中西餐餐飲管理方向人才培養(yǎng)方案(已修改)
2025-05-08 12:15 本頁面
【正文】 中西餐餐飲管理方向人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱：酒店管理 專業(yè)代碼：二、專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好的綜合素質(zhì)、職業(yè)道德和敬業(yè)精神，擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等第一線需要的，重點(diǎn)掌握酒店管理、酒店服務(wù)等基本知識(shí)，同時(shí)熟悉旅游行業(yè)現(xiàn)狀并且具備基本旅游服務(wù)技能，具備酒店各崗位服務(wù)技能、企業(yè)基層管理人員管理能力、社會(huì)交際能力，面向高星級(jí)酒店（賓館、酒店）及餐飲企業(yè)管理、服務(wù)第一線，熟練掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法及運(yùn)作方式，具備較高服務(wù)技能與管理水平、具有良好職業(yè)道德的高技能人才。三、人才培養(yǎng)規(guī)格（一） 就業(yè)方向：本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)酒店管理方面的基本理論和基本知識(shí)，進(jìn)行酒店行業(yè)基層服務(wù)操作技能的基本訓(xùn)練，具有酒店行業(yè)基層管理和服務(wù)的基本知識(shí)和能力：熟悉酒店前廳、客房工作服務(wù)規(guī)范，掌握酒店業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學(xué)習(xí)考取中級(jí)客房服務(wù)員資格證書。熟悉中、西餐廳的工作程序與服務(wù)規(guī)范，掌握餐飲業(yè)服務(wù)與管理的基本技能，通過學(xué)習(xí)考取中級(jí)餐廳服務(wù)員資格證書或中級(jí)調(diào)酒師資格證書。熟悉市場調(diào)查和公關(guān)策劃的工作方法，掌握酒店公共關(guān)系宣傳、社區(qū)關(guān)系協(xié)調(diào)、市場促銷的基本技能。具備一定的英語讀寫、聽說能力，在校期間取得高等學(xué)校英語應(yīng)用能力等級(jí)證書。具備良好的形體與禮儀素質(zhì)和熟練的普、英語口語表達(dá)技巧。具備較強(qiáng)的計(jì)算機(jī)運(yùn)用能力，熟練掌握酒店電子預(yù)訂系統(tǒng)的使用和運(yùn)作，在校期間通過國家一級(jí)計(jì)算機(jī)水平考試。具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識(shí)和自我拓展能力。（二）必考職業(yè)資格證書： 英語A/B級(jí)證書、計(jì)算機(jī)等級(jí)證書；調(diào)酒師、營銷員、秘書證等（三）專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析與分解專業(yè)知識(shí)、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析與分解表結(jié)構(gòu)類別構(gòu)成要素課程設(shè)置知識(shí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)知識(shí)：掌握高等數(shù)學(xué)基本知識(shí)；掌握計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用知識(shí)；大學(xué)外語的基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)外語的基礎(chǔ)及應(yīng)用。高等數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、公共英語、專業(yè)英語專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)：掌握酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)，前廳與客房管理基本原理、基本方法，掌握商務(wù)禮儀基礎(chǔ)知識(shí)。酒店管理概論、前廳與客房管理、酒店市場營銷、商務(wù)談判、商務(wù)禮儀專業(yè)技術(shù)知識(shí)：掌握模具設(shè)計(jì)知識(shí)和模具制造知識(shí)；有一定的先進(jìn)制造技術(shù)知識(shí)、數(shù)控技術(shù)應(yīng)用知識(shí)及其它與模具有關(guān)的知識(shí)。餐飲管理、酒店經(jīng)營管理、旅游資源開發(fā)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、酒店英語、旅游地理、酒店財(cái)務(wù)管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生拓展知識(shí)：了解并初步學(xué)會(huì)先進(jìn)的模具設(shè)計(jì)軟件知識(shí)、先進(jìn)制造技術(shù)知識(shí)以及相關(guān)領(lǐng)域的知識(shí)；學(xué)會(huì)查閱專業(yè)手冊及相關(guān)資料的知識(shí)。中外民俗、酒店公共關(guān)系、現(xiàn)代酒店管理能力結(jié)構(gòu)基本能力：具有計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識(shí)及應(yīng)用能力；外語應(yīng)用能力，收集、查閱與專業(yè)酒店領(lǐng)域的國內(nèi)外先進(jìn)管理模式及信息的能力。計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)、旅游學(xué)、公共英語、專業(yè)英語專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力：掌握各項(xiàng)餐廳服務(wù)技能和工作程序，提供規(guī)范化與個(gè)性化相結(jié)合的優(yōu)質(zhì)服務(wù)；能運(yùn)用餐廳服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)英語進(jìn)行操作。餐飲管理、酒水知識(shí)、酒店經(jīng)營管理、現(xiàn)代酒店管理素質(zhì)結(jié)構(gòu)思想品德素質(zhì)：堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，擁護(hù)黨和國家的路線方針政策；樹立正確的世界觀、價(jià)值觀和人生觀。遵紀(jì)守法，愛崗敬業(yè)，具有良好的職業(yè)道德和團(tuán)隊(duì)精神。思想道德修養(yǎng)、法律基礎(chǔ)、毛澤東思想鄧小平理論和三個(gè)代表、形勢教育職業(yè)素質(zhì)：具有良好的學(xué)習(xí)品德，具有強(qiáng)烈的求知欲、求新欲，熱愛學(xué)習(xí)，能自主學(xué)習(xí)，有創(chuàng)新精神。掌握1～2門職業(yè)技能。計(jì)算機(jī)等級(jí)證書考試、營銷員證書、秘書證 職業(yè)崗位能力分析職業(yè)崗位能力能 力 單 元支 撐 知 識(shí)核心能力專業(yè)能力團(tuán)隊(duì)接站能力團(tuán)隊(duì)和客源知識(shí)酒店住宿服務(wù)能力餐飲、住宿等接待知識(shí)參觀游覽服務(wù)能力景區(qū)、語言表達(dá)知識(shí)途中服務(wù)能力交通、風(fēng)俗知識(shí)特殊要求的處理游客特殊要求知識(shí)事故的處理事故的預(yù)防和處理知識(shí)團(tuán)隊(duì)送站能力票據(jù)、送行等知識(shí)其他能力 宴會(huì)、導(dǎo)購等知識(shí)通用1
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