【正文】 第一篇：啤酒廠實習報告...........................................................................................................2................................................................................2............................................................................................2........................................................................................3........................................................................................3 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............................................................................................................8 ............................................................................................................8目錄：生產(chǎn)實習是我們專業(yè)同學培養(yǎng)的基本要求，主要是通過實際生產(chǎn)實踐對自己所學專業(yè)形成一個具體的感知和了解，并通過實際操作將自己所學專業(yè)知識用于實際生產(chǎn)實踐，了解理論與實際之間的差距，了解公司實際生產(chǎn)操作和運營的一般要求和過程。這次認識實習使我們完全走出了學校，走出了課堂，給我們創(chuàng)造了一個理論聯(lián)系實際的機會。使我們在參觀學習以及親身參與生產(chǎn)實踐中不僅鞏固和加深了我們對專業(yè)課程的理解，而且還開拓了視野，增強了專業(yè)意識。通過本次生產(chǎn)實踐實習，我們學到了很多書上、課堂上學不到的東西，使我們對一個企業(yè)的生產(chǎn)管理有了更深的認識，并且使我們對理論與實際的結(jié)合有了更加深入的了解，培養(yǎng)了我們用理論知識解決實際問題的能力，最重要的是使我們充分認識到了自己在專業(yè)知識以及人際交往中的不足，為我們今后的學習指明了方向并未我們今后工作打下了 堅實的基礎(chǔ)。：嘉士伯啤酒采用木桶制作啤酒。1876年成立了著名的“嘉士伯”實驗室。1969年合并成立現(xiàn)代的丹麥聯(lián)合啤酒公司。從此嘉士伯啤酒成為啤酒行業(yè)的一匹黑馬，由嘉士伯實驗室漢遜博士培養(yǎng)的漢遜酵母至今仍被各國啤酒業(yè)界應(yīng)用，嘉士伯啤酒工藝一直是啤酒業(yè)的典范之一，重視原材料的選擇和嚴格的加工工藝保證其質(zhì)量一流。自1904年開始，嘉士伯啤酒被丹麥皇室許可作為指定的供應(yīng)，其商標亦多了一個皇冠標志。CARLSBERG 公司是世界前七大啤酒公司之一。嘉士伯啤酒在其丹麥哥本哈根的總部有著世界上數(shù)一數(shù)二的釀造研究中心，包括80個實驗室和100多名科學家。嘉士伯啤酒的口感屬于典型的歐洲式 LARGER啤酒，酒質(zhì)澄清甘醇，嘉士伯十分重視產(chǎn)品的質(zhì)量，打出的口號即廣告詞‘PROBABLY THE BEST BEER IN THE WORLD 嘉士伯可能是世界上最好的啤酒’，相當?shù)纳钊肴诵?。它通過各種人文與運動活動，包括對音樂/球賽等活動的贊助，樹立里良好的品牌形象。嘉士伯啤酒是較早進入中國市場的外資啤酒品牌之一。其旗下的丹釀公司曾利用其先進的技術(shù)，幫助中國改建了40多家啤酒廠，它在中國擁有一個有10多年歷史的銷售網(wǎng)。1995年嘉士伯在上海松江以5000萬美金的投資興建了第二家合資啤酒廠，聯(lián)合香港太古集團使外方所占股份達到95%。2003年后的嘉士伯主要專注于我國的西部地區(qū)，先后收購原KK 集團昆明華獅啤酒、云南大理啤酒、拉薩啤酒、新疆烏蘇啤酒及蘭州黃河啤酒。2005 年12 月，嘉士伯又與寧夏農(nóng)墾企業(yè)集團簽訂總投資2 億元，年產(chǎn)20 萬噸啤酒生產(chǎn)合作經(jīng)營項目協(xié)議。至此，嘉士伯已基本完成對中國西部市場的控制。參股了10 多家啤酒公司，產(chǎn)能達到130 萬噸以上。此外，嘉士伯啤酒在廣東省以及北京、上海、廣州、成都等大城市全資擁有子公司及分公司大理啤酒有限公司和昆明華獅啤酒有限公司是嘉士伯啤酒廠香港公司于2003年在云南全資收購的兩家公司，屬外商獨資企業(yè)，亦是全球嘉士伯啤酒集團中的一員。昆明華獅啤酒有限公司的前身可追溯至始建于1958年的昆明啤酒廠，是云南省第一家啤酒企業(yè)，位于昆明市嵩明楊林工業(yè)開發(fā)區(qū)。大理啤酒有限公司1988年建成投產(chǎn)，成立之初為國有企業(yè)，位于大理州下關(guān)市。 經(jīng)營理念：嘉士伯旗下的這兩家公司均采用由丹麥引進的優(yōu)良的酵母菌種，吸收嘉士伯先進的生產(chǎn)管理經(jīng)驗、釀造理念，具備開發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)啤酒的能力。目前啤酒生產(chǎn)能力已達到30萬噸/年。并且在省內(nèi)較早地引入國際質(zhì)量管理的思想和模式，用于加強內(nèi)部的系統(tǒng)管理和提升產(chǎn)品質(zhì)量。2009年11月作為云南首家通過“GB/T 19001,GB/T 14000,GB/T 22000”三體系認證企業(yè)。 ：公司目前銷售的產(chǎn)品主要是大理系列、風花雪月系列、清爽嘉士伯，銷售網(wǎng)點覆蓋云南各地州，四川，貴州，廣西，廣東及緬甸，香港，澳門等地區(qū)。:（）釀造工藝：啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、罐裝四個部分。在計算機及檢測設(shè)備的配合下，借助監(jiān)控組態(tài)軟件平臺，可根據(jù)不同需要選擇不同控制方案，實現(xiàn)生產(chǎn)過程溫度、壓力等參數(shù)的精確調(diào)節(jié)，確保生產(chǎn)工藝要求。幾十年來的啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是一個工業(yè)化到自動化不斷演變的過程。啤酒產(chǎn)業(yè)的未來也應(yīng)與其它流程行業(yè)相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產(chǎn)數(shù)據(jù)更好地整合到經(jīng)營決策渠道，生產(chǎn)控制模型將愈加趨于合理，智能化程度也將得到進一步提高。：麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還可使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結(jié)晶麥芽是經(jīng)由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮后再干燥處理，它的顏色較黑，并有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經(jīng)干燥后并在熱度較高的回轉(zhuǎn)鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產(chǎn)地的不同，麥芽的品質(zhì)就會有很大的區(qū)別?？偟膩碚f，全世界有三大啤酒麥產(chǎn)地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質(zhì)麥芽之稱。酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌：“頂酵母”和“底酵母”。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。“頂酵母”名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取?！暗捉湍浮眲t一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結(jié)束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。“頂酵母”產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒?！暗捉湍浮碑a(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術(shù)的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。: 糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作“皺沫”的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、釀造工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物“嫩啤酒”被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。 灌裝： 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒