七、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌(已修改)
2024-10-06 01:56 本頁(yè)面
【正文】 七、食品中常見(jiàn)的細(xì)菌 ? 在日常生活中食品經(jīng)常受到細(xì)菌的污染，從而使食品變質(zhì)； ? 有些對(duì)人有益的細(xì)菌，人們常常利用它們制造一些食品或藥品。 第一頁(yè)，共二十三頁(yè)。 (1〕假單胞桿菌屬〔 Pseudomonas〕 ? 直的或彎桿狀〔 ～ 1181。m ～ 4181。m〕 ,革蘭氏陰性菌，極生鞭毛，可運(yùn)動(dòng)、不生芽孢。 ? 化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)型，需氧，在自然分布很廣。 ? 某些菌株具有很強(qiáng)的分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力。 ? 污染食品后，引起食品產(chǎn)生異味及變質(zhì)，很多菌在低溫下能很好的生長(zhǎng)，所以在冷藏食品的腐敗變質(zhì)中起主要作用。 ? 例如：熒光假單胞菌〔 Ps. fluorescens〕在低溫下可使肉、牛乳及乳制品腐敗。 ? 腐敗假單胞菌〔 Ps. putrefacicus〕，可使魚(yú)、牛奶及乳制品腐敗變質(zhì)?？墒鼓逃偷耐獗沓霈F(xiàn)污點(diǎn)。 ? 菠蘿假單胞菌〔 Ps. ananas〕可使菠蘿果實(shí)腐爛，被侵害的組織變黑并枯萎。 第二頁(yè)，共二十三頁(yè)。 土壤中別離的熒光假單胞菌 第三頁(yè)，共二十三頁(yè)。 (2〕醋酸桿菌屬〔 Acetobacter〕 ? 醋酸桿菌分布也很普遍，一般從腐敗的水果、蔬菜及變酸的酒類(lèi)、果汁等食品中都能別離出醋酸桿菌。 ? 細(xì)菌細(xì)胞呈橢圓形桿狀、單生或成鏈狀，不生芽孢，需氧，運(yùn)動(dòng)或不運(yùn)動(dòng)。 ? 本屬菌有很強(qiáng)的氧化能力，可將乙醇氧化成醋酸。 ? 醋酸桿菌是制醋的生產(chǎn)菌株，在日常生活中常常危害水果與蔬菜，使酒、果汁變酸。 第四頁(yè)，共二十三頁(yè)。 (3〕無(wú)色桿菌屬〔 Achromobacter〕 ?為革蘭氏陰性桿菌，分布在水和土壤中，有鞭毛，能運(yùn)動(dòng)。 ?多數(shù)能分解葡萄
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