食堂原輔料采購流程及驗收標(biāo)準(zhǔn)（五篇范例）-文庫吧
2025-10-22 04:20 本頁面
【正文】 ，并簽訂《防舞弊制度》。：采購人員根據(jù)廚房負(fù)責(zé)人出具的采購物品清單為準(zhǔn)，按照菜品品種、數(shù)量以及要求送貨時間擬定菜品采購訂單經(jīng)審批后下發(fā)至供應(yīng)商并將訂單備份按照日期留檔。 原材料、菜品驗收/ 4，膳食委員一名，食堂人員一名。，兩人簽字確認(rèn)并留檔。：即用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。：用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判斷品質(zhì)的好壞。：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況來鑒定品質(zhì)好壞。：根據(jù)聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)的好壞、如雞蛋，可以用手搖動，然后聽聲音來鑒定。：用手檢驗原料組織的粗細(xì)、彈性、硬度等，以確定其品質(zhì)好壞，本方法是常用的基本方法。 菜品感官料驗收標(biāo)準(zhǔn)：蔬菜鑒別其新鮮度,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗。：鮮肉必須有檢疫章和檢驗單，印章清楚；肉質(zhì)緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。：家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的,常用感官檢驗方法來鑒定；感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。、面粉類：米、面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個方面進(jìn)行檢驗。 原材料數(shù)量驗收，要過秤復(fù)查,登記均以最小單位（斤）填寫，按個數(shù)計算的要認(rèn)真點數(shù)、袋裝食品等，應(yīng)抽樣檢驗其質(zhì)量。對有外包裝及商標(biāo)的貨物，在包裝上注明重量的，要抽樣復(fù)秤，核實包裝上的重量是否正確；，應(yīng)特別檢查箱的下層是否裝滿。對供貨商超量送貨的情況嚴(yán)格制止，所有采購量均按需采購，按量驗收 原材料產(chǎn)品驗收不合格處理/ 4，一律退貨，不予驗收。，單品一律全部退貨，不予驗收。，單品不合格比例未達(dá)10%，結(jié)合廚師意見以及實際情況可進(jìn)行部分驗收；不合格比例達(dá)10%及以上，則全部退貨，不予驗收。（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）、產(chǎn)品不在安全使用期內(nèi)或無相關(guān)質(zhì)量檢驗合格證明，一律退貨，不予驗收。，未滿足驗收標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實際情況進(jìn)行退貨處理。 對于首次驗收合格產(chǎn)品處理，其余均按規(guī)定程序入庫（糧油、調(diào)味品、干貨等）。廚房及倉庫管理人員將驗收及記錄備份給采購人員作為驗收依據(jù)。，以減少驗收時可能未發(fā)現(xiàn)的問題，作為后期驗收以及提高供應(yīng)商供貨能力的依據(jù)。 費用賬款結(jié)算，食堂采購專員需對每日采購的每類商品建立清單，登記名稱、供應(yīng)商、重量/數(shù)量
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