【正文】 第一篇：國家公共營養(yǎng)師考試三級技能復(fù)習(xí)大綱三級技能第一章膳食調(diào)查和評價第一節(jié)食物攝入量調(diào)查一、能力要求能設(shè)計回顧法和記賬法食物量登記表能用記賬法進行人群食物消耗量調(diào)查能用24小時回顧法進行食物攝入量調(diào)查能進行標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)和人日數(shù)換算能用記賬法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量能用回顧法資料計算食物和營養(yǎng)素攝入量二、相關(guān)知識回顧法和記賬法表格設(shè)計要點以及記賬法的使用范圍及優(yōu)缺點食物消耗量記錄要點回顧法基本要求和技術(shù)要點記賬法基本要求和技術(shù)要點第二節(jié)膳食調(diào)查結(jié)果的計算與評價一、能力要求能評價和分析膳食能量能分析和評價膳食營養(yǎng)素攝入量能進行膳食模式的分析評價和報告能建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫二、相關(guān)知識人日數(shù)換算要點進餐人數(shù)登記要點和標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)計算食物實際消耗量計算能量和營養(yǎng)素攝入量、來源分布計算要點數(shù)據(jù)庫相關(guān)知識第二章人體營養(yǎng)狀況測定和評價第一節(jié)人體體格測量一、能力要求能測量嬰幼兒身長、胸圍、上臂圍和坐高能使用皮褶計測量肱二頭肌、肱三頭肌、皮褶厚度二、相關(guān)知識體格測量方法和意義體格測量的標(biāo)準(zhǔn)化臥式量板、量床使用方法皮褶計使用方法肱二頭肌、肱三頭肌解剖定位知識第二節(jié)實驗室指標(biāo)收集和判斷一、能力要求能對尿液樣品進行收集、保存能對糞便樣品進行收集、保存和處理二、相關(guān)知識尿液樣品收集和保存知識尿液樣品的種類和意義糞便樣品收集和保存知識第三節(jié)營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別一、能力要求能識別能量蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良基本體征并進行評價能識別維生素A、D、BC、鈣、鐵和鋅缺乏體征并進行評價二、相關(guān)知識能量—蛋白質(zhì)缺乏體征和分類缺鐵性貧血基本體征和評價維生素B2缺乏體征和評價維生素C、維生素A缺乏體征和評價維生素D和鈣缺乏體征和評價鋅缺乏基本體征和評價第三章營養(yǎng)咨詢和教育第一節(jié)營養(yǎng)與食品安全知識咨詢一、能力要求能進行烹飪營養(yǎng)、平衡膳食評估并提出建議能進行健康生活方式詢問和評價，并提出建議能解答食品污染、食物中毒等問題能進行身體活動和能量消耗評估二、相關(guān)知識不同膳食結(jié)構(gòu)特點、存在問題和建議健康生活方式概念食物污染、中毒原因及其預(yù)防方法運動與能量消耗基礎(chǔ)知識身體活動類型和水平判斷方法食品衛(wèi)生檢驗常見指標(biāo)和判斷方法第二節(jié)營養(yǎng)教育一、能力要求能進行平衡膳食營養(yǎng)教育能進行維持體重和能量平衡教育能撰寫科普文章二、相關(guān)知識營養(yǎng)教育的基本方法和技巧溝通和宣講技巧科普文章編寫原則和基本要求第四章膳食指導(dǎo)和評估第一節(jié)營養(yǎng)和食物需要目標(biāo)設(shè)計一、能力要求能確定兒童和青少年營養(yǎng)需要能根據(jù)兒童和青少年的營養(yǎng)需要選擇食物能確定兒童和青少年主食、副食供給量二、相關(guān)知識不同性別、年齡的兒童和青少年的營養(yǎng)需要年齡組分類知識兒童和青少年食物選擇原則和特點第二節(jié)食譜編制一、能力要求能編制兒童和青少年食譜能編制幼兒園食譜二、相關(guān)知識學(xué)校營養(yǎng)餐營養(yǎng)要求兒童和青少年配餐原則和方法幼兒園食譜編制原則第三節(jié)食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整一、能力要求能對成人、青少年和兒童的食譜進行營養(yǎng)評價能根據(jù)營養(yǎng)評價結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量二、相關(guān)知識食譜營養(yǎng)成分計算和評價原則食品種類和蛋白質(zhì)互補評價知識能量營養(yǎng)素比例相關(guān)知識營養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識第五章食品營養(yǎng)評價第一節(jié)食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作一、能力要求能根據(jù)終產(chǎn)品營養(yǎng)特點，制定成分分析計劃能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)茏珜懏a(chǎn)品標(biāo)簽說明書二、相關(guān)知識產(chǎn)品相關(guān)配方，標(biāo)準(zhǔn)要求和營養(yǎng)特點營養(yǎng)成分定義和計算數(shù)據(jù)修約營養(yǎng)聲稱基本知識標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定第二節(jié)食品營養(yǎng)價值分析一、能力要求能計算食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)能進行食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價能進行食品碳水化合物營養(yǎng)評價能進行食品脂肪營養(yǎng)評價二、相關(guān)知識食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算方法和要點蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價方法和必需氨基酸相關(guān)知識碳水化合物和食物血糖生成指數(shù)評價方法脂肪酸評價方法和要點第三節(jié)食品營養(yǎng)資料編輯一、能力要求能根據(jù)食品的營養(yǎng)特點，撰寫產(chǎn)品宣傳資料能設(shè)計市場需求調(diào)查表能分析調(diào)查資料并撰寫市場調(diào)查報告二、相關(guān)知識宣傳資料的種類產(chǎn)品消費群體定位和需求調(diào)查知識調(diào)查資料的統(tǒng)計和報告格式要求調(diào)查報告的基本要素和資料信息化第六章社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)第一節(jié)營養(yǎng)與健康信息的收集一、能力要求能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動水平等基本資料能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表二、相關(guān)知識調(diào)查方法和手段健康信息表格設(shè)計原則資料信息分類和收集方法社區(qū)衛(wèi)生工作相關(guān)知識第二節(jié)營養(yǎng)與健康檔案建立和管理一、能力要求能建立個人健康檔案能計算人群營養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率能計算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比二、相關(guān)知識個人健康信息和檔案主要內(nèi)容計量和計數(shù)資料概念發(fā)病率、患病率的概念及計算第三節(jié)營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施一、能力要求能設(shè)計社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案能設(shè)計普通人群科學(xué)運動方案二、相關(guān)知識社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)內(nèi)容和方法干預(yù)方案設(shè)計原則和類型成人運動指導(dǎo)方式和相關(guān)知識第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識一、相關(guān)知識道德與職業(yè)道德、社會主義職業(yè)道德二、掌握內(nèi)容社會主義職業(yè)道德的基本特征社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范第二節(jié)公共營養(yǎng)師職業(yè)守則一、掌握內(nèi)容，誠實守信，團結(jié)協(xié)作。，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)。，服務(wù)于民，平等待人。，精益求精，開拓創(chuàng)新。第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、相關(guān)知識人體的結(jié)構(gòu)組成及其各部分的主要功能二、掌握內(nèi)容細胞的組成人體基本組織的構(gòu)成人體九大系統(tǒng)的組成及功能第二節(jié)食物消化吸收一、相關(guān)知識唾液、胃液、胰液、膽汁、腸液的基本知識二、掌握內(nèi)容唾液腺、胃液、胰液、膽汁、腸液、胰液的主要成分及其作用小腸的消化和吸收功能第三節(jié)不同人群的生理特點一、相關(guān)知識不同人群分類的基礎(chǔ)知識二、掌握內(nèi)容不同人群的生理和心理發(fā)育和變化特點第三章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)概論一、相關(guān)知識營養(yǎng)、營養(yǎng)素與營養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營養(yǎng)對人群健康的影響二、掌握內(nèi)容營養(yǎng)及營養(yǎng)學(xué)的概念膳食營養(yǎng)素的參考攝入量的內(nèi)容第二節(jié)能量及宏量營養(yǎng)素一、相關(guān)知識能量與宏量營養(yǎng)素基本知識了解不同活動強度PAL值二、掌握內(nèi)容能量的單位、來源以及能量的折算系數(shù)基礎(chǔ)代謝的概念計算方法及影響因素能量的需要量、參考攝入量和食物的主要來源掌握蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)、分類，必需氨基酸的定義、種類，蛋白質(zhì)的消化和吸收過程，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價、互補、來源、供給量以及營養(yǎng)學(xué)意義掌握脂類的理化性質(zhì)、分類，必需脂肪酸的定義及類型，脂類的適宜攝入量、消化和吸收、生理功能、主要食物來源及其營養(yǎng)學(xué)意義掌握碳水化合物的基本理化特性、分類以及生理功能，碳化物的主要食物來源、消化、吸收、生理功能以及攝入量，血糖生成指數(shù)（GI）的概念及計算方法第三節(jié)礦物質(zhì)一、相關(guān)知識了解礦物質(zhì)的分類及營養(yǎng)學(xué)意義二、掌握內(nèi)容掌握鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、碘、硒的主要生理功能、食物來源、基本