餐飲具、用具清洗消毒制度5篇(已修改)
2024-10-20 14:31 本頁面
【正文】 第一篇：餐飲具、用具清洗消毒制度餐飲具、用具清洗消毒制度清洗餐飲具、用具時，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。餐飲具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。清洗時，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐飲具、用具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均應(yīng)進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，須用藥物（一般為含氯消毒劑）浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。未經(jīng)清洗消毒的餐飲具、用具不得使用。洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛(wèi)生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。第二篇：餐飲具與容器用具清洗消毒安全制度餐飲具與容器用具清洗消毒安全制度為確保餐飲服務(wù)食品安全，做好餐飲具與容器用具清洗消毒保潔，按照《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，制定本制度。一、有獨立的餐飲具與容器用具清洗消毒間（區(qū)人 配備專用的餐飲具與容器用具清洗水池和保潔設(shè)施。二、清洗消毒保潔員嚴(yán)格按
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