【正文】 20xx 屆畢業(yè)論文 電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索 院 、 部： 材料與化學(xué)工程學(xué)院 專 業(yè)： 化學(xué)工程與工藝 完成時(shí)間： 20xx 年 5 月 15 目錄 摘 要 .............................................................. 2 ABSTRACT............................................................ 3 實(shí)驗(yàn)背景 ............................................................ 5 1 1 實(shí)驗(yàn)條件 ......................................................... 9 校 正電導(dǎo)率儀器，看是否精確 。 ............................... 9 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 ......................................... 9 實(shí)驗(yàn)所用乳化劑的選擇。 ....................................... 9 ......................................................... 10 乳化條件的選擇 .............................................. 10 乳化溫度的選擇 ........................................ 10 乳化時(shí)間的選擇 ........................................ 11 乳化攪拌強(qiáng)度的選擇 .................................... 12 乳化水油比的選擇 ...................................... 14 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 .................................................... 14 ..................................................... 15 準(zhǔn)備地溝油提煉材料 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)器材 .......................................... 15 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試 劑 .......................................... 15 提煉地溝油 .................................................. 15 ....................... 15 建立食用油半定量分析曲線 .................................... 15 半定量測(cè)量地溝油 ........................................... 15 參考文獻(xiàn) ........................................................... 17 致 謝 ............................................................. 19 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書(shū) ...................... 19 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )開(kāi)題報(bào)告 ................................... 21 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì) (論文 )工作進(jìn)度檢查表 ............................. 24 湖南工 學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）指導(dǎo)教師評(píng)閱表 .................. 26 湖南工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）評(píng)閱評(píng)語(yǔ)表 ............................... 27 湖南工學(xué)院 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查表 ........................... 28 湖南工學(xué)院 20xx 屆畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯及最終成績(jī)?cè)u(píng)定表 ............. 30 2 摘 要 以食用油和地溝油為試驗(yàn)材料，建立基于電導(dǎo)率的地溝油定性與半定量檢測(cè) 3 方法，探討油脂種類、溫度、振蕩時(shí)間、水油比對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，確定檢測(cè)條件，并測(cè)定各類地溝油和食用油的萃取水相電導(dǎo)率，并建立食用油 加食用鹽 摻雜定量模型 ，以摻雜定量模型為基準(zhǔn)對(duì)地溝油進(jìn)行測(cè)量 。結(jié)果表明：檢測(cè)條件為在室溫條件下水油比（ v/w）為 4:振蕩混合 120s、靜置分層 10min，測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率，毛地溝油水相電導(dǎo)率為 ～ ，處理后地溝油水相電導(dǎo)率為 ～ ，食用油水相電導(dǎo)率為 ～ ；測(cè)定食用油水相電導(dǎo)率大于 ，可以初步斷定其 為地溝油。 關(guān)鍵詞 ： 地溝油，檢測(cè)，電導(dǎo)率，乳化劑 ABSTRACT Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, 4 and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. Key words ： Illegal cooking oil； electrical conductivity； measurement Cooking oil and cooking oil as test materials, based on electrical conductivity of gutter oil qualitative and semiquantitative detection methods, to explore oil type, temperature, oscillation time, water oil ratio on the determination results, test conditions were determined, and the determination of various kinds of illegal cooking oil and edible oil extraction, water conductivity, and establish the cooking oil and cooking oil after doping quantitative model and validate the model. 5 實(shí)驗(yàn)背景 近年來(lái)，地溝油摻偽引起的中毒事件時(shí)有發(fā)生，引起社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。地溝油包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。王樂(lè)等對(duì)脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Pb、 Fe、 Cr、 Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。由于地溝油大多數(shù)來(lái)源于生活垃圾，不僅存在有害的微生物，而且還含一些致癌物質(zhì)。我國(guó)每年油脂消費(fèi)總量約為 2250 萬(wàn)噸，產(chǎn)生的地溝油約為 200～ 300 萬(wàn)噸。一些不法分子在利益驅(qū)使下， 將這些成分不明，來(lái)路不正的地溝油簡(jiǎn)單處理后，摻入食用油中以低價(jià)賣給消費(fèi)者，從中牟取暴利。 目前，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測(cè)方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測(cè)方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過(guò)程中，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。劉志金等 [17]利用電解質(zhì)與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，地溝油（萃取相）的電導(dǎo)率是食用油的 3～ 7 倍，研制出一種 鑒別地溝油的檢測(cè)方法，但因準(zhǔn)確性限制，未能得到推廣。黃偉等從電導(dǎo)率和折光指數(shù)兩個(gè)指標(biāo)對(duì)地溝油摻偽進(jìn)行檢測(cè)，由于方法較為復(fù)雜，也限制了其應(yīng)用。胡小泓等應(yīng)用電導(dǎo)率 法對(duì)地溝油實(shí)現(xiàn)了定性分析，但在定量研究方面尚未深入。本實(shí)驗(yàn)以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，通過(guò)測(cè)定水相電導(dǎo)率來(lái)實(shí)現(xiàn)地溝油 的 快速定性 和測(cè)量 ，以期為豐富基于電導(dǎo)率的 食用 油摻雜快速檢測(cè)方 參考 。 地溝油 是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱，一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。 食用油在人們的生產(chǎn)生活中占有重要的 地位，與人力的生存和發(fā)展密切相關(guān)。地溝 油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不 僅營(yíng)養(yǎng)成分明顯降低，而且含有大量的有機(jī)有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的危 害。為了防止地溝油回流入食用油，對(duì)地溝 油需進(jìn)行積極查處。因此，探索出快速有效的分析檢測(cè)方法 具有重要 的意義 。 地溝油最早是用來(lái)生產(chǎn)肥皂或皂液的。隨著能源價(jià)格的不斷上漲，地溝油成了生產(chǎn)生物柴油的廉價(jià)原料。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的加熱、沉淀、過(guò)濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為 潔亮 的 “ 食用油 ” ，最終通過(guò)低價(jià)銷售，重返人們的餐桌。這種被稱作 “ 地溝油 ” “潲水油”的三無(wú)產(chǎn)品，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致癌 、致病的毒性物質(zhì)。 6 地溝油流向餐桌進(jìn) 行三道工序“洗白”：首先進(jìn)行脫色處理，將大量的活性白土 加入地溝油中充分?jǐn)嚢韬蟮谷脒^(guò)濾機(jī)，原本褐紅色的液體轉(zhuǎn)眼間就變得清澈透明，油的酸值大大降低；然后是水洗，將脫色的油倒進(jìn)一個(gè)大水池中不停攪拌，去除 水溶性雜質(zhì) 和沉淀物，再進(jìn)一步 脫色 處理 ；最后的一步是 真空除臭 ，將處理過(guò)的毛地溝油油放入真空罐加熱抽真空去除異味。經(jīng)過(guò)此工藝處理的地溝油顏色澄清，無(wú)明顯異味 ，很容易逃脫衛(wèi)生部門的檢查。 有研究