國(guó)際食品法典委員會(huì)haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則ppt25-haccp-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 裝 ? 保質(zhì)期 ? 儲(chǔ)存條件 ? 銷(xiāo)售方法 明確用途 ? 擬定用途應(yīng)基于最終用戶(hù)和消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的使用期望 ? 在特定情況下 ， 還必須考慮易受傷害的消費(fèi)人群 工藝流程圖 ? HACCP小組負(fù)責(zé) ? 包括所有加工 、 操作步驟 ? 特別注意 CCP點(diǎn)前后的加工 、 操作步驟 ? 現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)與調(diào)整 繪制工藝流程圖 ? 注意考慮到每種原輔料成份，時(shí)間上從一進(jìn)入車(chē)間就開(kāi)始計(jì)算。 ? 過(guò)程：包括處于靜置狀態(tài) ? 注意每步加工、過(guò)程的時(shí)間 ? 注意食品在危險(xiǎn)區(qū)域（階段）的溫度 /時(shí)間 7個(gè)步驟 ? 危害分析與控制措施 ? 確定 CCP ? 建立關(guān)鍵限值 ? 為每個(gè) CCP建立監(jiān)測(cè)系統(tǒng) ? 建立糾正措施 ? 建立驗(yàn)證程序 ? 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 培訓(xùn) ? 基礎(chǔ)工作：培訓(xùn)、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)、批次管理與回收計(jì)劃 ? 培訓(xùn)的層次： – 專(zhuān)業(yè)人員的培訓(xùn) – 管理人員 – 技術(shù)人員 – 各類(lèi)操作人員 ? HACCP專(zhuān)業(yè)人員的資
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