新人教版生物選修1課題2腐乳的制作(已修改)
2024-12-05 19:26 本頁(yè)面
【正文】 《腐乳的制作》教學(xué)設(shè)計(jì) 一、教學(xué)目標(biāo) ，了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理。 ，知道影響發(fā)酵的因素。 ，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，嘗試腐乳制作的過程。 ，分析影響腐乳品質(zhì)的條件 二、教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn) 重點(diǎn) :腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計(jì)并完成腐乳的制作 難點(diǎn) :實(shí)踐中摸索影響腐乳品質(zhì)的條件 三、教學(xué)設(shè)計(jì)思路 以 課題背景為切入點(diǎn)，通過介紹腐乳制作的歷史和腐乳較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)制作腐乳產(chǎn)生興趣，從而展開課題。 對(duì)于腐乳制作的原理這一部分的教學(xué)，教師可以利用關(guān)于腐乳制作方法的傳說，結(jié)合旁欄思考題，組織學(xué)生討論，認(rèn)識(shí)微生物的發(fā)酵作用，總結(jié)腐乳制作的大致過程。其中涉及到的各種微生物，如毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等在腐乳制作中的作用要求學(xué)生通過看課本總結(jié)出來。 了解了腐乳制作的原理后，結(jié)合課本的實(shí)驗(yàn)流程示意圖和給出的三個(gè)資料，要求同學(xué)們自己設(shè)計(jì)腐乳制作的步驟，然后各實(shí)驗(yàn)小
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