【正文】 天下一家中餐連鎖形象管理 天下一家隸屬總部設于中國成都的全國新興餐飲集團，是當今中國大陸心聲的餐飲連鎖集團；擁有遍及大陸 31 省市、超過ⅹⅹ多家的餐廳。天下一家中餐連鎖是ⅹⅹ年大陸ⅹⅹ等人用其中國特有的神秘香料配方與獨特烹調方法來完成各類中餐的烹飪，現(xiàn)在每天有ⅹⅹ顧客在大陸各地相擁天下一家的特殊中餐。西南地區(qū)是天下一家目前成長最快速的地區(qū)，在華中、關中地區(qū)成長迅速。 MI系統(tǒng) 一 、我們的使命 成為全國最受歡迎的中餐品牌 二 、我們的期望 ⊙我們期望給予每一位顧客絕佳風味的食品，愉 悅的用餐經驗，期待再來的價值。使顧客每次的光顧都有 “ 付有所值 ” 的感覺。 ⊙我們期望給予員工充滿關愛的家庭歸屬感，讓所有員工都能成長發(fā)展；并對大家庭及其他成員發(fā)展做出貢獻。 ⊙我們也期望將此大家庭擴展到事業(yè)上的各種伙伴，包括加盟伙伴，供應伙伴等。 ⊙我們也關愛社會。 ⊙我們期望永遠在市場中領先，擁有最好的人才及足夠的財力做該做的事。 ⊙我們期望保持最佳的獲利狀態(tài)，讓投資者愿意支持我們的成長，我們也期望擁有先進的利潤管理能力。 三 、我們的信念 堅持質量，追求卓越 回應市場，創(chuàng)新改進 講求誠信，崇尚品德 雙贏思維 ，坦誠溝通 積極參與，團隊合作 重視培訓，發(fā)展個人 獎勵成就，表彰杰出 追求和諧，回饋社會 四 、我們的工作態(tài)度 ⊙為客瘋狂：我們不僅需要傾聽與回應顧客的心聲，更執(zhí)著于多付出一些以令顧客更滿意 ⊙相互信任：我們互相信任，相信所有人都出于好的動機，鼓勵出謀獻策并廣招多元化的及背景不同的員工 ⊙認同鼓勵：我們?yōu)槠渌碌某晒c祝，并樂此不疲 ⊙輔導支持：我們互相學習，互相支持 ⊙有責任心：我們恪守承諾，擔負責任，正如我們是主人 ⊙追求卓越：我們重視自己的工作成績，并熱情地追求卓越 ⊙正面積極：我們以正面的角度看待 問題，積極行動，我們痛恨官僚并避免其帶來的所有無聊現(xiàn)象 ⊙力爭而合：通過有建設性的辯論，不管相聚或分駐各地，我們都能實踐團隊合作 五 、天下一家企業(yè)文化 ⊙服務至上、追求卓越 ⊙重視和追求完美的服務質量 ⊙正面積極，認同鼓勵 ⊙一切圍繞餐廳第一線服務的思想，同時也鼓勵各餐廳積極進取，展開良性競爭。 ⊙群策群力，共赴卓越 六 、有效管理經驗 ⊙從 “ 色香味 ” 入手到 “ 吸引顧客上門 ” ，體現(xiàn)強烈天下一家的優(yōu)質服務 ⊙從 “ 社會招聘 ” 到雇用 兼職 大學生，體現(xiàn)低成本原則 ⊙團隊精神和人文氣氛 七 、主要發(fā)展經營策略 ⊙經營策略：成 為多種中餐整合的領導者 讓消費者在一家餐廳中可以享受到統(tǒng)一標準的優(yōu)質服務 ⊙發(fā)展方式：連鎖形式 標準化生產 標準化產品 員工本土化 生產原料集中采購 供應商直接提供調料及飲料 VI 系統(tǒng) 一． 商標設計 （一） 商標與標志一致 ：文字部分統(tǒng)一使用仿宋，二號字； ：圖案部分統(tǒng)一是使用紅色色度 174，飽和度為 240，亮度為 82；文字部分色彩統(tǒng)一使用藍色色度 160，飽和度為 240，亮度為 90。 ：標志有圖案和標準字組成，標準字位于圖案上方，具體標志如下 , (1)兩只手緊緊連在一起一是 表示天下一家全體員工團結協(xié)作的精神，二是天下一家面對 任何消費者，都會提供最真誠的服務。 (2) 兩只手的大拇指向上翹，表示天下一家的產品與服務得到廣大消費者的肯定與贊賞。 二． 服裝服飾： 1. 總部及各分區(qū)、分店經理及管理人員統(tǒng)一穿戴正式 服裝； 2. 禮儀服裝：各分區(qū)統(tǒng)一穿戴服裝，夏季與秋季穿白色旗袍，給顧客清爽又優(yōu)雅的感覺；春冬穿戴紅色旗袍，顯示喜慶與高雅的感受。 三，菜譜設計 1． 菜譜封面設計：菜譜封面由總部統(tǒng)一印制，使用紅色和黃色色系，顯示我們高貴典雅的形象； ： 菜譜內容陳列上， 屬發(fā)源地的菜系放在最前 面，其他菜系列于氣候； 中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱為 “八大菜系 ”，加上京菜和鄂菜，即為 “十大菜系 ”。 ★ 八大菜系之魯菜 代表名菜有： 糖醋鯉魚、宮爆雞丁 (魯系 )、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢 酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。 膠州菜 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。 孔府菜的代表有 一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠 筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花 蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、 拔 絲金棗 。 ★ 八大菜系之川菜 代表名菜有： 開水菜頭 、 重慶麻辣烤魚 、 老干媽回鍋肉 、 醬鹵豬手 、 番茄排骨湯 、 蓑衣黃瓜 、 川味糯米飯 、 咸魚紅燒肉 、 花生菠菜 、 涼拌紫甘藍 、 杏鮑菇燴高麗菜 、 香辣鴨脖 、 干煸肥腸 、 可樂雞 、 秘制烤雞翅 、 口水雞 、 土豆燉雞塊 、 川菜臘肉炒銀絲 、 節(jié)慶紅燒豬蹄 、 板栗燒雞 、 芹香牛肉絲 、 鹽煎肉 、 干煸豆角 、 酸菜魚 、 黃豆燜豬手 、 米椒拌牛肚 、 魔芋燒排骨 、辣子雞丁 、 干燒鯽 魚 、 糖醋脆皮魚 、 泡椒雞片 、 四川辣子雞 、 麻辣雞脖 、 黑胡椒檸香烤肋 、豉汁鳳爪 、 干鍋香辣蝦 酸辣白菜、 菠蘿咕咾肉 、 冰椒紅燒肉 、 辣 汁泥腸 、 家常笨雞 、 梅菜扣肉 、 魚香肉絲 、 、 雪魔芋燒鴨 、紅燒肉、 田 園小炒雞 、 麻醬雞絲 、 蒜香帶魚 、 雙椒仔雞塊 、欖菜毛豆炒雞丁 、 青魚豆腐 、 清炒鱔絲 雞絲黃瓜 、 辣味過江雞 、 魚香荷包蛋 、 剁椒蒸鴨血 、辣子蒜香骨 、 香辣豬蹄 、 燉酥肉 、 肉末茄子 ★ 八大菜系之閩菜 代表名菜有：佛跳墻 、 白切雞 、龍身鳳尾蝦 、 肴肉 、 醉排骨 、 福建荔枝肉 、 蠔仔煎 、白炒、墨魚卷 、 清燉全雞、 鍵槽鰻魚 、 包心魚丸 、 蔥爆牛肉絲 、香菇青菜 、 客家涼豆腐 、面線糊 、清炒蘆筍 、 瓜燒白菜 、福建釀豆腐 、 白魚汁唇。 ★ 八大菜系之蘇菜 代表名菜有： 南京鹽水鴨 、 鴨血粉絲湯 、 砂鍋豆腐 、 松鼠桂魚 無錫排骨 、 鹽水蝦 、 揚州煮干絲 、 千島湖 、 燒魚頭 、 糟扣肉 、 紅燒刀魚 、 醬汁排骨 、 揚州獅子頭 、 苕菜獅子頭 、 鹽水鴨 、 生熗鮮蝦 、 荷葉雞 、 云鴿子湯 、 大煮干絲 、 太湖銀魚 、 ★ 八大菜系之粵菜 代表名菜有： 菠蘿古老肉 、 擔仔鹵肉飯 、 蠔油生菜 、 鹵豬蹄 、 白斬雞 、 紙包雞 、 白灼蝦 、百年好合 、 炒牛河 、 蘿卜糕 白灼芥蘭 、 蔥油雞 、 香酥炸雞翼 、 香芋扣肉 、 廣東腸粉 、炒田螺 、 豉油皇雞 、 東江鹽雞 、 廣式蘿卜糕 ★ 八大菜系之湘菜 代表名菜有： 紅燒豬腳 、 毛氏紅燒肉 、 粉蒸肉 、 香辣小龍蝦 、 農家小炒肉 、 糖醋排骨 、 香辣帶魚 、 油炸臭豆腐 、 湖南花肉 、 湖南特制無骨臘肉 、 火腿炒茄瓜 、 鹽水肥鴨 、 湘式酸泡菜 、 剁椒胖魚頭 、 辣椒魚 、 湖南小炒肉 、 虎皮香肉 、 口味蛇 、 麻辣田雞腿 。 ★ 八大菜系之浙菜 代表名菜有： 西湖醋魚 、 東坡肉 、 糖醋魚 、 叫花雞 、 龍井蝦仁 、 金華火腿 、 叫化雞 、 熬黃花魚 、 油燜春筍 、 糖醋咕嚕肉 、 油爆大蝦 、 鹵鴨 、 酒香螺 、 香茹炒青菜 、 荷包魷魚 、 東坡茄子 、 寧波炒年糕 、 拌海蜇皮 、 虎皮辣子燒茄條 ★ 八大菜系之徽菜 代表名菜有： 蟹黃蝦盅 、 蕪湖肉棗 、 熏素鴨 、 涇縣小燒 、 魚白三鮮 、 香菜 、 荸薺元子 、蕪湖臘味鴨肫 、 腐乳雞 、 炸雞絲卷 、 梅花魚茸湯 、 雙燕還巢 、 冬筍絲 、 云霧肉 、 風羊火鍋 、 雪冬山雞 、 ,還原蛋 、 貢淡魚翅 、 荷葉熏雞 。 四．廣告語：天下美食 盡在一家 BI系統(tǒng) 第一部分 企業(yè)行為規(guī)范 第一章 儀表儀容規(guī)范 員工的儀表儀容是構成服務行業(yè)良好形象的重要因素，是給賓客留下良好印象的關鍵，也是對客服務的基本要求之一。因此，每一位員工都應時刻按規(guī)范注重自己的儀表儀容，并以此而自豪。 第一節(jié) 男員工儀表儀容規(guī)范 一、 制服 上崗必須穿著規(guī)定的制服。 隨時保持制服整潔、挺括、紐扣完整，并隨時扣好紐扣。 制服的衣褲口袋內不可裝多余的東西， 筆、筆記本、名片、手巾、帳單等可裝于衣服內側口袋內，以保證制服外形美觀。 著西裝時，筆不可放于外衣口袋。工作時間，西裝紐扣必須扣好，單排西裝只扣上面一粒紐扣，下面紐扣僅作為裝飾。 坐下時，西裝上衣鈕扣要解開，待站起來時再扣上。平時在無客人的辦公室內可將西裝上衣脫下掛在衣柜里，出門則應穿好、扣上。 襯衣外應直接著西裝，不可在襯衣外加毛衣。 褲子的長短以褲腳接觸腳背為宜。 保持褲子整潔、挺括，褲縫線條清晰，無雙道出現(xiàn)。 皮帶的顏色應與皮鞋顏色相近，以黑色為宜，并保持光亮整潔。 二、 襯衣： 制服襯衣一律規(guī)定為純白襯衣 。 襯衣須隨時保持潔白、平整，特別是袖口、領口，要求經常更換。 襯衣的袖扣、領扣須隨時扣好，口袋內不放東西。 襯衣的袖口長出外套 2 厘米左右，領口長出外套部分須與袖口一致，以體現(xiàn)制服的層次感。 襯衣下擺應扎入褲子里邊。袖子切不可捋起。 襯衣里面一般不著棉毛衫，因寒冷需穿時，不可將領圈、袖頭露在外面，棉毛衫須為白色。 三、 鞋襪： 一線員工要求穿黑色皮鞋，部分崗位因現(xiàn)場情況要求穿黑色布鞋。 穿黑色皮鞋時，要特別注意鞋跟磨扁或發(fā)出聲響的皮鞋不可穿于崗位上。鞋帶要系好，不可松松垮垮，隨時保持皮鞋整潔光亮。 穿其他崗位要求 的工作鞋時，必須干凈，大小合適、無破洞。 襪子起到銜接褲子與鞋的作用，顏色以深色為宜。襪子須每日更換，無臭味發(fā)出。 男員工應穿中長襪子，以防在抬腳時露出皮膚。 四、 領帶、領結： 系各崗位指定的領帶、領結。 領帶、結須系到領口的中心，領帶大箭頭蓋在小箭頭上，以末端蓋及皮帶扣之長度為宜。 若使用領帶夾，宜將領帶夾于襯衫的第 45 顆紐扣之間。 領結須系在襯衣領口的正中位置。 五、 名牌： 必須將名牌端正戴于制服左上方衣袋處。 穿制服時，必須佩戴名牌，未穿制服時，不得佩戴名牌。 隨時保持名牌的清潔、完好。 六、 帽子： 必須戴各崗 位指定的帽子。 帽子應戴于頭上，前端不應蓋過額頭。 隨時保持帽子的整潔。 七、 手套： 戴各崗位指定的手套，手套口長出部分應插入襯衫袖口內。 隨時保持手套的清潔。 握手時須脫下手套。 八、 面部： 隨時保持面部清潔，堅持每日剃須，不留胡須、鬢角，注意將長出鼻孔的鼻毛剪去。 嚴禁男員工化妝，或使用香味過濃的須后水、香水、護膚品等。 夏季休假外出時，若曝曬過度，將使面部膚色過黑，與工作環(huán)境不協(xié)調，應采取防曬措施。 九、 頭發(fā)： 男員工頭發(fā)要常修剪，發(fā)腳長度以保持不蓋耳部和不觸衣領為適度。 頭發(fā)要勤洗，每三天內必須洗一次，上班前要 梳理整齊，可上少量發(fā)油，并適當定型，以防頭屑落下。 不可吹燙怪異發(fā)型，嚴禁彩色染發(fā)。 不可使用香味過重的洗護用品或發(fā)油。 十、個人衛(wèi)生： 隨時保持雙手清潔，堅持勤洗手、勤剪指甲，指甲邊縫不得藏污納垢，不可在手上涂寫。 保持口腔衛(wèi)生，堅持早晚刷牙、飯后漱口，注意防治口臭。 不可有煙味發(fā)出，注意潔齒、潔指。 上班前不吃帶有異味的食品（如大蒜、洋蔥等）及飲用含酒精的飲料。 勤洗澡、勤換衣物，防止汗臭或任何體臭。 第二節(jié) 女員工儀表儀容規(guī)范 一、 制服： 隨時保持制服的清潔、挺括，特別注意領口、袖口、裙邊等處。 制服上不可出現(xiàn)破 洞、紐扣脫落和明顯的折皺。 保持制服線條美觀、合身、衣袋內不可放置東西。 在穿用前，須用衣刷刷去塵土，下班后掛于衣柜內。 天冷時不可在西裝里或襯衣里多加毛衣，若加棉毛衫，應穿于襯衣里，領圈、袖頭不外露。 一、 領帶、領節(jié)： 著制服必須系 餐廳 指定的領帶或領節(jié)，且第一顆襯衣紐扣必須扣上。 系領帶的長度以箭頭蓋于腰帶扣為宜。 二、 襯衣： 員工制服襯衣一律規(guī)定為純白襯衣。 隨時保持襯衣清潔、