國際食品法典委員會haccp體系及其應(yīng)用準則ppt25-haccp-文庫吧在線文庫
【正文】 裝 ? 保質(zhì)期 ? 儲存條件 ? 銷售方法 明確用途 ? 擬定用途應(yīng)基于最終用戶和消費者對產(chǎn)品的使用期望 ? 在特定情況下 ， 還必須考慮易受傷害的消費人群 工藝流程圖 ? HACCP小組負責 ? 包括所有加工 、 操作步驟 ? 特別注意 CCP點前后的加工 、 操作步驟 ? 現(xiàn)場確認與調(diào)整 繪制工藝流程圖 ? 注意考慮到每種原輔料成份，時間上從一進入車間就開始計算。 ? 過程：包括處于靜置狀態(tài) ? 注意每步加工、過程的時間 ? 注意食品在危險區(qū)域（階段）的溫度 /時間 7個步驟 ? 危害分析與控制措施 ? 確定 CCP ? 建立關(guān)鍵限值 ? 為每個 CCP建立監(jiān)測系統(tǒng) ? 建立糾正措施 ? 建立驗證程序 ? 建立文件和記錄保持系統(tǒng) 培訓 ? 基礎(chǔ)工作：培訓、設(shè)施的維護保養(yǎng)、批次管理與回收計劃 ? 培訓的層次： – 專業(yè)人員的培訓 – 管理人員 – 技術(shù)人員 – 各類操作人員 ? HACCP專業(yè)人員的資
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