【正文】 第一篇：引發(fā)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原因和未來奶業(yè)趨勢研究引發(fā)奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的原因和未來奶業(yè)趨勢研究楊春榮2010年以前，我國生乳標(biāo)準(zhǔn)是每毫升細菌總數(shù)不超過50萬個。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)變?yōu)椋好亢辽毦蘖靠倲?shù)提高到200萬個，細菌總數(shù)放寬了3倍。；中國新標(biāo)準(zhǔn)菌落總數(shù)則是發(fā)達國家的20倍。中國奶業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“世界最低”引發(fā)公眾質(zhì)疑。成為敏感的熱點話題。但是，在三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅等事件頻現(xiàn)的食品安全話題敏感的今天，國家卻要降低生乳標(biāo)準(zhǔn)，這確實有點匪夷所思，我也試圖探討國家為什么會調(diào)低這一個標(biāo)準(zhǔn)。一、國家下調(diào)生乳標(biāo)準(zhǔn)原因保護中小型奶農(nóng)的利益，避免造假的最初可能性內(nèi)蒙古奶協(xié)秘書長那達木德表示：“我們國家72%奶牛都是散戶飼養(yǎng)，72%牛奶散戶生產(chǎn)。北方絕大部分地區(qū)生產(chǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含 ，這樣的牛奶都要到倒掉?！睋?jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，%%之間，%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內(nèi)，%的平均值。而對標(biāo)準(zhǔn)下調(diào)反對者稱，在過去的25年里，我們并沒有看到奶農(nóng)倒奶或者是殺牛。那么我們會不由自主地問，這一部分奶到底到哪去了？一種可能是企業(yè)以低價收購，經(jīng)過加工后進入市場，在這一種情況下，奶農(nóng)的利益是得不到保障的，消費者的利益也得到了損害，企業(yè)從中得到了暴利；另一種可能是奶農(nóng)造假，或者是企業(yè)收購后造假，使鮮奶質(zhì)量“達標(biāo)”。我們知道，國家要整頓乳業(yè)市場，狠抓品質(zhì)與安全問題這是一個迫切的需求，后一種情況是違法的，這樣做風(fēng)險極大。而現(xiàn)在降低了鮮奶質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，在嚴(yán)格整頓奶源質(zhì)量與安全的形勢下，這一部分奶農(nóng)不至于受到突然的打擊，造成無法應(yīng)對，倒奶或殺牛。另一方面，標(biāo)準(zhǔn)降低了，奶農(nóng)也不必鋌而走險，造假來達標(biāo)，畢竟這是要承擔(dān)法律制裁的。喚醒消費者的消費意識我國把在牛奶加工過程中，137度高溫瞬間消毒殺菌制作的牛奶稱為常溫奶，這樣的牛奶與國際上普遍實行的60度到85度緩慢加熱殺菌的巴氏奶形成了兩大陣營。毫無疑問，常溫奶是由低蛋白，低質(zhì)的奶源加工而得的，營養(yǎng)成分低，不安全。而巴氏奶營養(yǎng)成分更高，更安全，但這種奶有更高的奶源要求，生產(chǎn)成本高。在我國的消費市場中，常溫奶占有市場70%左右的份額。這樣看來，國家改革似乎成為孤掌難鳴，消費者由于追求低價，沒有為巴氏奶提供廣闊的市場空間。這樣，即使國家大刀闊斧改革，又怎樣能推動企業(yè)提高乳品質(zhì)量呢？畢竟低質(zhì)量奶制品也能滿足市場的需求，并且有利可圖。對于我們消費者，對自己的健康關(guān)心是不容置喙的，下調(diào)了鮮奶收購標(biāo)準(zhǔn)，喚醒消費者的對乳業(yè)問題質(zhì)量層次的關(guān)心，也就是提供從現(xiàn)在開始，低質(zhì)的常態(tài)奶雖然不會致命，但是質(zhì)量真的很低這樣一個信號，倡導(dǎo)消費者自動維權(quán)，為自己健康而選擇購買高質(zhì)的巴氏奶。退一步講，只要消費者明白乳產(chǎn)品市場狀況，該怎樣選擇全憑自己意愿，即使是常態(tài)奶也不是毒奶，那達木德這樣表示：“我國70%牛奶全是液態(tài)奶，喝牛奶的目的就是讓國民獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和補償鈣，這兩個目的通過常溫奶完全可以達到”。把壓力推向企業(yè)，為改革提供動力合肥市一家奶牛養(yǎng)殖場負責(zé)人坦言，宣稱降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是為保護小型奶農(nóng)利益，這只是一個借口，實質(zhì)問題是“對奶源的管理問題”。這位負責(zé)人說：“牛奶擠下時微生物含量很少，只是后面收集、保管、運輸中才呈幾何數(shù)增長。如果采取分散養(yǎng)殖、集中擠奶等方法，加上后續(xù)的冷鏈運輸，這個問題就會迎刃而解。有關(guān)部門和一些大型加工企業(yè)不想解決問題，而是以此為借口，遷就降低奶業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，這是不負責(zé)任的。”從他的話可以看出，企業(yè)不愿做、養(yǎng)殖戶做不了、政府推動又不夠，這就是現(xiàn)在的尷尬局面。而我們也必須先要明白，生乳蛋白質(zhì)指標(biāo)是反映原料乳的質(zhì)量指標(biāo)，不是供給消費者食用的乳制品產(chǎn)品的指標(biāo)。生乳是作為原料乳的，雖然標(biāo)準(zhǔn)降低了，但食用的乳制品標(biāo)準(zhǔn)沒有降低，都是要達到乳制品產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定后，才能上市銷售。也就是說我國的生乳標(biāo)準(zhǔn)是最低的，但是乳制品的質(zhì)量要求確在中等偏上水平（光明總裁郭本恒）。可以想見，這樣做，毫無疑問把壓力轉(zhuǎn)向了生產(chǎn)企業(yè)，這也就是在“上海中國經(jīng)營論壇上”光明總裁郭本恒表示“垃圾生產(chǎn)出來的就是垃圾”的原因。一方面是高要求的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，消費者的高要求，另一方面是現(xiàn)在的奶源低質(zhì)量問題。如果企業(yè)不改變自己的模式與態(tài)度，那么他們的產(chǎn)品還賣給誰？在市場規(guī)律的驅(qū)使下，主動建立奶站集中擠奶，有完備冷鏈運輸系統(tǒng)的企業(yè)將會得到好奶源，降低生產(chǎn)中的成本，為市場提供優(yōu)質(zhì)奶，從而占有市場。而現(xiàn)在的現(xiàn)狀是生乳收購標(biāo)準(zhǔn)低，這樣企業(yè)不得不分級處理，低質(zhì)低價，奶農(nóng)低質(zhì)奶將無利可圖，要么淘汰，要么改變自己奶的質(zhì)量。奶農(nóng)提高奶質(zhì)也不是不可能的，“提高蛋白質(zhì)，不需要多難的技術(shù)，只要給奶牛提供充足的、優(yōu)質(zhì)的飼料，不出三到五天，蛋白質(zhì)指標(biāo)立即就會上去。細菌總數(shù)也一樣。即使小規(guī)模的散養(yǎng)戶，做得好的話，也跟大規(guī)模的奶牛場一樣可以把細菌總數(shù)控制在50萬以下?！?廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉這樣表示。從這種推理看來，下調(diào)生乳收購標(biāo)準(zhǔn)，既可以穩(wěn)步推進改革，讓奶農(nóng)有足夠的緩沖空間實現(xiàn)自我改革，企業(yè)也依靠市場自行改革，減少過多利益摩擦。依靠市場的力量，推進生乳分級標(biāo)準(zhǔn)奶業(yè)資深專家王寧寧在接受媒體采訪時表示，散養(yǎng)模式拖了國內(nèi)奶業(yè)的后腿，但它是國內(nèi)奶源供應(yīng)的主流，要改變這一現(xiàn)象，需要的是轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式，變成大規(guī)模的牧場經(jīng)營。但是，養(yǎng)一頭奶牛，投資在6000元至1萬元左右，如果建規(guī)模千頭牛的養(yǎng)殖場，奶牛投資加上設(shè)備投入數(shù)額巨大，散戶轉(zhuǎn)向集約化經(jīng)營的可能性不大。由此看來，改革是一個漸進的過程，不可一蹴而就，也無法一步到位，通過把改革交給市場，企業(yè)為贏得市場而改革鮮奶收購與運輸模式，推進生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，再由消費者的意愿，決定誰最終占有市場，從而淘汰低質(zhì)量的乳制品，這樣不失為改革的一個良策。而這一切的關(guān)鍵就在于國家對分級標(biāo)準(zhǔn)的制定與國家監(jiān)管制度的完善。監(jiān)管不力，后果將不堪設(shè)想，就會造成奶賤傷農(nóng)，企業(yè)爭搶奶源，以次充好。從國家的策略來看，他們也正在這方面下功夫。衛(wèi)生部在網(wǎng)站上刊登“專家解讀《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過程和有關(guān)指標(biāo)”一文中指出：“國家鼓勵企業(yè)在生乳收購中設(shè)置菌落總數(shù)分級收購標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)奶農(nóng)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，不斷提高生乳質(zhì)量，我們也將根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及時調(diào)整相關(guān)指標(biāo)。農(nóng)業(yè)部正在著手制訂生乳分級標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)乳品加工企業(yè)合理使用不同等級的生乳生產(chǎn)差異化乳品?！眳⑴c制定標(biāo)準(zhǔn)的王竹天研究員也表示，衛(wèi)生部依法正在對乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實施情況進行跟蹤評價，并將根據(jù)跟蹤評價意見對標(biāo)準(zhǔn)進一步修訂完善。可見國家正在完善分級標(biāo)準(zhǔn)，這也正好符合了我的推理。同時我也要指出，這一切最為關(guān)鍵的是消費者，消費者要提高自己的健康意識，推進市場的正?；\轉(zhuǎn)，不要鐘情低價的低質(zhì)奶，相信國家的監(jiān)管，放心飲用高質(zhì)量的奶制品，充分發(fā)揮市場的作用，讓低質(zhì)奶無市場。這樣，市場才能發(fā)揮作用，推進改革！二、未來奶業(yè)發(fā)展趨勢巴氏奶占有市場近年來消費者對食品安全與質(zhì)量的呼聲越來越高，對自身健康的要求也越來越迫切，國民的警覺性與維權(quán)意識在不斷提高，國家對食品全的監(jiān)管盡管漏洞百出，但是力度在不斷加大。低質(zhì)量，可能含有害成分較高與低營養(yǎng)的常溫奶越來越受到消費者的排斥，向巴氏奶轉(zhuǎn)變的發(fā)展趨勢是不可阻擋的。監(jiān)管機制完善中國的奶業(yè)問題，根本就出在監(jiān)管機制問題上，政府與企業(yè)責(zé)任問題上。就在食品安全遍受關(guān)注的今天，國家調(diào)低生乳標(biāo)準(zhǔn)無異于玩火。從這可以看出國家將在監(jiān)管機制的完善上花大力氣。也只有監(jiān)管機制完善了，這樣的標(biāo)準(zhǔn)才不會帶來對消費者利益的損害，才不會被企業(yè)所利用，牟取暴利。生乳收購分級，產(chǎn)品按質(zhì)分級，低級淘汰正如前文所述，一方面消費者和低奶源的壓力，另一方面國家產(chǎn)品高要求，監(jiān)管的壓力會使企業(yè)在收購鮮奶時采用分級標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出層次不同的產(chǎn)品，而健康是一個很重要的問題，低層次產(chǎn)品將逐漸被淘汰，奶農(nóng)也會最求自身的利益改善奶質(zhì)，改變經(jīng)營模式。最重要的是企業(yè)追求高質(zhì)奶源，提供高質(zhì)奶產(chǎn)品，會改變收集鮮奶方式，運輸方式，從而占有長遠和更大市場。這樣，整個乳產(chǎn)品市場納入秩序化。當(dāng)然，市場的進程是一個很長的過程，改革只能是穩(wěn)步推進，短時間是無法突破的。第二篇：中國奶業(yè)發(fā)展過程及趨勢分析中國奶業(yè)發(fā)展過程及趨勢分析胡朝陽北京四方畜牧科技發(fā)展有限公司董事長今年，國務(wù)院下發(fā)了關(guān)于促進奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的三十一號文件，這對于促進奶業(yè)發(fā)展方式的轉(zhuǎn)變，全面提升我國奶業(yè)的質(zhì)量、效益和競爭力具有重要意義。如今，中國奶業(yè)的發(fā)展不僅成為農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點和農(nóng)民增收致富的亮點，而且也是改善居民膳食結(jié)構(gòu)、提高人民健康水平和國民整體素質(zhì)的一項重大措施。一、中國奶業(yè)發(fā)展過程