食堂原輔料采購流程及驗收標(biāo)準(zhǔn)五篇范例(已修改)
2024-11-05 04:20 本頁面
【正文】 第一篇：食堂原輔料采購流程及驗收標(biāo)準(zhǔn)食堂原材料采購流程及驗收標(biāo)準(zhǔn)一、目的為規(guī)范食堂作業(yè)區(qū)原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)，使食堂原材料采購、驗收達(dá)到安全、衛(wèi)生、節(jié)約的目的以及為員工提供安全、營養(yǎng)的工作餐，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。二、適用范圍適用于食堂原材料采購工作及食堂相關(guān)人員工作規(guī)范。三、原材料分類 蔬菜類：主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。 冷凍品：主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種凍雞鴨配件 肉產(chǎn)品類：主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、及其相關(guān)附屬品。 家禽類：主要包括現(xiàn)宰雞鴨及其附屬品 米、面類：主要包括大米、面粉、玉米面等。 食用油類：主要包括花生油、花生調(diào)和油等。 調(diào)味品類：主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、食用醋等。 豆制品類：主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等。 干貨類：主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。四、流程圖/ 4五、過程描述 編制菜品計劃單廚師長依據(jù)統(tǒng)就餐人數(shù)并結(jié)合當(dāng)周菜譜、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、輔料、物品等，并擬定《菜品計劃單》，將其提交至采購人員處（廚師長備份留檔）。請購物資均以最小單位（斤、包、袋、件）填寫，保證采購量的精確性。 菜品供應(yīng)商開發(fā)及年度合作確定：企業(yè)合法三證；有合法經(jīng)營資格許可證；食品衛(wèi)生安全許可證；不同類別食品其他必要許可證等（出具全部資質(zhì)證明）：產(chǎn)品質(zhì)量合格；產(chǎn)品來源正規(guī)；滿足我公司對于供貨時間以及供貨量的需求；能按時開具全額發(fā)票（出具全部相關(guān)證明）。 采購：每月底組織三家或三家以上滿足以上資質(zhì)資格要求的不同原材料（常用）供貨商對下月度原材料進(jìn)行詢比價并出具《比價議價表》（特殊情況需提交情況說明），內(nèi)容須包含不同原材料下月預(yù)估數(shù)量及單價，并根據(jù)報價結(jié)果確定采購順序優(yōu)先級。原則上單類產(chǎn)品合作單位應(yīng)該達(dá)2家或以上。：屬于經(jīng)常使用、變化不大的品種每月進(jìn)行一次定價，月度定價品種包括酒水、調(diào)味副食品、干貨海味、糧油糖、海鮮、水產(chǎn)品、凍品、蛋禽肉、肉類、蔬菜、水果等。若出現(xiàn)市場價格臨時性變更且幅度達(dá)20%及以上，采購人員需出具市場調(diào)研表經(jīng)審批后方可進(jìn)行調(diào)價。、季節(jié)性較強(qiáng)、價格易變或特殊品種，不是急用的非常規(guī)品種，事前要了解市場價格，經(jīng)三家對比價格，并征詢主管經(jīng)理意見后再落實供貨單位。
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