【正文】 第一篇：酒店管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)大綱飯店服務(wù)與管理專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)大綱一、畢業(yè)實(shí)習(xí)的性質(zhì)和目的畢業(yè)實(shí)習(xí)是專業(yè)人才培養(yǎng)方案的重要組成部分，是理論聯(lián)系實(shí)際的綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。主要目的是使學(xué)生熟悉旅游企業(yè)與酒店的組織及整體運(yùn)作模式，掌握旅游企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開(kāi)闊學(xué)生視野，豐富學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。二、畢業(yè)實(shí)習(xí)的任務(wù)與要求了解旅游、酒店管理企業(yè)服務(wù)、管理理念；熟悉旅游、酒店管理企業(yè)組織結(jié)構(gòu)及管理運(yùn)作模式；熟悉并掌握旅游、酒店企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作職責(zé)、程序與方法；培養(yǎng)對(duì)所學(xué)專業(yè)知識(shí)、技能的綜合應(yīng)用能力；熟悉實(shí)習(xí)崗位的工作職責(zé)與工作對(duì)象，培養(yǎng)一定的人際溝通能力、協(xié)作能力和自我發(fā)展能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神；至少在一個(gè)以上崗位上，從事較長(zhǎng)時(shí)間的與旅游、酒店管理有關(guān)的具體業(yè)務(wù)工作；在工作實(shí)踐中逐步樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)、規(guī)范意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。堅(jiān)持撰寫實(shí)習(xí)日記和實(shí)習(xí)周記，認(rèn)真記錄實(shí)習(xí)心得體會(huì)。定期對(duì)實(shí)習(xí)工作情況進(jìn)行總結(jié)、交流，及時(shí)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師溝通，匯報(bào)實(shí)習(xí)工作中的問(wèn)題和困難。搜集必要的資料，獨(dú)立撰寫一篇3000字以上的實(shí)習(xí)報(bào)告。三、實(shí)習(xí)紀(jì)律與注意事項(xiàng)嚴(yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度，服從實(shí)習(xí)單位的管理和工作安排。嚴(yán)格遵守學(xué)校有關(guān)畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理規(guī)定，聽(tīng)從指導(dǎo)教師和專業(yè)人士的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，認(rèn)真完成畢業(yè)實(shí)習(xí)任務(wù)。遵守職業(yè)工作規(guī)范、設(shè)備操作規(guī)程和作息制度，遵守社會(huì)治安管理?xiàng)l例和交通法規(guī)，提高個(gè)人安全保護(hù)意識(shí)。文明禮貌，謙虛謹(jǐn)慎，勤奮工作，努力學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)和崗位技能；尊敬領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同事，密切校企合作關(guān)系，維護(hù)學(xué)校聲譽(yù)。遵守職業(yè)道德規(guī)范，保守技術(shù)機(jī)密和商業(yè)機(jī)密，不做任何有損實(shí)習(xí)單位利益的事情。四、實(shí)習(xí)單位的選擇選擇實(shí)習(xí)單位的基本原則（1）社會(huì)需要的原則：選擇實(shí)習(xí)單位既要考慮個(gè)人的擇業(yè)意愿，更要掌握企事業(yè)單位的用人需求。（2）能力優(yōu)勢(shì)的原則：選擇實(shí)習(xí)單位要綜合個(gè)人素質(zhì),充分展現(xiàn)自己的專業(yè)特長(zhǎng)和技能優(yōu)勢(shì)，有針對(duì)性地選擇實(shí)習(xí)崗位。（3）主動(dòng)選擇的原則：選擇實(shí)習(xí)單位不能消極等待，要主動(dòng)了解人才供求信息及規(guī)格要求，努力完善自我，積極參與崗位競(jìng)爭(zhēng)。（4）著眼未來(lái)的原則：選擇實(shí)習(xí)單位切莫急功近利、好高騖遠(yuǎn)，要考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，把握實(shí)習(xí)良機(jī)。選擇實(shí)習(xí)單位的要求（1）選擇組織機(jī)構(gòu)健全，管理制度完善，經(jīng)營(yíng)狀況較好的，有專業(yè)對(duì)口或相關(guān)工作崗位的，具有獨(dú)立法人資格的企事業(yè)單位作為學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)單位。（2）優(yōu)先選擇與學(xué)院有良好合作關(guān)系，接受過(guò)我院實(shí)習(xí)學(xué)生并取得較好實(shí)習(xí)效果的企事業(yè)單位作為學(xué)生的實(shí)習(xí)單位。（3）鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)個(gè)人的實(shí)際自行選擇實(shí)習(xí)單位，并將實(shí)習(xí)單位的相關(guān)情況匯報(bào)校（就業(yè)指導(dǎo)中心），以便及時(shí)得到學(xué)院有關(guān)的指導(dǎo)和幫助。（4）在上述兩種途徑都難以落實(shí)實(shí)習(xí)單位時(shí)，由校（就業(yè)指導(dǎo)中心）負(fù)責(zé)協(xié)助解決。五、實(shí)習(xí)項(xiàng)目?jī)?nèi)容與時(shí)間安排（一）實(shí)習(xí)內(nèi)容（1）到基層服務(wù)第一線，參加與本專業(yè)有關(guān)的實(shí)際工作，如酒店的前廳、客房、康樂(lè)部、餐飲部或職能部門等。（2）掌握本崗位各個(gè)工作環(huán)節(jié)的操作技能；認(rèn)識(shí)該崗位的性質(zhì)和職責(zé)。（3）建立跨部門合作的團(tuán)隊(duì)合作精神。（二）實(shí)習(xí)時(shí)間安排 第一階段：酒店的禮儀與服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)，了解企業(yè)的整體組織架構(gòu)。第二階段：分部門實(shí)習(xí)，如酒店前臺(tái)、客房、餐廳等部門，掌握本部門的業(yè)務(wù)知識(shí)和操作流程。第三階段：轉(zhuǎn)換部門實(shí)習(xí)，整體掌握酒店的部門業(yè)務(wù)和操作，建立跨部門合作的團(tuán)隊(duì)精神。根據(jù)行業(yè)發(fā)展特點(diǎn)和學(xué)校的實(shí)際教學(xué)安排，對(duì)酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)行教學(xué)改革：見(jiàn)習(xí)（教學(xué)實(shí)習(xí)或生產(chǎn)實(shí)習(xí)）時(shí)間和畢業(yè)實(shí)習(xí)和部分專業(yè)課教學(xué)綜合考慮。2007年實(shí)習(xí)時(shí)間計(jì)劃：寒假期間學(xué)生可與實(shí)習(xí)單位商定是否繼續(xù)實(shí)習(xí)。如繼續(xù)實(shí)習(xí)，則書面告知指導(dǎo)老師（格式另附）；否則，離校返家度假專業(yè)課教學(xué)：根據(jù)教學(xué)要求和學(xué)生實(shí)習(xí)的實(shí)際情況，可安排教師或企業(yè)指導(dǎo)教師在校內(nèi)或企業(yè)內(nèi)利用工余時(shí)間實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。（實(shí)物或多媒體演示等）學(xué)生可繼續(xù)在企業(yè)實(shí)習(xí)。時(shí)間：2007年2月2007年4月畢業(yè)實(shí)習(xí)：約一周時(shí)間，學(xué)生返校參加畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)鑒定和畢業(yè)答辯。畢業(yè)典禮及離校手續(xù)辦理。五、實(shí)習(xí)報(bào)告要求：祥見(jiàn)實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定六、實(shí)習(xí)考核與成績(jī)?cè)u(píng)定畢業(yè)實(shí)習(xí)鑒定的成績(jī)由企事業(yè)單位的實(shí)習(xí)負(fù)責(zé)人依據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)定；詳件見(jiàn)實(shí)習(xí)成績(jī)考評(píng)七、對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求（一）選擇具有豐富專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，較強(qiáng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)能力和人際交往能力的“雙師型”教師擔(dān)任畢業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。（二）負(fù)責(zé)做好畢業(yè)實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)學(xué)生進(jìn)行政治思想、遵紀(jì)守法、職業(yè)道德、安全生產(chǎn)、自我防范、以及人際交往、身心健康等方面的指導(dǎo)。（三）組織學(xué)生應(yīng)聘的面試工作，指導(dǎo)學(xué)生求職技巧，保證學(xué)生100%的到崗率。（四）負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)知識(shí)、崗位技能、團(tuán)結(jié)協(xié)作等方面的指導(dǎo)，幫助學(xué)生逐步適應(yīng)崗位工作。（五）負(fù)責(zé)與學(xué)生及實(shí)習(xí)單位保持經(jīng)常的聯(lián)系，及時(shí)了解和解決實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，妥善處理突發(fā)事件。（六）負(fù)責(zé)定期向校（就業(yè)指導(dǎo)中心）匯報(bào)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)的進(jìn)展情況，保證初次就業(yè)率和整體就業(yè)率數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確率≥98%。（七）按時(shí)做好學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)資料的發(fā)放和整理，每月實(shí)習(xí)巡查計(jì)劃和工作記錄，學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)的評(píng)定和工作總結(jié)。（八）及時(shí)向?qū)嵙?xí)學(xué)生、家長(zhǎng)傳達(dá)學(xué)校的相關(guān)信息和具體要求；及時(shí)通知并安排學(xué)生回?？甲C、補(bǔ)課、補(bǔ)考及參加學(xué)院的有關(guān)活動(dòng)等。（九）做好學(xué)生實(shí)習(xí)單位的調(diào)查研究工作，掌握企事業(yè)的發(fā)展信息，為學(xué)校提供專業(yè)預(yù)測(cè)、課程設(shè)置、社會(huì)用工等方面的信息，不斷開(kāi)發(fā)新的畢業(yè)實(shí)習(xí)基地。八、參考書與