餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理-wenkub
2022-08-31 10:33:32 本頁面
【正文】 ?行為舉止 ?服務(wù)用語 第二節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能 托盤 ?托盤的種類與用途 ?托盤操作 餐巾折花 ?餐巾花分類 ?餐巾花折疊技法 ?餐巾花擺放要求 擺臺 ?中餐擺臺 ?西餐擺臺 上菜與分菜 ?中餐上菜與分菜 ?西餐上菜與分菜 斟酒 ?酒具的種類 ?酒水服務(wù)技能：示瓶；冰鎮(zhèn)或溫燙；開瓶；斟酒 其他餐間服務(wù) ?撤換餐具 ?撤換煙灰缸 ?撤臺 第三節(jié) 中西餐服務(wù)程序 中餐零點(diǎn)服務(wù)程序 ?準(zhǔn)備工作 ?迎客入座 ?開茶服務(wù) ?接受訂單 ?服務(wù)酒水 ?上菜服務(wù) ?席間服務(wù) ?結(jié)帳送客 ?餐后工作 西餐零點(diǎn)服務(wù)程序 ?早餐服務(wù) ?正餐服務(wù) :餐前準(zhǔn)備；迎客入座；服務(wù)餐前酒水；接受訂單；推薦并服務(wù)佐餐酒；撤換餐具；餐間服務(wù)；結(jié)帳送客；清理臺面 自助餐服務(wù) ?自助餐場地布置：餐臺設(shè)計與環(huán)境布置 ?菜肴陳列 ?用餐服務(wù) 宴席組織與服務(wù) ?宴席組織：宴席預(yù)定；宴席廳的布置；落實(shí)各項宴席服務(wù)內(nèi)容 ?中餐宴席服務(wù)程序：準(zhǔn)備工作；就餐服務(wù)
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