【正文】 、湯料及酒等。 生物種植法產(chǎn)品：此類產(chǎn)品的市場增長很快，其中發(fā)展 最快的是嬰幼兒食品和營養(yǎng)保健食品，但價格高、產(chǎn)量低制約了其發(fā)展。 外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。本類產(chǎn)品正尋求更輕便的包裝。 罐頭食品：由于新 鮮食品消費(fèi)增加，罐頭食品的市場正 在縮小。水的消費(fèi)市場年增長率為 5％ ， 1998 年消費(fèi)了 725億升水，產(chǎn)品發(fā)展更加功能化（如高鈣水 ，不再是原有的加氣或不加氣的概念），包裝容器變小（ 1升裝）瓶蓋加大，類似自行車配加水壺，色彩多變。 1998 年貿(mào)易減少， 歐盟的牛肉貿(mào)易減少了 6％，豬肉 4大出口國和地區(qū)占據(jù)市場 的 80％ 歐盟、美、加、中，競爭十分激烈，美國的產(chǎn)品成本低。保鮮問題影響了新鮮蔬菜水果的國際貿(mào)易，占食品營業(yè)額的 16％（第 3位）， 4大生產(chǎn)國為 意 、西、法、希臘。 豬肉制品：豬肉加工業(yè)占?xì)W共體國加工業(yè)營業(yè)額的 21％ ，德、法、意、西為 4大生產(chǎn)國。茶和咖啡類：有發(fā)展?jié)摿Φ氖袌?，主要由英?lián)邦國家供貨，不斷發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的新價值 ，開發(fā)新產(chǎn)品，是 其發(fā)展方向。速凍及冷凍產(chǎn)品市場 8大企業(yè)占 據(jù)了 71％的份額。 速凍產(chǎn)品人均消費(fèi)量：丹麥 50公斤／年、美國 45公斤／年、英國 44公 斤／年、法國30公斤／年、德國 24 公斤／年。市場已由幾大公司 占據(jù)。 大量管理資料下載 內(nèi)產(chǎn)值 的一半左右，日本出口額占其生產(chǎn)總值的 50％，進(jìn)口額占出口額的 72％。例如，美國生 產(chǎn)的淀粉糖制造設(shè)備用于淀粉糖生產(chǎn)，能做到無廢渣、廢水或廢氣排出，即無環(huán)境污染。食品機(jī)械產(chǎn)品品種齊全，多達(dá) 3000多種。 發(fā)達(dá)國家有很高的 食品工業(yè)產(chǎn)值，食品工業(yè)產(chǎn)值在工業(yè)總產(chǎn)值中所占的比例也很高，一般在 10％以上，最高的接近 18％。 大量管理資料下載 國際食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析 第一節(jié) 國際食品行業(yè)現(xiàn)狀分析 一、國際食品行業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 發(fā)達(dá)國家食品行業(yè) 的一個顯著 發(fā)展特點(diǎn) 是高加工率、高附加值。食品工業(yè)是發(fā)達(dá)國家的主要工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品工業(yè)加工設(shè)備的機(jī)械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當(dāng)可觀，由于不斷運(yùn)用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進(jìn)了 食品機(jī)械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度都較高。發(fā)達(dá)國家的食品機(jī)械工業(yè)全員勞動生產(chǎn)率高，食品機(jī)械出口比例都比較大。 機(jī)、電、光、液、氣相結(jié)合，用計(jì)算機(jī)自動控制、自動檢測、自動調(diào)整，高質(zhì)量、高效、高速自動化生產(chǎn)線得到了迅速發(fā)展，顯著地提高了勞動生產(chǎn)率，改善了勞動條件，降低了加工成本，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，從而增強(qiáng)了產(chǎn)品的競爭能力。液體奶消費(fèi)穩(wěn)定，奶粉消費(fèi)下降，特鮮產(chǎn)品消費(fèi)增長 3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。 速凍產(chǎn)品曾是食品工業(yè)發(fā)展的動力，近年漸漸退讓于特鮮產(chǎn)品（外賣產(chǎn)品 、半成品等）。 表 2— 1 部分國家速凍食品的人均消費(fèi)量 國家 年人均消費(fèi)量（ KG） 丹麥 50 英國 44 法國 30 德國 24 雜類食品：市場在增長，供貨商國際化程度高。調(diào)味品類：市場以年增長率 8％的 大量管理資料下載 速度發(fā)展，大企業(yè)和中小企業(yè)并存，沙司市場非?；钴S，消費(fèi)者喜歡新口味和濃味。新鮮外賣制品發(fā)展很快， 增長 10％。法國水果消費(fèi)增長到 61公斤、蔬菜 68公斤。 飲料：烈性酒市場停滯，消費(fèi)下降，力圖用新穎、制造 方法不同、限量生產(chǎn)等吸引消費(fèi)者。礦泉水占市場的 72％。某些特色罐頭食品的肉和肉制品主要出口國是 澳、歐盟、美、新西蘭 、阿根廷、加、巴西、烏克蘭、印度；主要進(jìn)口國是美 、日、俄、歐盟、加、韓、巴西、埃及。 禽類食品：產(chǎn)量不斷增長，主要生產(chǎn)國和地區(qū) 美 、中、歐盟、巴西等，中國的產(chǎn)量自 1990年以來增長了 4倍， 歐洲的產(chǎn)量自 1994 至 1997年增加了 20％，而消費(fèi)增加了17％ 。本類產(chǎn)品 與 1998年相比又有了很多新產(chǎn)品， 生產(chǎn)企業(yè)在不斷增添新品種。合理種植法的產(chǎn)品能滿足消費(fèi)者對食品天然化和安全的要求。作為瑞士傳統(tǒng)工業(yè)之一，其奶制品早在中世紀(jì)就遠(yuǎn)銷中東。但瑞士食品加工業(yè)對經(jīng)濟(jì)的重要性，并不只局限于其行業(yè)自身所創(chuàng)造的價值，而關(guān)鍵是它對其它經(jīng)濟(jì)部門生產(chǎn)和發(fā)展的間接促進(jìn)和拉動作用，例如，食品企業(yè)的生產(chǎn)推動了原材料及半成品加工業(yè)、食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展， 食品行業(yè) 對包裝的特殊要求促進(jìn)了包裝行業(yè)的技術(shù)革新。它的地位從一個側(cè)面反映了食品加工業(yè)在瑞士經(jīng)濟(jì)中的重要性。 瑞士的食品加工業(yè)發(fā)源于 19世紀(jì)的小型手工作坊，這一歷史淵源使 得今天瑞士的食品加工企業(yè)多為中小企業(yè)，而且家族企業(yè)居多。為了滿足市場需求，在競爭中處于有利地位，食品加工企業(yè)對科研的開發(fā)投入巨大。瑞士食品加工企業(yè)中，一般都有這樣的專門技術(shù)人員。科研開發(fā)對瑞士食品加工業(yè)的重要性由此也略見一斑。雀巢集團(tuán)連續(xù)多年就一直排名瑞士企業(yè)對外投資的首位。這時候，瑞士的食品加工企業(yè)無一不把目光投向了國外市場。 銷售額中出口比重較大的主要傳統(tǒng)商品有：湯料、醬料及調(diào)味品（ 26％），巧克力（ 35％），奶酪（ 36％），速溶咖啡（ 50％ ）、其它甜點(diǎn)（ 53％）。 瑞士食品加工業(yè)的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，有些企業(yè)甚至和農(nóng)民簽訂種植合同（如對菠菜、豌豆等農(nóng)作物），保證其生產(chǎn)原料來源。 （ 1）奶制品 瑞士有 13 個地區(qū)性奶制品行業(yè)協(xié)會，大大小小的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有近 60000個，每年所產(chǎn)牛奶有近半數(shù)以上用于加工成除奶酪外的各 類食品。每年瑞士有半數(shù)左右的奶酪制品出口到國外，風(fēng)味獨(dú)特的瑞士“奶酪火鍋”（ Fondue）更是名聞天下的桌上佳肴。直到今天，瑞士的巧克力生產(chǎn)企業(yè)仍然保持著推陳出新的良好傳統(tǒng)。 大量管理資料下載 法語區(qū)是瑞士最著名的葡萄酒產(chǎn)地，共有 11000公頃葡萄園，占瑞士葡萄種植總面積的75％，其中有一半集中在瓦萊州。 特別要注意的是，瑞士是一個聞名世界的旅游國家，精美的食品、豐盛的菜肴是瑞士 人吸引游客的一個不可或缺的因素。意大利食品協(xié)會 (FEDERALL MENTARE)是意大利食品業(yè)的龍頭機(jī)構(gòu)，下轄 17個行業(yè)協(xié)會，擁有 3萬家會員企業(yè)，從業(yè)人口 35萬人，擔(dān)負(fù)著本國 70%農(nóng)產(chǎn)品的 加工任務(wù)。 大量管理資料下載 意大利面粉制品業(yè)生情況良好。 （ 2） 奶制品 意大利奶制品業(yè) 1999年產(chǎn)值為 250000 億里拉，從業(yè)人員 40000人、在食品工業(yè)各行中位居首位。 （ 3）食用 油 意大利食用油產(chǎn)量 1999年比 1998年大幅提高了 13%，出口額增長了 18%。調(diào)查顯示， 最受歡迎的意大利肉食制品是生火腿 (出口量接近整個腌貨出口量的 — 半 )，其余依次為豬牛肉混合大香腸和灌腸，分別占市場份額的 23%和16%。糖果和糕點(diǎn)產(chǎn)量 1999年比 1998年增加了 %，出口與 1998年相比略有下降。 （ 8） 大米