【正文】 1 吉林省五禾牧業(yè)發(fā)展有限公司 Jilin Wuhe Stockbreeding Development CO.,LTD 年產(chǎn) 1000噸全蛋 粉、蛋黃粉、 蛋 清 粉 和功能食品 加工 廠建設(shè) （基本素材） 一、國內(nèi)外概況： 我國禽蛋產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與展望：自 1985 年我國禽蛋產(chǎn)量就躍居世界第一位。20xx 年我國禽蛋產(chǎn)量為 2, 萬噸，占世界總產(chǎn)量的 43％， 我們禽蛋行業(yè)將實現(xiàn)由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，這樣才能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品出口到世界各地。 我國是世界上蛋產(chǎn)量、消費量最高的國家，平均一年的蛋產(chǎn)量超過 20xx 萬多噸，蛋業(yè)產(chǎn)值超過 1200 億元，人均蛋品消費已與美、法等發(fā)達國家接近，但我國的蛋業(yè)加工幾乎還是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像國際市場所需的冷藏液體蛋、冷凍 “冰蛋 ”和蛋粉等十分少見。 近些年來，我國各地蛋雞生產(chǎn)發(fā)展過猛，造成蛋價大幅度下跌，養(yǎng)雞效益差，蛋農(nóng)叫苦不迭。而消費者對營養(yǎng)豐富、價格便宜的雞蛋反應(yīng)卻很平淡，盡管 “兩斤青菜一斤蛋 ”，但雞蛋的銷售量并未上升。業(yè)內(nèi)人士分析認為：蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費需求等許多方面密切相關(guān)，要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，必須改變目前我國雞蛋生產(chǎn)和蛋品開 發(fā)中存在的普通蛋多品牌蛋少、帶殼蛋多深加工少、食用多開發(fā)利用少等問題。 業(yè)內(nèi)行家分析，蛋價持續(xù)低迷與生產(chǎn)結(jié)構(gòu)、蛋品開發(fā)、市場消費需求等諸多矛盾有密切關(guān)聯(lián)。要解決雞蛋的產(chǎn)銷矛盾和提高養(yǎng)雞效益，關(guān)鍵是必須改變雞蛋 2 市場存在的 “三多三少 ”問題。 普通蛋多品牌蛋少 目前國外已經(jīng)開發(fā)成功的營養(yǎng)蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天然風(fēng)味蛋等，品種不下五六十種，而且都有自己的品牌和標(biāo)識，這些特種蛋售價比普通雞蛋要高出數(shù)倍甚至數(shù)十倍。而國內(nèi)部分蛋雞場雖也試產(chǎn)過一些特色雞蛋，售價雖高于普通蛋賣得不錯 ，但多數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量未達標(biāo)，也沒有讓人記住其商標(biāo)和品牌，如紅心雞蛋，只是蛋黃增色，而蛋內(nèi)成分依舊；低膽固醇蛋，食后無明顯效果，因而吸引不了消費者。 帶殼蛋上市多深加工少 據(jù)介紹，國外各種蛋制品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的 33%，日本占 50%，我國僅為 5%。雞蛋除傳統(tǒng)的食用方法外，利用其特性延伸使用范圍大有文章可做。如雞蛋的乳化性，可加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性，可用作火腿臘腸、魚糜制品等的粘結(jié)劑及其他食品的脫水劑。現(xiàn)在家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑 的需求直線上升，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松等也有廣闊的市場。 雞蛋食用多開發(fā)利用少 雞蛋不僅用于食品方面，其潛在的功能和價值遠未被開發(fā)。近兩年從蛋黃中提取的高級補品 “卵磷脂 ”風(fēng)靡世界各國，歸根結(jié)底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發(fā)，已研制成功的產(chǎn)品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣， “鳳凰衣 ”面油等，雞蛋的提取物可廣泛應(yīng)用于醫(yī)療、保健、美容等各個領(lǐng)域。有關(guān)專家認為，目前雞蛋的過剩僅是相對的，當(dāng)務(wù)之急是有關(guān)農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工業(yè)、商業(yè)及研究部門應(yīng)集中力量 ，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改善雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多更好的以雞蛋為原料的系列食品和商品，這不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的使用價值。 幾種待開發(fā)的雞蛋深加工產(chǎn)品 目前國內(nèi)市場普通雞蛋供過于求，養(yǎng)蛋雞收益低微，而食療雞蛋市場卻需求量大，前景誘人。生產(chǎn)食療蛋投入不多，其效益是普通雞蛋的 2－ 3 倍。據(jù)市場調(diào)查，目前急需開發(fā)以下 6 種食療蛋：硒蛋：在雞飼料中添加 1％的無機硒鹽，雞可產(chǎn)下含硒量較高的硒蛋。硒對老年心血管疾病和克山病有一定療效。 高鋅蛋：在雞料中加入 1％鋅鹽，飼喂 20 天后，可產(chǎn)出比普通雞蛋含鋅量 3 高 15 倍以上的高鋅蛋。 高碘蛋：在雞飼料中添加 4－ 6％的海藻粉，或在 100 公斤飼料中加入 50克碘化鉀，每只蛋雞的日喂飼料 100－ 150 克，連喂 7－ 10 天，可產(chǎn)下比普通雞蛋含碘量高 15－ 30 倍的碘蛋。低膽固醇蛋：雞飼料以玉米、豆粉、酒糟為主，輔以必要的維生素和礦物質(zhì)微量元素，飲用中性水，使雞產(chǎn)出的蛋比普通雞蛋膽固醇含量低 55％，含鈉量低 25％。另外，在飼料中添加 5％的魚油，可使雞蛋的膽固醇含量降低 1520％。 微量元素蛋：在飼料中添加 ％的微量元素，雞可產(chǎn)下含鋅、鐵、碘 等微量元素較多 的蛋。 辣椒蛋：用 1％辣椒粉作飼料，加入適量苜蓿粉、少量植物油喂雞，產(chǎn)出的蛋富含胡蘿卜素，同時維生素Ｃ含量也較高。 我國蛋制品的生產(chǎn)加工向來以再制蛋為主，咸蛋和皮蛋的加工量占整個蛋制品加工量的 80%，而蛋 清 粉、蛋類藥制品只占極少部分。雞蛋作為烹飪方便、營養(yǎng)價值較高的食品，在日常生活中具有獨特的優(yōu)勢，但隨著生活的多元化，在發(fā)揚傳統(tǒng)制作工藝的同時更要利用雞蛋的特性，開拓新的蛋制食品領(lǐng)域。如利用雞蛋的乳化性將其加工成蛋黃醬、色拉調(diào)味劑、冰淇淋等；分別搭配不同的原料配制出風(fēng)味各異的蛋黃醬、色拉醬，用 作熱狗或漢堡包以及各種美味可口的色拉食品的配料；利用雞蛋蛋 清 的遇熱變性和凝固性用作火腿臘腸、魚糜制品等的黏結(jié)劑和其他食品的脫水防止劑；利用雞蛋蛋白的膠著性用于魚糜制品中以保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品中以改善其彈性及質(zhì)地等?，F(xiàn)代家庭食用各種飲品和營養(yǎng)沖劑的需求直線上升，因而各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋松產(chǎn)品等也有廣闊的市場。 因此，目前雞蛋的過剩是相對的。從總體上講，蛋品在中國的食品經(jīng)濟中扮演著重要的角色。中國有世界上最大的消費群體，蛋品加工業(yè)擁有令人振奮的發(fā)展?jié)摿Γㄟ^各種蛋制品來調(diào)整口味、補充營 養(yǎng)已逐漸被人們所接受，尤其是像上海、北京等大城市無疑是蛋制品最具發(fā)展?jié)摿Φ南M市場。當(dāng)務(wù)之急是農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、工商業(yè)等有關(guān)部門集中精力，以市場為導(dǎo)向，依靠現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，不斷改進雞蛋品質(zhì)，開發(fā)出更多、更好的以雞蛋為原料的系列食品。這不僅能使雞蛋的消費量增加，而且能大大提高雞蛋的附加值。專家建議：要抓住城鄉(xiāng)居民的消費心理和潛在的消費需求，積極開發(fā)新的市場，在細分蛋品市場和開發(fā)半成品方 4 面下