國際食品法典委員會haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則ppt25-haccp-wenkub
2022-08-28 16:23:27 本頁面
【正文】 組成 HACCP工作小組 ? 預(yù)備步驟 ? 七個原理和 HACCP計劃 基礎(chǔ)和前提 ? 食品法典 《 食品衛(wèi)生總則 》 、 適當(dāng)?shù)氖称贩ǖ洳僮饕?guī)范以及有關(guān)的食品安全法規(guī)的執(zhí)行 ? 管理層的重視和作用 ? ？ 前提計劃 ? 以 GMP基礎(chǔ) ? 包括： – SSOP – 培訓(xùn)計劃 – 維護保養(yǎng)計劃 – 產(chǎn)品回收計劃（ Recall） – 產(chǎn)品識別代碼計劃（批次管理） – 不合格產(chǎn)品的控制 預(yù)備步驟 ? 產(chǎn)品描述 ? 銷售和儲存方法 ? 用途、食用方法和消費人群 ? 建立和確認加工流程圖 組成 HACCP小組 ? 相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗 ， 資格 ？ ? 涉及多學(xué)科與請教專家 ? 明確 HACCP計劃的范圍 ? 明確危害種類的界定 ? ？ 經(jīng)培訓(xùn)有資格的 HACCP專業(yè)人員負責(zé)： ? 進行危害分析 ? 制訂 HACCP計劃 ? 在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃 ? HACCP計劃確認 ? 有關(guān)記錄審核 HA
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