【總結(jié)】....目錄 3 3 3 3、職責(zé)及驗(yàn)證前培訓(xùn)安排: 4 4原料供應(yīng)廠家的“三證”材料和質(zhì)量體系評(píng)價(jià) 4驗(yàn)證相關(guān)信息確認(rèn) 4內(nèi)包材檢驗(yàn)結(jié)果 4生產(chǎn)及檢驗(yàn)環(huán)境監(jiān)測(cè)結(jié)果
2025-04-26 05:51
【總結(jié)】蘇式月餅常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及防治一、餅面焦黑,餅腰部呈青灰色,是月餅外焦里不熟的表現(xiàn)。原因:1、爐溫過(guò)高;2、餅間距過(guò)小。防治方法:1、適當(dāng)降低爐溫;2、餅排列間距要均勻,。二、餅餡外露原因:1、掀餅時(shí)封底沒(méi)擺正,掀在左上;2、皮料太短;3、爐溫過(guò)低,烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。防治方法:1、掀餅時(shí)封口居中;2、制皮時(shí)加水量要適當(dāng),不能過(guò)量;3、適當(dāng)提高爐溫。三、漏酥原因:
2025-03-25 05:47
【總結(jié)】焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第六章蛋糕生產(chǎn)工藝?第一節(jié)概述?第二節(jié)清蛋糕類?第三節(jié)油蛋糕類?第四節(jié)戚風(fēng)蛋糕類?第五節(jié)裱花蛋糕類?第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述?一、蛋糕的概念及分類?
2025-02-06 22:17
【總結(jié)】原輔料入庫(kù)程序目的:建立原輔料入庫(kù)程序,保證進(jìn)庫(kù)物資質(zhì)量,防止差錯(cuò)。二、適用范圍:適用于所有進(jìn)庫(kù)原輔料。三、責(zé)任者:采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、質(zhì)保部、總工辦。四、原輔料入庫(kù)程序:1、收貨檢查:倉(cāng)庫(kù)管理員憑《送貨單》或《領(lǐng)貨憑證》對(duì)新到貨物逐件對(duì)照標(biāo)簽核對(duì)品名、數(shù)量、規(guī)格、批號(hào)、有效期以及《藥品法》所規(guī)定的標(biāo)志是否正確等;逐件檢查外包裝是否受潮、霉
2025-07-07 12:50
【總結(jié)】焙烤食品加工原材料李文浩13572576401一、焙烤食品的概念廣義:用面粉與多種輔料相調(diào)配后,用高溫焙烤或油炸而成的一系列香脆可口的食品。包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、方便面、膨化食品等。狹義:以谷物或谷物粉為基礎(chǔ)原料,加上油、糖、蛋奶等一種或幾種輔助原料,采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。或者:糧食制品在加工過(guò)程
2025-01-05 00:36
2025-02-06 22:13
【總結(jié)】第一章概述闡述焙烤食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀與新的研究動(dòng)態(tài)。一、焙烤食品的概念焙烤制品(食品):是泛指用面粉及各種糧食及其半成品與多種輔料相調(diào)配,或者經(jīng)過(guò)發(fā)酵,或者直接用高溫烘焙,或者用油炸而成的一系列香脆可口的食品?;A(chǔ)原料:谷類主要原料:油、糖、蛋二、焙烤食品發(fā)展的歷史焙烤食品多以小麥粉為主要原料,所以焙烤食品的生產(chǎn)和發(fā)展與小麥的栽培和發(fā)展有著不可分割的關(guān)系。按
2025-05-31 18:30
2025-04-07 23:04
【總結(jié)】第三篇面制食品工藝河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院常見(jiàn)的面食制品–面條–方便面–饅頭–蒸包–西式面包–餅干蛋糕和糕點(diǎn)–春卷–油條–生產(chǎn)不同的高質(zhì)量產(chǎn)品要求–不同的面粉品質(zhì)本章的主要內(nèi)容?面制食品的原輔料?中國(guó)傳統(tǒng)面
2025-07-23 10:04
【總結(jié)】第一篇:原輔料管理制度 原輔料管理制度 原輔料管理制度 一、原輔料的采購(gòu): 、質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的生產(chǎn)公司,經(jīng)審查后可作為主要供應(yīng)單位。 ,盡可能減少變更,需變更時(shí),經(jīng)本公司有關(guān)部門(mén)審查批準(zhǔn)...
2024-11-04 18:34
【總結(jié)】西安真之味食品有限公司質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)QUALITYSTANDARD文件編號(hào):ZZW-QS-2011版本版次:A0責(zé)任編制:審核:批準(zhǔn):
2025-08-17 05:06
【總結(jié)】****原輔料檢驗(yàn)手冊(cè)第一版****2007年8月31日發(fā)布前言為規(guī)范本廠原輔料檢驗(yàn)規(guī)程,確保生產(chǎn)用原輔料均能符合特定標(biāo)準(zhǔn)要求,從而保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,特制定本手冊(cè),詳細(xì)介紹各類原輔料檢驗(yàn)流程及檢驗(yàn)方法,適用于所有進(jìn)入本廠產(chǎn)品的原輔料的檢驗(yàn),作
2025-07-31 07:18
【總結(jié)】餅干蛋糕生產(chǎn)學(xué)習(xí)重點(diǎn):?餅干生產(chǎn)的原輔料要求(掌握)?韌性餅干生產(chǎn)工藝(了解)?酥性餅干生產(chǎn)工藝(了解)?蛋糕生產(chǎn)工藝(了解)?重點(diǎn)掌握韌性、酥性餅干加工異同點(diǎn)(掌握)6餅干生產(chǎn)工藝?餅干是以面粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)機(jī)制、焙烤而成的食品,它口感酥松,營(yíng)養(yǎng)豐富,水分含量少
2025-02-05 21:47
【總結(jié)】餅店店面規(guī)劃選址調(diào)查講座蘇愛(ài)兵編制市場(chǎng)調(diào)查目的:餅店的經(jīng)營(yíng)成功,對(duì)店址周圍的商圈調(diào)查十分重要,包括整個(gè)市場(chǎng)評(píng)估。通過(guò)細(xì)致周密的評(píng)估分析,獲取第一手詳細(xì)數(shù)據(jù),將餅店經(jīng)營(yíng)策劃建立在科學(xué)化的數(shù)字統(tǒng)計(jì)上,做出合理的、
2025-02-26 02:06
【總結(jié)】焙烤食品生產(chǎn)技術(shù)第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第六章蛋糕生產(chǎn)工藝l第一節(jié)概述l第二節(jié)清蛋糕類l第三節(jié)油蛋糕類l第四節(jié)戚風(fēng)蛋糕類l第五節(jié)裱花蛋糕類l第六節(jié)蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求第六章蛋糕的生產(chǎn)工藝第一節(jié)概述l一、蛋糕的概念及分類l1.蛋糕的概念l2.蛋糕的分類l3.蛋糕的命名
2025-02-12 11:48