【正文】 中西餐禮儀培訓(xùn) （ 20235） 一 .中餐禮儀 ? （一）設(shè)宴及邀請禮儀 ? 。 ? ，便要考慮宴請的日期和具體時間了。 (日本人、韓國人，宴請日期要避免“ 4”和“ 9”。對信仰基督教的人士要避免 13，而對伊斯蘭教徒，要避免他們的齋戒日等。 ) ? 。 ? ，別忘了發(fā)邀請函，這也是宴請的一項重要事情。 ? （二）中餐的席位排列 ? 1. 位次排列 ? （ 1）每桌只有一個主位的排列方法 ? 一般遵循“面門為上”、“以右為尊”的原則，主人在主位上就座，第一主賓坐在主人的右手位置，第二主賓坐在主人的左手位置。其余客人按此順序排列下去 。 ? （ 2） 每桌有兩個主位的 排列 ? 如果每桌有兩個主位的時候，第一主人坐在面對正門的位置，第一、第二主賓分別坐在其右手和左手的位置。第二主人則坐在背對正門的位置，第三、第四位客人分別坐在其右手和左手的位置 。 主位 第二主位 1 2 3 4 5 6 7 8 中餐擺臺 ? 總的來說，所見較多的位次的排列，主要遵循以下方法。 1,面門為上。 2,右高左低。 3,中座為尊。 4,景觀為佳 5,臨墻為好。 （三）中餐的餐具 ? 1杯：杯又稱杯子，盛液體的器皿。多為圓柱狀，或下端略細(xì)，主要用于盛水、酒以及飲料等。 ? 2. 筷：也叫“箸”，在中餐中是夾取食物的用具。它可以是用竹子做成的，也可以是用木頭制成的，還可以是用金、銀或不銹鋼制作而成。 ? 3. 匙：又稱勺子。在中餐中，勺子是用來輔助提取食物的，尤其是羹、湯或滑溜的食物等。 ? 4. 盤：又叫做盤子，是用來盛放食物的。 ? 5. 碗：碗作為人們?nèi)粘１匦璧娘嬍称髅螅谥胁屠镏饕怯脕硎⒎攀澄锖透摹? 中餐 餐具 ：碗 筷 ? 6. 濕毛巾、餐巾、餐巾紙、牙簽、水盂的使用規(guī)范 。 (1) 濕毛巾餐前只能用來擦手，不能用來擦臉、擦嘴。 (2) 餐巾的使用是為了防止衣服被弄臟，應(yīng)該把它平鋪在大腿上，不要把它圍在脖子或別在腰帶上。 (3) 餐巾紙主要用來擦嘴或手。 (4) 席間牙簽要在萬不得已的時候使用，用時注意以手或餐巾遮掩口部。 (5) 水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手指用的，千萬別把它當(dāng)清水或飲料來飲用。 ? （六）中餐的禁忌 ? (1) 舉止應(yīng)莊重文明，無論站姿、坐姿都要端正，入座后姿勢應(yīng)端正，腳不可隨意向前伸直，手肘不得靠近桌的邊緣，或?qū)⑹址旁卩徸囊伪成稀２灰獤|依西靠，不要蹺二郎腿，更不要晃來晃去；切忌用手指或刀叉指指點點；在公共場所不能隨便脫掉上衣、松開領(lǐng)帶或挽起袖子。 ? (2) 當(dāng)主人起身敬酒時，應(yīng)停止進(jìn)餐，認(rèn)真傾聽，主人和主賓先碰杯，人多時可同時舉杯示意。在主人沒有舉杯時，請不要自斟自飲，且飲酒切忌過量；喝酒宜隨意，敬酒以禮到為止，不要硬勸強灌，切忌勸酒、猜拳、吆喝。 ? (3) 吃食物時，不要將湯水、渣沫濺到他人身上；用餐具取菜、喝湯或吃菜時要輕拿輕放。遇有意外，如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服上，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對方難為情。 二，西餐禮儀 ? (一） . 進(jìn)入餐廳的禮儀 ? 進(jìn)入西餐廳，應(yīng)等候侍者帶領(lǐng)入座，不可自行就座，正式的西餐廳會要求客人事先訂位。西餐習(xí)慣上由左側(cè)入座，男士應(yīng)協(xié)助女士入座，幫女士拉出椅子，等女士就座后再入座。 ? (二）西餐座次排列 ? 1) 西餐座次排列的規(guī)則 ? 西餐的位置排列與中餐排列既有相同之處，也有相當(dāng)大的區(qū)別；中餐多使用圓桌，而西餐的餐桌一般有方桌、長桌或由其拼成各種圖案的桌型。其中，最常見、最為正規(guī)的西餐桌當(dāng)屬長桌。西餐座次排列的基本規(guī)則如下 ? (1) 女士優(yōu)先 ? 在西餐禮儀里，女士處處備受尊重和照顧，這也是西方紳士風(fēng)度的體現(xiàn)。 ? (2) 恭敬主賓 ? 在西餐中，主賓極受尊重。即使用餐的來賓中有人在身份、地位、年紀(jì)方面高于主賓，但主賓仍是主人關(guān)注的中心。在位次排列時，男、女主賓應(yīng)分別緊靠著女主人和男主人就座，以便受到很好的照顧。 ? (3) 以右為尊 ? 在排定位次時，以右為尊是基本規(guī)則。就兩人而言，右位高于其左位，所以安排女主賓坐在男主人的右側(cè)，男主賓坐在女主人的右側(cè)。 ? (4) 距離定位 ? 西餐桌上位次的高低，往往是根據(jù)離主人座位的遠(yuǎn)近而定的，離主人座位越近的位次越高，離主人座位越遠(yuǎn)的位次越低。 ? (5) 面門為上 ? 和中餐一樣，面門而上是指面對餐廳正門的位子為上位。 ? (6) 交叉排列 ? 西餐用餐慣例是男女交叉安排座位，所以用餐人數(shù)最好是偶數(shù)，并且男女人數(shù)相同。 ? （三） 西餐長桌、方桌座位的具體排列方法 ? (1) 西餐長桌座位的排列方法 ? 西餐長桌座位的排列一般有兩種方法。一是男女主人分坐于長桌兩端；二是男女主人對坐于長桌橫面的中央，其他男女賓相間入座 。 ? (2) 西餐方桌座位的排列方法 ? 以方桌排列位次時，就座于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。一般每側(cè)各坐兩人的情況比較多見。排列座位時，應(yīng)使男、女主人與男、女主賓對面而坐，所有人都與自己的戀人或配偶坐成斜對角。 男賓 1 女主人 女賓 2 女賓 3 男賓 3 男賓 2 男主人 女賓 1 ? （四）西餐的餐具 ? 1餐具的擺放 西餐餐具 ? 2餐具的使用 ? (1) 刀叉的使用 ? ① 刀叉的持法。用刀時，應(yīng)將刀柄的尾端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一側(cè)，食指按在刀柄上，但需注意食指決不能觸及刀背，其余三指則順勢彎曲，握住刀柄。持叉應(yīng)盡可能持住叉柄的末端，叉柄倚在中指上，中間則以無名指和小指為支撐，叉可以單獨用于叉餐或取食，既可用于取食某些頭道菜和餡餅，也可用于取食那種無需切割的主菜。 ? ② 刀叉的使用順序：從外側(cè)依次向內(nèi)取用。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。如果不知如何取用刀，不妨觀察主人，主人取哪種刀叉，就跟著取用。 ? ③刀叉的暗示作用：刀與叉，除了將餐食切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用，即暗示作用。 暗示尚未吃完的擺放方式：刀右叉左，刀刃朝內(nèi)、叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺放在餐盤上。用餐結(jié)束的擺放方式：可將叉子的叉齒朝上，刀子的刀刃朝內(nèi)，刀與叉并排放在餐盤上或刀上叉下并排橫放在餐盤上。這種做法等于告知服務(wù)生，請將刀叉及餐盤一并收掉。 ? (2) 餐巾的使用 ① 餐巾的放置：一般在點完餐至第一道菜上菜之間展開，從餐桌上拿起餐巾，平鋪在自己并攏的雙腿上；如果餐巾比較大，應(yīng)將餐巾對折成三角形，開口朝外，褶線朝向自己，鋪在腿上。 ? ② 不可用餐巾擦拭餐具。這是一種很不禮貌的行為，表示餐具很臟，不衛(wèi)生。會讓主人很尷尬，不愉快。 ? ③ 餐巾的作用。 ? 防止弄臟衣服。在用餐過程中，避免菜汁、湯汁滴下來，弄臟自己的衣服。所以，餐巾可以起到服裝的保潔作用。 西餐擺臺 ? 6. 西餐的禁忌 ? (1) 就座后不要蹺足，不要兩腳交叉，不要擺弄餐桌上已擺好的餐具。用餐時，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。一定要記得抬頭挺胸吃東西，在食物送進(jìn)口中時，要以食物就口，而非彎下腰以口就食物。 ? (2) 用餐時身體不要過于接近餐盤，千萬不要把盤、碗端起來 —— 誰也不會來搶你盤子里的食物。應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口中有食物時切忌飲用酒水等飲料。 ? (3) 在吃西餐的時候，不可以當(dāng)眾解開紐扣、拉松領(lǐng)帶或脫下衣服。 ? (4) 不要用自己的餐具為他人夾菜、盛湯或選取其他食物。 ? (5) 在用餐時撥弄頭發(fā)會給人很不干凈的印象，當(dāng)著別人的面打哈欠也是很失禮的。 ? (6) 吃西餐時不能拒絕對方的敬酒，在對方勸酒時，表情一定要熱情，即便你不能喝酒，也要端起酒杯回敬對方，為表示禮儀，也要與對方碰一下杯，然后把杯子送到嘴邊表示去喝的動作。 ? (7) 吃西餐的席間不許抽煙，只有咖啡上來了，表示筵席結(jié)束時，方可抽煙。 ? (8) 在吃西餐的時候，掉在地上的餐具和東西是不用去撿的，正確的做法是請服務(wù)生過來替你撿起來。 ? (9) 打噴嚏要趕快用餐巾擋一擋，并說聲“對不起”。如果和你一起進(jìn)餐的人咳嗽或嗆到，你的神情要若無其事般自然，以免讓對方感到尷尬。 ? (10) 吃西餐時，要注意每個人都有自己的“管轄范圍”，每個人只能拿靠近自己的東西。 ? (11) 吃西餐講究干凈。 ? (12) 在西餐桌上不可以剔牙。 ? (13) 在進(jìn)餐過程中，不宜把胳膊放在桌子上，這是很不文明的。不要隨意脫下上衣，