南昌啤酒廠啤酒生產(chǎn)知識(shí)廖寶金(已修改)
2025-05-28 13:10 本頁面
【正文】 1 啤酒生產(chǎn)知識(shí) 廖寶金 啤酒的定義 ?啤酒是在二十世紀(jì)初傳入我國，屬外來酒種。啤酒是人們根據(jù)英語“ Beer” 的字頭發(fā)音，譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。 ?啤酒是一種營養(yǎng)豐富的低酒精濃度的飲料酒，享有“液體面包”、“液體維生素”的美稱。 ?啤酒的酒精含量是按重量計(jì)的，通常不超過 7%，啤酒度不是指酒精含量，而是指釀造啤酒的原麥汁濃度的百分比。 啤酒的分類 按顏色分類 ?淺色啤酒，俗稱黃啤酒，根據(jù)顏色深淺不同，又分為： ? 淺黃色啤酒：酒色呈淡黃色，香味突出，口味淡雅，清亮透明。 ? 黃色啤酒：酒液呈金黃色，口味清爽，香氣突出。 ? 棕黃色啤酒：酒液大多數(shù)是褐色、草黃、口味稍苦、略帶焦香。 ?濃色啤酒：色澤呈棕色或褐色，原料為特殊麥芽、口味純厚、苦味較小。 ?黑色啤酒：酒液呈深棕紅色，大多數(shù)紅里透黑，故稱黑色啤酒。 3 按原麥汁濃度分類 ?低濃度啤酒：原麥汁濃度 78%，酒精含量為 2%左右。 ?中濃度啤酒：原麥汁濃度 1112%，酒精含量 %，是我國各大啤酒廠的主要產(chǎn)品。 ?高濃度啤酒：原麥汁濃度 1420%，酒精含量在 %。 4 按是否經(jīng)過經(jīng)過殺菌處理分類 ?鮮啤酒：又稱生啤酒，是指在生產(chǎn)中未經(jīng)過巴氏殺菌的啤酒。此啤酒口味鮮美，有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但保質(zhì)期短，只有一個(gè)星期左右，適于當(dāng)?shù)劁N售。 ?熟啤酒：經(jīng)過巴氏殺菌處理的啤酒，可防止酵母繼續(xù)發(fā)酵和受微生物的影響，保質(zhì)期長，達(dá)三個(gè)月至半年之久，穩(wěn)定性強(qiáng)，適于遠(yuǎn)銷，但口味稍差。 ?純生啤酒：經(jīng)無菌過濾了的，而未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。 5 按包裝容器分類 ?瓶裝啤酒：容積為 640ml、 500ml、 355ml等。 ?聽裝啤酒：一般容積為 355ml。 ?桶裝啤酒：容積有 5L、 10L、 30L、 50L等。 另外，還有一些特殊啤酒，比如：酒精度%以下的無醇啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒等等。 6 啤酒原料 古老的至今使用的食品法規(guī)： ?1516年，德國的路易十六皇帝頒布的 《 純釀法 》 ?大麥 ?酒花 ?水 ?酵母 大麥： ?禾本科植物 ?有至少 7000年的種植歷史 大麥 ?釀造大麥 ?大麥在世界上的種植面積廣，而且價(jià)格較便宜。 ?大麥易于發(fā)芽，發(fā)芽后酶系較全面。 ?大麥麥皮給麥汁過濾工藝
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