100mL），水溶液呈中性，幾乎不溶于乙醇等有機(jī)溶劑，對(duì)熱酸、堿穩(wěn)定。取出冷卻后，加乙醚20mL 振搖抽提。水溶液呈微堿性，在水溶液的熱穩(wěn)定性優(yōu)于糖精，于 100℃加熱 2h 無變化。 （ 3）、取本品 ，加水 5mL 溶解，再加稀鹽酸 1ml（ 1+3），即析出結(jié)晶，過 濾，結(jié)晶用水洗凈，于 105℃干燥 2h，測其熔點(diǎn)應(yīng)為 226230℃ ☆ 甜味寶 ：呈白色粉末狀，甜度為蔗糖的 50 倍，不含甜蜜素，不含糖精鈉?？ɡz不溶解