餐飲具、用具清洗消毒制度（5篇）-文庫吧
2025-10-06 14:31 本頁面
【正文】 照清洗消毒程序和消毒方法操作。物理消毒：除殘渣一堿水（或餐洗凈）刷一凈水沖一熱力消毒一保潔。化學(xué)消毒：除殘渣一堿水（或餐洗凈）一凈水沖一消毒藥物浸泡一凈水沖一保潔。三、消毒方法：（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120T以上，保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制85℃沖洗消毒40秒以上。（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。使用濃度應(yīng)含有效氯250ma兒（又稱5 OPPn）以上，且有計量器具配比，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；窒竞蟮牟惋嬀邞?yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。四、每餐收回的餐飲具、容器用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用，且符合GB14934一1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。五、盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，且經(jīng)常擦洗消毒，已消毒 和未消毒的餐飲具要分開存放，容器用具擺放整齊。六、清洗餐飲具的水池要專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料和沖洗拖把。摸布。七、清洗消毒結(jié)束后要清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理滑水桶，做到地面。水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘渣，滑水桶內(nèi)外清潔。監(jiān)督服務(wù)電話：3206608濟寧市任城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制第三篇：餐具用具清洗消毒制度餐飲管理有限公司餐具用具清洗消毒制度一．清洗方法1．采用
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