啤酒廠設(shè)計(jì)開題報(bào)告-開題報(bào)告(已修改)
2025-02-04 08:20 本頁面
【正文】 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告 題 目： 年產(chǎn) 10 萬噸啤酒廠 糖化車間的設(shè)計(jì) 學(xué) 院 ： 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 專 業(yè)： 生物工程 學(xué)生姓名： 方旭冰 指導(dǎo)教師： 蘇秀霞 一、研究的現(xiàn)狀及其意義 現(xiàn)階段 釀造啤酒的主要原料是大麥、水、酵母、酒花。 大麥在谷物中具有較為便宜，易于發(fā)芽，酶系統(tǒng)完全，并 且含有蛋白質(zhì)，脂肪，磷酸鹽以及其他無機(jī)鹽，維生素，碳水化合物和其他多種礦物質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，因此成為生產(chǎn)啤酒的主要原材料。釀造啤酒用的優(yōu)質(zhì)大麥具有籽粒飽滿，皮薄，淀粉含量高和發(fā)芽率高的 4大特點(diǎn)。 大麥?zhǔn)紫缺仨殞⑵渲瞥甥溠?，方能用于釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發(fā)芽和干燥的過程，即稱為麥芽制造。大麥發(fā)芽后稱綠麥芽，干燥后叫麥芽。釀造水：每瓶啤酒 90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質(zhì) 除 潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。 糖化的主要方法：煮出糖化法，浸出糖化法，雙醪 糖化法，分級糖化法。 本設(shè)計(jì)采用二次煮出糖化法，特點(diǎn)：顏色色澤淡黃，泡沫豐富持久具有特殊味道。其可以補(bǔ)救一些麥芽溶解不良的缺點(diǎn)，當(dāng)部分醪液加熱至煮沸是，利用熱力作用，促進(jìn)物料的溶解，使溶液徹底糊化，便于淀粉酶的作用，以提高浸出物收得率。而且其靈活性比較大，適用于處理各種性質(zhì)的麥芽和制造各種類型的啤酒。用淡色麥芽采用此法制造淡色貯藏啤酒是比較普遍的。 則二次煮出糖化法的糖化曲線： 糖化工藝曲線0204060801001200 50 100 150 200 250時間( m i n )溫度(℃)糊化曲線糖化曲線分醪煮出曲線 上圖糖化工藝曲線 說明：（ 1）輔助原料與部分麥芽粉在糊化鍋中與水混合，并升溫煮沸糊化。與此同時麥芽與水分在糖化鍋內(nèi)混合， 52 度保 溫，進(jìn)行蛋白質(zhì)休止。（ 2）采用兩段式糖化溫度，提高可發(fā)酵性糖含量糖化溫度為 63 度，此溫度下糖化，麥芽中核苷酸、內(nèi)切肽酶及β 淀粉酶均有活性，促進(jìn)了核酸分解（形成核苷酸、及嘌呤、嘧啶）；內(nèi)切肽酶還有一定活性，可補(bǔ)充蛋白質(zhì)的分解，形成較多的可溶性氮；有利于形成較多的可發(fā)酵性糖。（ 3）第二段糖化，主要發(fā)揮 ?
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