餐飲具、用具清洗消毒制度5篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 。2)用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3)洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈靹┫?、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。2)消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，滑水桶?nèi)外清潔。使用濃度應(yīng)含有效氯250ma兒（又稱5 OPPn）以上，且有計(jì)量器具配比，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。化學(xué)消毒：除殘?jiān)粔A水（或餐洗凈）一凈水沖一消毒藥物浸泡一凈水沖一保潔。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。餐飲具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三過(guò)清、四消毒、五保潔”，不得減少任何環(huán)節(jié)。洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛(wèi)生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。煮沸、蒸汽消毒保持100
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