餐飲具、用具清洗消毒制度5篇(留存版)
【正文】 、清洗消毒結(jié)束后要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理滑水桶，做到地面。3．保潔方法1)消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。八、采購使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。2． 化學(xué)消毒。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用，且符合GB14934一1994《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。洗碗間及消毒間必須保持整潔，衛(wèi)生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。使用濃度應(yīng)含有效氯250ma兒（又稱5 OPPn）以上，且有計(jì)量器具配比，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。洗刷消毒結(jié)束，應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
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