【正文】 原材料采購、驗(yàn)收、管理制度 一、采購制度 采購人員應(yīng)嚴(yán)格按水稻國家標(biāo)準(zhǔn) GBl 350— 1999 技術(shù)要求采購原糧。 營銷員反映的質(zhì)量問題和解決的辦法結(jié)果的原始記錄。對(duì)不能回機(jī)復(fù)制的要做出書面報(bào)告交廠長處理。 每 4 小時(shí)車間質(zhì)檢員，抽取一次半成品進(jìn)行一次跟班檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)記錄。發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常及時(shí)修理好。 B、產(chǎn)品關(guān)鍵工序合格 率 9 5％以上。 抓基礎(chǔ)，強(qiáng)化我廠的班組管理。 為提高企業(yè)的生存能力，競(jìng)爭(zhēng)能力保證產(chǎn)品的質(zhì)量，本米廠的全體員工必須努力學(xué)習(xí)、深入貫徹本手冊(cè)的相關(guān)規(guī)定，并嚴(yán)格遵照此手冊(cè)的規(guī)定執(zhí)行。 （四）節(jié)約能源，降低消耗 1 在正常生過程中，努力節(jié)約能源，降低成本，開車時(shí)應(yīng)按工藝流程順序依次啟動(dòng)，做到料到開車（即物料流到作業(yè)機(jī)再開車）應(yīng)避免沒料空轉(zhuǎn)浪費(fèi)電源； 2 停車時(shí)應(yīng)按工藝流程順序依次停車，做到無料即停車，應(yīng)避免沒料浪費(fèi)電源； 3 合理使用膠輥，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，力爭(zhēng)每對(duì)膠輥生產(chǎn)稻谷棕色 110 萬市斤、白色 140 萬市斤、聚胺脂 300 萬市斤，力求降低膠輥消耗，達(dá)到降低成本的目的； 4 各傳動(dòng)皮帶如發(fā)現(xiàn)松軟應(yīng)及時(shí)張緊，以免產(chǎn)生皮帶滑動(dòng)發(fā)熱增加皮帶損耗； 5 凡因變換品種和停機(jī)修理，應(yīng)將全部設(shè)備內(nèi)的物 料清理干凈，以免糧粒長時(shí)間停留在機(jī)內(nèi)變壞； 6 凡在停機(jī)前應(yīng)將車間各部位的糧粒打掃干凈，避免造成浪費(fèi)。 5 噴風(fēng)碾米機(jī)： 開車后，待設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，再開啟進(jìn)料閘門。 14 各項(xiàng)工作準(zhǔn)備就緒后，應(yīng)用信號(hào)或口頭與有關(guān)工序聯(lián)系，待全部準(zhǔn)備妥當(dāng)后，才準(zhǔn)按工藝順序開車（但須 先開通風(fēng)機(jī)）。 將標(biāo)準(zhǔn)米樣板在碾米機(jī)附近固定地點(diǎn)，便于在生產(chǎn)中隨時(shí)核對(duì)。 開車前兩膠輥間如有稻谷阻塞時(shí)，先用手盤動(dòng)，清理其中稻谷。 9 如遇清倉換批，應(yīng)將倉設(shè)備及管道積存糧粒全部清出。 2 檢查各個(gè)機(jī)器部件，吸除塵系統(tǒng)以及電氣控制設(shè)備的完好情況，如有破損的，應(yīng)進(jìn)行整修或掉換。 ☆ 紙箱 ：字跡清晰 ,深淺一致 ,位置準(zhǔn)確，挺立，有剛性 ,抗壓強(qiáng)度高，涂布白板紙、木漿掛面、不許拼接、露愣、折皺。 ☆ PET 瓶檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) :瓶口端面平整，螺紋應(yīng)圓滑無崩缺，瓶體成型飽滿，色澤均勻無氣泡，生料，冷斑，污點(diǎn)及霧狀發(fā)白。將該溶液在 80℃左右加熱 5min 則變成褐色，生成白色或灰白色沉淀。結(jié)晶品為無色晶體，白色或微黃色結(jié)晶粉末。 ： （ 1）取少量本品用火灼燒，即緩慢分解，但不發(fā)生焦糖臭。 方法：本品應(yīng)呈鈉離子反應(yīng)和磷酸鹽反應(yīng)。 ：本品溶液（ 1+10）呈鈣鹽反應(yīng)和氯化物反應(yīng)。 ☆ BHT：呈無色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，無臭無味 ,對(duì)熱穩(wěn)定 , 不溶于水。按上述方法制備不含槐豆膠的 %的樣品溶液作對(duì)照 ,對(duì)照無此膠狀物出現(xiàn)。 ： （ 1）本品溶液中加少量硼酸鈉應(yīng)形成凝膠。 +本品在堿性水溶液中穩(wěn)定 ,遇酸則緩慢水解 ,其碘絡(luò)合物呈黃色，結(jié)晶形狀呈板狀。 ☆ 雙乙酸鈉 ：白色吸濕性結(jié)晶性粉末，略帶乙酸氣味，極易溶于水， 150℃分解， 10%的水溶液 PH值為 。在抽提后的水層中加入氯化鋇溶液（ 50g/L） 1mL，生成白色沉淀。取試樣 20mg，加甲醇 5mL 將其溶解，然后加飽和鹽酸 2) 甲醇溶液 ，再加含 35%氫氧化鉀的甲醇溶液 ，并在水 溶液中煮沸。 ☆ 紅曲米粉 ：暗紅色或紫紅色粉末，無味無臭。耐光、耐熱（ 105℃）性強(qiáng)。易溶于水（ %， 0℃），甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂，水溶液呈黃橙色，吸濕性，耐熱性、耐光性強(qiáng)。溶于甘油，難溶于乙醇，不溶于油 脂。對(duì)檸檬酸、酒石酸、堿均穩(wěn)定。 ☆ 莧菜紅 :紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，無臭、耐光、耐熱性強(qiáng)（ 105℃）對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，在堿液中則變?yōu)榘导t色，易溶于水，呈帶藍(lán)光的紅色溶液，可溶于甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂，本品遇銅、鐵易褪色，易被細(xì)菌分解，耐氧化，還原性差，不適于發(fā)酵食品應(yīng)用。 ☆ 料酒 ：呈黃褐色，清亮透明，具有濃郁的調(diào)料酒香 ,酒精度≥ 8℃。 ☆ 雞肉 ：要求采用雞胸肉，必須新鮮、無異味，無骨頭及其它雜物。 ☆ 草果 ：呈紅棕色，長圓形或卵狀橢圓形，果實(shí)內(nèi)種子 811粒，種子為圓錐形多面體，味辛辣，具有特異香氣，微苦，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì)。 ☆ 草寇 ：呈橢圓形種子團(tuán)結(jié)構(gòu)，直徑約 3 cm左右，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì)。味較收斂，帶有粘液性，微辛而甘，粉末呈紅棕色，有愉快香氣。（粗分八角：以8 個(gè)以下觸角為真八角， 8 個(gè)以上為毒八角，以不含毒八角為準(zhǔn)）。要求丁香須干燥，無霉變，香氣濃郁。固形物含量≥ 60%，衛(wèi)生指標(biāo)符合國標(biāo)。 ☆ 小蘇打 （碳酸氫鈉 NaHco3）：白色結(jié)晶性末，相對(duì)密度 ,無臭 ,有堿味 . ☆ 變性淀粉 ： 呈潔白色，要求粉質(zhì)細(xì)滑，無異味，無雜質(zhì)。飴糖粘度極高，易發(fā)酵。 理化指標(biāo) 項(xiàng)目 白砂糖 一級(jí) 二級(jí) 純蔗糖 ≥ % ≥ % 還原糖 ≤ % ≤ % 灰分 ≤ % ≤ % 水分 ≤ % ≤ % 不溶雜質(zhì) ≤ 60 毫克 /㎏ ≤ 70 毫克 /㎏ 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) :光亮潔白 ,整齊均勻 ,松散干燥；無黃粒 ,無結(jié)塊 ,味道清甜無異味，理化指 標(biāo)達(dá)到一級(jí) . ☆ 紅砂糖 ：呈晶體或結(jié)晶性粉末，棕紅色或黃褐色，要求干燥、不結(jié)塊、不成團(tuán)，無雜質(zhì)。 ☆ 花生油 ：呈黃色，具有花生油固有的氣味和滋味，無異味，加熱后油色不得變深，無析出物，酸價(jià) ≤ %，含皂量≤ %，水份及揮發(fā)物≤ %。用 2 倍 70℃以上水化開后拉較長的絲，類似飴糖狀，用手指揉阻力 較大。肉質(zhì)較疏松，有嚼勁。家裝水分≤ 22%. ☆ 蝦粉 ：干燥，無雜質(zhì)，無污物，無泥沙，能過 60目以上。腹白較小的米是顆粒飽滿的稻谷加工的。色澤均勻，一般呈淡綠色，無黑粒，無雜質(zhì)，無異味，水分 ≤ %。 ☆ 紅豆 ：呈暗紅色，要求顆粒整齊飽滿，大小均勻，無蟲、無霉、無雜質(zhì) , 水份要求 %以下。 ☆鲅魚肉 ：要求魚肉新鮮，無臭味、異味，無魚骨，魚刺，無凍塊，出成 率 90％以上。 ☆ 洋蔥 ：外皮白色、黃色或紫紅色，鱗片肥厚，抱合緊密，沒糖心，不抽 芽，不變色，無凍結(jié)。 ☆ 芹菜 ：品種為西芹，無干葉、爛葉，無大根，無泥土，出率 60— 65%之間。 （應(yīng)包括出廠日期、保質(zhì)期）與公司制定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)要求相符，且產(chǎn)品包裝完整無損，但產(chǎn)品標(biāo)識(shí)模糊不清，特別是出廠日期、保質(zhì)期不易識(shí)別，應(yīng)經(jīng)品控部判定，進(jìn)行化驗(yàn)或要求供方復(fù)驗(yàn)合格后，方準(zhǔn)予進(jìn)貨。 作業(yè)文件 編 號(hào) 采購物資質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn) 共 16 頁：第 1 頁 版 本： 分發(fā)控制號(hào) : 受控狀態(tài) : 編制 : 審核 : 批準(zhǔn) : 1 目的 規(guī)定采購物資的質(zhì)量要求標(biāo)準(zhǔn)，確保采購的物資滿足產(chǎn)品生產(chǎn)的要求。 （除農(nóng)副產(chǎn)品、包裝物）除索取相關(guān)合格證明外，必須索取含有食品添加劑的名稱及使用量的縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告給開發(fā)員確認(rèn)。 ☆ 木耳 ：選用東北優(yōu)質(zhì)黑木耳，葉大肉厚，無木屑， 無雜質(zhì)，無霉變 ，無蟲蛀，出率為干木耳的 810 倍。 ☆ 紫菜 ：要求紫菜干且無霉?fàn)€，味鮮，顏色為深紫色。 ☆牡蠣 : 要求肉質(zhì)新鮮，無臭味、無異味 ,無殼 . ☆雞蛋 ：選用大小均勻的新鮮雞蛋，蛋殼完整，無破損，表面清潔，無雞 屎、雞毛等雜質(zhì)。 ☆ 蜜綠（紅）豆 ：要求外觀整潔有光澤，甜度純正適中，無 異味，無霉變，無糜爛。 ☆干紅棗 :滄州干紅無核小棗 , 無雜質(zhì)，無 異味，無蟲無霉 ,無果核 ,水分≤15%。腹白較大的米則是不夠成熟或水份過高。 ☆韭花醬 ：具有韭花特有的氣味，顏色較綠而不發(fā)暗， 無異味，無雜質(zhì)， 形態(tài)較稠，固形物 含量≥ 60%，鹽份≤ 13%，韭花粉碎率 98%以上。滋味鮮美，咸甜適宜，具有烤魚特有香味，無異味。 ☆ 大豆分離蛋白 ：呈乳白色或淡黃色，具有粉狀大豆分離蛋白的特有的氣、滋味，無酸味、堿味、臭味或其他異味，粉末均勻，過 60 目篩。 ☆ 香油 ：呈深褐色，具有香油特有的 香味，無異味、無沉淀，加熱后不變色，無析出物。總糖量≥ %，干燥失重≤ %，不溶于水雜質(zhì)≤120mg/kg. ☆ 麥芽糖醇 ：呈無色或淺黃色、透明，有一定粘稠度的液體，無雜質(zhì)，用糖度儀測(cè)試糖度 ≥ 75%。 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：糖液無色，澄清透明，用手持測(cè)糖計(jì)糖度 ≥ 75%.。 ☆ 蛋黃粉 ：呈黃色粉末，有雞蛋的腥味，無異味，無雜質(zhì)，無結(jié)塊，無氧化顏色變褪現(xiàn)象。 ☆ 豌豆粉 ：呈黃色，手感潤滑，干燥， 無雜質(zhì)，無霉變。 ☆ 小茴香 ：呈黃綠色，小柱形，兩端稍尖，顆粒均勻、飽滿、氣味香辛溫和、微甜又略帶苦味和炙舌感，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì) ,水份≤ 10%,磨粉后出率≥ 88% 。要求八角須干燥，無霉變，無雜質(zhì)，香氣濃郁。桂皮須干燥，無霉變，香氣濃郁。水份標(biāo)準(zhǔn)≤ 9%,磨粉后出率≥ 90% ☆ 陳皮 ：呈朱紅色或橙紅色，內(nèi)表面白色，果皮粗糙，味辛、苦，有芳香氣味，以新鮮無霉?fàn)€、氣味濃郁者為佳，須干燥、無雜質(zhì)。 ☆ 砂 仁 ：呈棕紅色，種子多枚，黑褐色，氣味芳香而濃烈，味辛涼、微苦，以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì) ,砂仁水分≤ 8%,砂仁磨粉后出率≥ 93%. ☆ 黃芪 : 以個(gè)大、堅(jiān)實(shí)飽滿、氣味濃烈為佳，須新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì) ,磨粉后出率≥ 87% ,水分≤ 11% ☆鮮統(tǒng)貨牛肉 ：所進(jìn)牛肉必須品質(zhì)新鮮，無注水，纖維有彈性，放血良好，不變質(zhì)，無雜物，無污染，并持有當(dāng)?shù)孬F醫(yī)站的檢疫、檢驗(yàn)證明，自然水份必須低于 76%。當(dāng)使用碎雞胸肉時(shí) ,標(biāo)準(zhǔn)為 :新鮮無雜質(zhì)、無異味、無骨、無脂肪，筋皮不能超過 5％。 ☆ 靛藍(lán) ：深紫藍(lán)色至深褐色均勻粉末、無臭、溶于水（ %,21℃）呈藍(lán)色溶液，溶于甘油、乙二醇，難溶于乙醇油脂。 ： （ 1）本品 溶于 是 100ml 水中 ,呈玫瑰紅色溶液。 ： （ 1）取本品 溶于 100mL 水中 ,呈藍(lán)色澄清溶液。 ： （ 1）取本品 溶于是 100mL 水中 ,呈紅色澄清溶液 . （ 2）本品微溶于乙醇，不溶于油脂。在檸檬酸、酒石酸中穩(wěn)定，遇 堿變帶褐色的紅色，還原時(shí)褪色。在檸檬酸，酒石酸中穩(wěn)定。 ☆ 辣椒紅色素 ：橙紅色膏狀液體，稍有辣椒氣味。冷卻后，用鹽酸（ 1+3）調(diào) PH 值至于 ，加氯化鐵溶液 （ 1+10），深紅紫色。 ☆ 糖精鈉 ：無色結(jié)晶或稍帶白色的結(jié)晶性粉末，無臭或微有香氣，味濃甜帶苦，在空氣中緩慢風(fēng)化，失去約一半結(jié)晶水而成為白色粉末，甜度為蔗糖的200500 倍，一般為 300 倍，甜味閾值約為 %。 ☆ 卡拉膠 ：白色或淺黃色粉末，無臭，無味，有的產(chǎn)品稍帶海藻味。 :本品水 溶液（ 1+10）滴加 13 滴稀碘液，呈黃色。 （ 2）半乳糖和甘露糖的鑒別按阿拉伯膠鑒別方法測(cè)定。 ☆ 刺槐豆膠 ：淺黃色粉末，無臭。 ☆ I+G：呈無色至白色結(jié)晶性粉末，無臭，有魚鮮味。 ☆ 葡萄糖酸 8內(nèi)酯 ：白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸，易溶于水，稍溶于乙醇（ 1g/100Ml），幾乎不溶于乙醚。 1)鈉離子反應(yīng)：將鉑絲用深鹽酸濕潤后，沾取本品少許，在無色火焰上燃燒，火焰呈鮮艷黃色（鈉離子）。 （ 2）取樣液用 %氫氧化納溶液調(diào)至中性，加 5%硫酸汞溶液加熱至沸 ,再加 高錳酸鉀溶液 1 滴，振搖后紫色消退并產(chǎn)生白色沉淀。無臭、味咸、有清涼感。 ☆ 乙基麥芽酚 ：白色粉末結(jié)晶。實(shí)際容量應(yīng)大于公稱容量1%以上。 ☆ 禮盒 :復(fù)膜。 3 檢查各設(shè)備進(jìn)出口處，各玻璃管道有無阻塞現(xiàn)象。 10 檢查齒輪變速箱內(nèi)測(cè)量，如發(fā)現(xiàn)油量不夠，應(yīng)及時(shí)加油。 稻谷分離方面應(yīng)檢查下列各項(xiàng)： 稻殼間有否阻塞；吸風(fēng)管道有否破損； 吸入式旋風(fēng)集塵器收集稻殼，應(yīng)檢查關(guān)風(fēng)器（或壓力門）有否阻塞及密閉狀況是否良好。 碾米機(jī)嚴(yán)禁采用“打吊”（糙米不經(jīng)存料斗，直接沖入碾白室）的操作方法，以避免大量增加碎米和產(chǎn)生糙白現(xiàn)象。 （二）開車后的注意事項(xiàng)： 1 機(jī)器開動(dòng)后，應(yīng)作短時(shí)間的空車運(yùn)轉(zhuǎn)，以察看備轉(zhuǎn)動(dòng)部分正常與否，要求機(jī)體運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，不得有不正常的振動(dòng)和異聲； 2 各種設(shè)備的進(jìn)料閘門必須在空車運(yùn)轉(zhuǎn)正常后才準(zhǔn)開啟； 3 經(jīng)常檢查各道機(jī)器設(shè)備流量的均勻程度，對(duì)發(fā)現(xiàn)有過厚過薄或走單的情況，應(yīng)即進(jìn)行調(diào)整；對(duì)進(jìn)口，出口處的雜物隨時(shí)清除； 4 隨時(shí)注意各機(jī)器設(shè)備的效能，如有效率降低或不正常情況發(fā)生，應(yīng)檢查原因，采取措施； 5 運(yùn)轉(zhuǎn)中的稻谷的水分及含雜情況有變化時(shí)，應(yīng)隨時(shí)對(duì)流量及篩在角度進(jìn)行調(diào)； 6 所有轉(zhuǎn)動(dòng)部分的軸承應(yīng)隨時(shí)檢查其溫升情況； 7 運(yùn)轉(zhuǎn)的傳動(dòng)帶應(yīng)張緊適宜； 8 隨時(shí)注意檢查各機(jī)器設(shè)備的負(fù)荷情況，不得超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)； 9 隨時(shí)檢查各設(shè)備出口物料是否達(dá)到規(guī)定指標(biāo)； 10 經(jīng)常檢查各玻璃管道有無堵塞現(xiàn)象。調(diào)節(jié)流量和精度時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)力負(fù)荷不可超載（應(yīng)在明顯地位單獨(dú)安裝電流表）。 （五）維修保養(yǎng) 1 下班時(shí)，提前一小時(shí)按各崗位全面打掃衛(wèi)生，做到車間設(shè)備無塵； 2 每