【正文】 鮮蝦牛肉松 50g **8 絲 *對(duì)角 * 采豐 OPP/CPP 鮮蝦牛肉粒 50g 25*16*8 絲 *對(duì)角 * 采豐 OPP/CPP 轉(zhuǎn)建達(dá)上封 4cm 鮮蝦牛肉干 50g **8 絲 *對(duì)角 * 采豐 OPP/CPP 上封 風(fēng)味仔魚(yú) 60g 19*25*8 絲 *對(duì)角 *31 華夏 OPP/CPP 鮮蝦牛肉干 85g **8 絲 *對(duì)角 * 建達(dá) OPP/CPP 上封 6cm 大潤(rùn)發(fā)牛肉干 90g 26**8 絲 *對(duì)角 廣萊 OPP/CPP 上封 大潤(rùn)發(fā)牛肉粒 90g 25**8 絲 *對(duì)角 廣萊 OPP/CPP 上封 6cm 海蝦牛肉干 140g 30*26*8 絲 *對(duì)角 * 廣萊 OPP/CPP 上封 五香牛肉干 15g **6 絲 *對(duì)角 * 廣萊 OPP/CPP 上封 cm 海蝦牛肉松 100g **8 絲 *對(duì)角 * 采豐 OPP/CPP 上封 4cm 新扭結(jié)糖紙 ** 絲 * 廣東杰華 VMPVC 新扭結(jié)糖膜 * 絲 * 廣東杰華 VMPVC 新扭結(jié)糖膜 *2 絲 * 廣東杰華 VMPET 空 白 塑 料 袋 編制袋 100*55*5 絲 建達(dá) PE 60g魚(yú) 28*40*4 絲 建達(dá) PE 23*31*4 絲 建達(dá) PE 60 g. 魷魚(yú)絲外 袋 35*45*4 絲 建達(dá) PE 95*60*4 絲 建達(dá) PE 新 45g 26*37*4 絲 建達(dá) PE 大方便袋 30*24*邊折 8 萊州 小方便袋 魚(yú) 片 20g *12*7 絲 *對(duì)角 21 桐城 OPP/CPP 新 40g 23**8 絲 *對(duì)角 * 華夏 OPP/CPP 新 60g **8 絲 *對(duì)角 * 華夏 OPP/CPP 新 170g **8 絲 *對(duì)角 * 華夏 OPP/CPP 13 g *12*7 絲 *對(duì)角 21 廣萊 OPP/CPP 鰻 魚(yú) 68g 26*17*8 絲 *對(duì)角 31 廣萊 OPP/CPP 100g 28**8 絲 *對(duì)角 華夏 OPP/CPP 魷 魚(yú) 絲 35g 30*14*6 絲對(duì)角 廣萊 OPP/CPP 60g 27*17*8 絲 *對(duì)角 * 金利達(dá) OPP/CPP 100g **8 絲 *對(duì)角 金利達(dá) OPP/CPP 13 g *12*6 絲 *對(duì)角 21 廣萊 OPP/CPP 50g原味魷魚(yú) *16*8 絲 *對(duì)角 廣萊 OPP/CPP 牛 板 筋 20 g **9 絲 *對(duì)角 建達(dá) NY/高溫 CPP 40 g *15*7 絲 *對(duì)角 26 建達(dá) OPP/CPP 80 g **8 絲 *對(duì)角 華夏 OPP/CPP 內(nèi)袋 11**9 絲 *對(duì)角 建達(dá) NY/高溫 CPP 火 鍋 調(diào) 料 100 g特鮮 21*14*7 絲 *對(duì)角 25 華夏 OPP/CPP 100 g微辣 21*14*7 絲 *對(duì)角 25 華夏 OPP/CPP 100 g麻辣 21*14*7 絲 *對(duì)角 25 華夏 OPP/CPP 100 g孜然 21*14*7 絲 *對(duì)角 25 華夏 OPP/CPP 內(nèi)袋 11**9 絲 *對(duì)角 諸城潤(rùn)華 PET/AL/高溫 CPP 300 g火鍋調(diào)料外袋 25**7 絲 *對(duì)角 濰坊美潔 OPP/VMPET/PE 上封 內(nèi)袋 12*10*7 絲 *對(duì)角 濟(jì)南 NY/AL/高溫 CPP 上封 內(nèi)袋 **7 絲 *對(duì)角 12 濟(jì)南 NY/AL/高溫 CPP 上封 內(nèi)袋 9**7 絲 *對(duì) 角 12 濟(jì)南 OPP/ PE 上封 干復(fù)袋 200*120 20*12*9 絲 *對(duì)角 濰坊美潔 NY/AL/高溫 CPP 240*160 24*16* 絲 *對(duì)角 濰坊美潔 PET/NY/AL/高溫 CPP 300*210 30*21 諸城宏康 PET/NY/AL/高溫 CPP 米廠生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū) 一、目的： 此作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的編寫(xiě)是為提高大米加工品質(zhì)和數(shù)量，維護(hù)操作人員的人生安全及提高操作人員對(duì)設(shè)備結(jié)構(gòu)、性能和使用方法的 認(rèn)識(shí)，延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，規(guī)范生產(chǎn)過(guò)程，切實(shí)從源頭加強(qiáng)大米質(zhì)量安全的監(jiān)督之目的。 ☆ 禮盒 :復(fù)膜。包裝箱印刷箱面圖案，文字清晰正確，深淺一致，位置準(zhǔn)確，折線居中，不得有裂破、斷線，重線等缺陷，箱上不得有多余壓痕線，箱面紙不許接拼，缺材，露楞，折皺透膠，污跡，箱里紙接拼不得超過(guò)二拼。實(shí)際容量應(yīng)大于公稱(chēng)容量1%以上。 ☆ 香精 本公司現(xiàn)采用香精均為經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)認(rèn)可的品種型號(hào)，驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品商標(biāo)，型號(hào)是否與實(shí)驗(yàn)用的一致。 ☆ 乙基麥芽酚 ：白色粉末結(jié)晶。 ☆ 香蘭素 ：白色至極微黃色結(jié)晶，具有香萊蘭豆特有的香氣和口味。無(wú)臭、味咸、有清涼感。 ： （ 1）本品的水溶液（ 1+10）呈酸性。 （ 2）取樣液用 %氫氧化納溶液調(diào)至中性，加 5%硫酸汞溶液加熱至沸 ,再加 高錳酸鉀溶液 1 滴，振搖后紫色消退并產(chǎn)生白色沉淀。為無(wú)色透明結(jié)晶或白色顆粒與結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有酸味。 1)鈉離子反應(yīng)：將鉑絲用深鹽酸濕潤(rùn)后，沾取本品少許，在無(wú)色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。所生成的結(jié)晶熔點(diǎn)為 196202℃。 ☆ 葡萄糖酸 8內(nèi)酯 ：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無(wú)臭，味先甜后酸，易溶于水，稍溶于乙醇（ 1g/100Ml），幾乎不溶于乙醚。 5%水溶液的PH值為 。 ☆ I+G：呈無(wú)色至白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有魚(yú)鮮味。 ☆ 蘋(píng)果酸 ：呈無(wú)色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍帶特異性氣味，有特殊愉快的酸味。 ☆ 刺槐豆膠 ：淺黃色粉末，無(wú)臭。在低剪地速度下，即使?jié)舛群艿鸵簿哂懈哒扯取? （ 2）半乳糖和甘露糖的鑒別按阿拉伯膠鑒別方法測(cè)定。 ： （ 1）取本品 ，加水 50mL，加熱溶解制得試樣溶液。 :本品水 溶液（ 1+10）滴加 13 滴稀碘液，呈黃色。 b. 鑒別方法： （ 1）取本品 種 4g，加入蒸餾水 200Ml，加熱至 80℃不斷攪拌直至本品溶解。 ☆ 卡拉膠 ：白色或淺黃色粉末，無(wú)臭，無(wú)味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。 ： （ 1）、取本品約 20mg，加間苯二酚約 40mg，混合后加硫酸 10 滴，用微水加熱至呈深綠色，放涼，加 10mL 的水和氫氧化鈉溶液（ 1+25），溶液發(fā) 出綠色熒光。 ☆ 糖精鈉 ：無(wú)色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或微有香氣，味濃甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末，甜度為蔗糖的200500 倍，一般為 300 倍，甜味閾值約為 %。 2)取本品約 ，溶 于 20mL 水中，取出 1mL，加入硝酸銀溶液（ 17g/L）2mL， 30s 以后生成環(huán)己氨基磺酸銀白色沉淀。冷卻后，用鹽酸（ 1+3）調(diào) PH 值至于 ，加氯化鐵溶液 （ 1+10），深紅紫色。 ：白色結(jié)晶粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈甜味，甜度為蔗糖的 150200 倍，甜味閾值為 %。 ☆ 辣椒紅色素 ：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味。 （ 3） 100mL 含有 本品的 ，最大吸收波長(zhǎng)為428177。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。 2nm. （ 4）取本品水溶液做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf 值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇 堿變帶褐色的紅色，還原時(shí)褪色。 2nm。 ： （ 1）取本品 溶于是 100mL 水中 ,呈紅色澄清溶液 . （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。 （ 4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)品相同 ☆ 胭脂紅 ：紅色至深紅色均勻粉末或顆粒，無(wú)臭。 ： （ 1）取本品 溶于 100mL 水中 ,呈藍(lán)色澄清溶液。 （ 4）取本品水溶液，做紙上層析，其主色點(diǎn)的 Rf值應(yīng)與標(biāo)準(zhǔn)樣品相同。 ： （ 1）本品 溶于 是 100ml 水中 ,呈玫瑰紅色溶液。 （ 3） 100ml 含有 本品的 02mol/L 乙酸銨溶液的最大吸收波長(zhǎng)為 612177。 ☆ 靛藍(lán) ：深紫藍(lán)色至深褐色均勻粉末、無(wú)臭、溶于水（ %,21℃）呈藍(lán)色溶液，溶于甘油、乙二醇，難溶于乙醇油脂。醇厚、濃郁，甜味調(diào)和無(wú)異味。當(dāng)使用碎雞胸肉時(shí) ,標(biāo)準(zhǔn)為 :新鮮無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)骨、無(wú)脂肪，筋皮不能超過(guò) 5％。 ☆ 豬瘦肉 ：選用新鮮健康的豬瘦肉，顏色新鮮，無(wú)肥膘，無(wú)雜質(zhì)無(wú)異味，不發(fā)粘 ,從屠宰到使用不能超過(guò) 3 小時(shí)。 ☆ 砂 仁 ：呈棕紅色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì) ,砂仁水分≤ 8%,砂仁磨粉后出率≥ 93%. ☆ 黃芪 : 以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿(mǎn)、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì) ,磨粉后出率≥ 87% ,水分≤ 11% ☆鮮統(tǒng)貨牛肉 ：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無(wú)注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無(wú)雜物，無(wú)污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗(yàn)證明，自然水份必須低于 76%。 ☆ 辣椒粉 ：粉末呈黃棕色至棕紅色，須干燥，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。水份標(biāo)準(zhǔn)≤ 9%,磨粉后出率≥ 90% ☆ 陳皮 ：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無(wú)霉?fàn)€、氣味濃郁者為佳，須干燥、無(wú)雜質(zhì)。 ☆ 甘草 ：呈圓柱形，味甜、外皮紅棕色或暗棕色、以組織緊密細(xì)致，質(zhì)堅(jiān)實(shí)者為佳，須干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì) ,水份標(biāo)準(zhǔn)≤ 10%,磨粉后出率≥ 90%。桂皮須干燥，無(wú)霉變，香氣濃郁。氣味類(lèi)似小豆蔻或月桂籽，八角茴香種子扁平，呈 類(lèi)黃棕色，醇溶液中加水后仍澄清。要求八角須干燥，無(wú)霉變，無(wú)雜質(zhì)，香氣濃郁。水份≤ 11%，磨粉后 出率≥ 86%。 ☆ 小茴香 ：呈黃綠色，小柱形，兩端稍尖，顆粒均勻、飽滿(mǎn)、氣味香辛溫和、微甜又略帶苦味和炙舌感，須新鮮、干燥、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì) ,水份≤ 10%,磨粉后出率≥ 88% 。 ☆ 醬油 ： 呈紅褐色或淺紅褐色，有光澤，呈較濃郁的醬香及酯香氣，味道鮮美、醇厚 ，無(wú)酸、苦、澀等口感，體態(tài)澄清，不渾濁，無(wú)霉花浮膜，比重 1： 1，氨基酸態(tài)氮≥ ,20≥食鹽 (以 NACL 計(jì) )≥ 15。 ☆ 豌豆粉 ：呈黃色，手感潤(rùn)滑，干燥， 無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。 乳清粉 ：須干燥，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變，色澤呈淡黃色，稍有咸味，余味有點(diǎn)奶香。 ☆ 蛋黃粉 ：呈黃色粉末，有雞蛋的腥味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)結(jié)塊，無(wú)氧化顏色變褪現(xiàn)象。 ：含量符合產(chǎn)品規(guī)格（指純度）具有正常色澤、滋味，不得有異味及雜質(zhì)。 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：糖液無(wú)色，澄清透明，用手持測(cè)糖計(jì)糖度 ≥ 75%.。 ☆ 飴糖 ： 俗稱(chēng)米稀，南方叫凈糖?？偺橇俊?%，干燥失重≤ %，不溶于水雜質(zhì)≤120mg/kg. ☆ 麥芽糖醇 ：呈無(wú)色或淺黃色、透明，有一定粘稠度的液體，無(wú)雜質(zhì)，用糖度儀測(cè)試糖度 ≥ 75%。 ☆ 色拉油 ：油色澄清透明，聞后有色拉油特有氣滋味，油色承淡黃色，肉眼看無(wú)雜質(zhì)，無(wú)異味，加熱到 280℃ 無(wú)析出物。 ☆ 香油 ：呈深褐色，具有香油特有的 香味，無(wú)異味、無(wú)沉淀，加熱后不變色，無(wú)析出物。 項(xiàng)目 全脂乳粉 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè) /g≤ 20200 30000 50000 大腸菌群（近似數(shù)），個(gè) /100g≤ 40 90 90 致病菌 不得檢出 不得檢出 不得檢出 項(xiàng)目 全脂乳粉 特級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 水分， %≤ 脂肪 ,% 復(fù)原乳酸度 ,186。 ☆ 大豆分離蛋白 ：呈乳白色或淡黃色，具有粉狀大豆分離蛋白的特有的氣、滋味，無(wú)酸味、堿味、臭味或其他異味，粉末均勻，過(guò) 60 目篩。 ☆ 淀粉 ：呈白色粉狀物或略帶微黃色，無(wú)異味、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)結(jié)塊，水份≤14%，酸度≤ 20%。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤魚(yú)特有香味，無(wú)異味。 ☆ 蝦米皮 ：片大，用鹽輕，味鮮，不牙磣，含水量適宜（不過(guò)分潮濕，也不過(guò)分干燥），一般水分 50%左右，無(wú)雜質(zhì)。 ☆韭花醬 ：具有韭花特有的氣味，顏色較綠而不發(fā)暗， 無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)， 形態(tài)較稠，固形物 含量≥ 60%，鹽份≤ 13%，韭花粉碎率 98%以上。加工及銷(xiāo)售都及時(shí)的米色澤新鮮，有清香氣味；陳米表面有粉狀物或白紋溝或有少量黃粒。腹白較大的米則是不夠成熟或水份過(guò)高。 鑒別方法： a)看硬度。 ☆干紅棗 :滄州干紅無(wú)核小棗 , 無(wú)雜質(zhì)，無(wú) 異味，無(wú)蟲(chóng)無(wú)霉 ,無(wú)果核 ,水分≤15%。用牙咬果皮、果肉自行分離者為佳。 ☆ 蜜綠（紅）豆 ：要求外觀整潔有光澤，甜度純正適中，無(wú) 異味，無(wú)霉變，無(wú)糜爛。 脫皮芝麻要求同上且無(wú)變潮及哈敗現(xiàn)象。 ☆牡蠣 : 要求肉質(zhì)新鮮，無(wú)臭味、無(wú)異味 ,無(wú)殼 . ☆雞蛋 ：選用大小均勻的新鮮雞蛋，蛋殼完整，無(wú)破損，表面清潔，無(wú)雞 屎、雞毛等雜質(zhì)。 ☆爬蝦肉 ：選用新鮮的爬蝦肉，無(wú)硬皮、小腿，無(wú)異味、較整齊，出率 90% 以上。 ☆ 紫菜 ：要求紫菜干且無(wú)霉?fàn)€，味鮮，顏色為深紫色。顏色呈深棕色或褐色，菇傘直徑 60mm 以上的占 95