【正文】 香港和盛國(guó)際餐飲集團(tuán) （內(nèi)部資料嚴(yán)禁外泄） 目 錄 第一章 ................................................................................中央廚房（工廠）設(shè)計(jì)規(guī)范 4 一、 選址 ........................................................................................................... 4 二、 設(shè)計(jì)前期準(zhǔn)備工作 ...................................................................................... 4 三、 場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔、面積要求 ............................................................. 4 四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求 .................................... 5 五、 洗手消毒設(shè)施要 求 ...................................................................................... 6 六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求 .................................................. 6 七、 食品原料、清潔工具清洗水池要求 ............................................................. 7 八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求 ................................................................ 7 九、 通風(fēng)排煙、采光照明設(shè)施要求 .................................................................... 7 十、 廢棄物暫存設(shè)施要求 .................................................................................. 8 十一、 庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所要求 ........................................................................... 8 十二、 專間要求 .................................................................................................... 8 十三、 更衣室要求 ................................................................................................ 9 十四、 廁所設(shè)置要求 ............................................................................................. 9 十五、 運(yùn)輸設(shè)備要求 ............................................................................................. 9 十六、 食品檢驗(yàn)和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求 ......................................................... 9 第二章 ................................................................................中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 9 一、 中央廚 房（工廠）裝修標(biāo)準(zhǔn) ....................................................................... 9 (一 ) 土建部分 ............................................................................................. 9 (二 ) 上、下水部分 .................................................................................... 11 (三 ) 中央廚房（工廠）電氣工程 .............................................................. 12 第三章 ...................................................................................................供配電系統(tǒng)規(guī)范 13 第四章 ........................................................................................... 排風(fēng)和新風(fēng)系統(tǒng)規(guī)范 14 第五章 ...................................................................................................... 暖氣系統(tǒng)規(guī)范 14 第六章 ...................................................................................................... 弱電系統(tǒng)規(guī)范 15 第七章 ............................................................................................... 給、排水系統(tǒng)規(guī)范 15 一、 安裝適用圖集規(guī)范 ................................................................................... 15 二、 施工做法與要求 ....................................................................................... 15 第八章 ............................................................................................... 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范 17 第九章 ...................................................................................................... 廚具設(shè)備明細(xì) 18 第十章 ........................................................................................... 廚房設(shè)備和配件要求 30 一、 制冷設(shè)備 .................................................................................................. 30 二、 冷凍裝置 .................................................................................................. 30 三、 焊接 ......................................................................................................... 31 四、 磨平、磨光、表面處理 ............................................................................ 31 五、 防銹處理 .................................................................................................. 32 六、 抽屜 ......................................................................................................... 32 七、 不銹鋼臺(tái)面 .............................................................................................. 33 八、 掛墻層板 .................................................................................................. 33 九、 拉門 ......................................................................................................... 33 十、 柜內(nèi)層板 .................................................................................................. 33 十一、 背擋板 ....................................................................................................... 34 十二、 掛墻柜 ....................................................................................................... 34 十三、 排煙罩規(guī)格 ................................................................................................ 34 十四、 中式炒爐 ................................................................................................... 35 十五、 廚房工程設(shè)備 —— 不銹鋼規(guī)格說明書 ......................................................... 36 十六、 步入式冷庫(kù) /制冷系統(tǒng)規(guī)格指標(biāo) .................................................................. 37 十七、 制冷系統(tǒng) ................................................................................................... 38 第十一章 .................................................................................... 廚房設(shè)備工程工作范圍 40 一、 基本要求 ................................................................................................... 40 二、 具體的工作范圍 ......................................................................................... 41 三、 要求 .......................................................................................................... 42 第十二章 ....................................................................................................... 廚房平面圖 錯(cuò)誤 !未定義書簽。 中