創(chuàng)新管理機制重樹企業(yè)形象(已修改)
2024-11-09 17:05 本頁面
【正文】 第一篇：創(chuàng)新管理機制重樹企業(yè)形象創(chuàng)新管理機制重樹企業(yè)形象武穴市天緣酒都創(chuàng)立于2000年，現(xiàn)有兩個連鎖店，員工200人，固定資產(chǎn)1000萬元，年實現(xiàn)利稅200萬元。設(shè)有供應(yīng)部、廚品部、前堂、工程部、綜合部、督導(dǎo)部等五部一堂。開業(yè)八年來，企業(yè)發(fā)展較快，盡管今年八月發(fā)生了集體食物中毒事件，但我們沉著應(yīng)對，積極做好善后工作，把損失降到最低限度。另一方面:我們深刻反思，問題出在哪里？我們毫不氣餒，一切從嚴開始。我們堅定信心，創(chuàng)新能出活力。我們潛心努力，把壞事變成好事。一、創(chuàng)新管理勢在必行坦率地說，八月份發(fā)生的食物中毒事件，事有偶然、也屬必然。當時的確存在對食品安全認識不深刻，對員工管理不嚴格，監(jiān)督約束機制不健全的問題，加之升學(xué)宴高峰，一味追求經(jīng)濟效益，從而不可避免的發(fā)生了不該發(fā)生的一切。把企業(yè)逼到了生死存亡的關(guān)頭，再不創(chuàng)新管理機制，企業(yè)就會走到盡頭。只有創(chuàng)新管理機制，才能確保食品安全；只有創(chuàng)新管理機制，企業(yè)才能生存發(fā)展。我們的體會比誰都深刻。二、創(chuàng)新管理從“嚴”抓起。創(chuàng)新管理，要觸及靈魂，要觸及個人利益，要發(fā)生革命性的轉(zhuǎn)變，必須從“嚴”抓起。管人從嚴，管事從嚴，一切從嚴?！獓烂C勞動紀律。各個部門都制訂有嚴格的考勤紀律、請假紀律和崗位紀律。上班簽到、下班簽退，不準代簽，遲到或早退一次，罰款10元。遲到30分鐘按誤工處理。請假須經(jīng)同意后方可離崗，違者按曠工論處，曠工一天按三天未出勤處理。全年累計三次按自動離職處理。員工在崗時間不能擅自外出，不準看書看報或睡覺，不準吃零食，不準串崗聊天，不準做與本崗位工作無關(guān)的事情。違者每次罰款10元。凡屬企業(yè)員工，從董事長自身做起，簽到簽退無一例外，錯簽漏簽視同未簽。——嚴格規(guī)章制度。各部門都結(jié)合工作實際，制定切實可行的規(guī)章制度，做到制度管人。為把制度落到實處，我們實行檢查日報。如廚品部每天分上午和下午對所屬的煲間、餐具倉庫、零點廚房、上什間、面點房、涼菜間、案臺、冰箱、洗碗間、初加工間和衛(wèi)生間的水電、煤氣油閥、衛(wèi)生情況、用具器皿、原材料驗收、冰箱原料進行檢查，并填寫日報表。破損餐具一律不準上桌，誰損壞誰賠償。生熟食品一律分放，凍庫專人負責(zé)。前堂堅持一日兩次例檢，一周一次大檢，一月一次測評。即每天兩次例行檢查儀容儀表（工衣、標牌規(guī)范穿著佩帶、化妝、頭發(fā)、指甲、鞋襪），一項未達標罰款4元，每周一次各小組自檢，每月進行一次衛(wèi)生安全演示比賽，全員參與考評，實行衛(wèi)生安全“一票否決”。每月評選“管理之星”“微笑天使”“衛(wèi)生標兵”并掛牌示崗。兩個連鎖店，每周進行一次衛(wèi)生大檢查?！獓绤柋O(jiān)督約束。為確保食品安全萬無一失，我們建立食品衛(wèi)生安全網(wǎng)絡(luò)，從上到下層層有人負責(zé)食品衛(wèi)生安全，同時與各部門責(zé)任人簽訂食品安全責(zé)任狀，明確各級責(zé)權(quán)利，調(diào)動層層積極性。我們還專門設(shè)立督導(dǎo)部，履行監(jiān)督職能，以達到約束之目的。使每個人都處在監(jiān)督和約束之中。其主要職能是對食品安全、清潔衛(wèi)生、勞動紀律進行有效監(jiān)督。督導(dǎo)員每天要填報工作日志，發(fā)現(xiàn)問題，提出建議。發(fā)現(xiàn)食品不新鮮，有權(quán)提出不用；發(fā)現(xiàn)水電開關(guān)應(yīng)關(guān)未關(guān)，有權(quán)提出處罰；發(fā)現(xiàn)員工脫崗，有權(quán)登記罰款；發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生死角，有權(quán)提出清理。對不服從督導(dǎo)管理的人員予以辭退。有一次，一名案臺師傅把半棵包菜丟到垃圾桶里，督導(dǎo)人員發(fā)現(xiàn)后當即拾起，建議用于員工餐，以減少浪費，該案臺師傅不但不聽勸告，反而再次把半棵包菜丟入垃圾桶。對于這種無視督導(dǎo)、無視紀律的個人主義，我們當即除名。還有一名涼菜師傅，工作認真負責(zé)，手藝也算上等，就是上班時間愛發(fā)短信，督導(dǎo)一連兩次罰了他的款，他不能接受，提出辭職。我們?yōu)榫S護督導(dǎo)的權(quán)利，手藝再好的師傅在遵守紀律上不能特殊，沒有挽留的必要。灶臺師傅定崗定責(zé)，誰炒菜誰負責(zé)，因食品變質(zhì)而退菜，誰炒菜誰賠償；因蔬菜未洗干凈而退菜，由洗菜人員賠償。10月份因退菜罰款1000多元。——嚴把準入關(guān)口。把好食品準入關(guān)，是確保食品安全的第一道防線，必須從嚴把關(guān)。供貨商必須有經(jīng)營許可證和衛(wèi)生許可證（動物防疫癥）才能供貨，并建立供貨臺帳，索要產(chǎn)品質(zhì)量鑒定書，萬一有意外情況，我們也能進行問責(zé)。我們還購置了蔬菜檢測儀，對蔬菜殘留農(nóng)藥進行檢測，以防農(nóng)藥中毒?！獓朗匕踩拙€。安全底線是我們餐飲業(yè)的生命線，必須嚴防死守。食品不但要好吃，更要安全，我們一定要講科學(xué)。熟食必須達到規(guī)定溫度，涼菜必須保證進餐時限，這個安全底線任何人、任何時候都不能突破。營養(yǎng)搭配，更有學(xué)問，必須有理論作指導(dǎo)，不能隨心所欲。營養(yǎng)搭配必須經(jīng)廚師長同意，操辦宴席必須測溫、留樣，接待客人不得超過120桌。我們切記死守食品安全底線。三、創(chuàng)新管理初見成效通過兩個月來的實踐，我們欣喜地看到，人的精神面貌發(fā)生了革命性的轉(zhuǎn)變：一是注重食品安全的人多了，安全意識淡薄的人少了。過去提起安全總是把消防安全放在第一位，認為火災(zāi)是最大的隱患?？傉J為不干不凈，吃了不生病。現(xiàn)在，人人時刻把食品安全掛在心坎上，落實在行動上。上至董事長，下至每一個員工，食品安全牢記于心。二是堅持原則的人多了，一同和氣的少了。過去有一種怪現(xiàn)象，寧愿讓企業(yè)受損失，聽任歪風(fēng)邪氣泛濫，也不愿批評人，更不敢得罪人。一些人做事專做給領(lǐng)導(dǎo)看，領(lǐng)導(dǎo)在就做，領(lǐng)導(dǎo)不在就不做，而且還自以為有理且有市場。隨著管理的深入，這樣的人要么淘汰，要么轉(zhuǎn)變。現(xiàn)在這樣的人不見了，更沒有市場了。三是努力工作的人多了，消極怠工的人少了?，F(xiàn)在實行人定崗、崗定責(zé)，獎勤罰賴、
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